AL DENTE.
Tak określa się gotowanie makaronu, który winien być jędrny, a nie rozgotowany.
ALBEDO.
To biała, wewnętrzna część skórki owoców cytrusowych. Używana jest do przemysłowej produkcji pektyny.
BAKLAWA.
Jest potrawą pochodzenia tureckiego. Są to płaty ciasta (strudlowe albo drożdżowe) przekładane masą orzechową, albo migdałową, ułożone warstwami, pokrojone w rąby, upieczone i polane słodkim syropem.
BAWARKA.
To gorąca i mocna herbata z mlekiem, albo jeszcze z rumem i żółtkami roztartymi z cukrem pudrem.
CIA-NO-JU (cia - herbata, no - z, ju - wrzątek).
Czyli zielona herbata podana według od wieków ustalonego w Japonii rytuału.
DYMKA.
Jednoroczna, mała cebulka sprzedawana w pęczkach razem z zielonym szczypiorkiem.
DYSZEK.
To - po prostu - udziec cielęcy.
FLIP.
Oziębiony napój przyrządzony z jaja, cukru i likieru (albo innych alkoholi), także z dodatkiem odrobiny gałki muszkatołowej na wierzchu. Flip podaje się natychmiast po przyrządzeniu.
GARNITUR.
Dodatek do mięsa, drobiu, dzikiego ptactwa i ryb. Są to ziemniaki, jarzyny, grzanki, jaja...Jest to element dekoracyjny, ale także uzupełnienie pod względem odżywczym.
GRAMOLATY.
Lody owocowe słabiej zamrożone niż zwykle bywają lody. Mają kaszkowatą konsystencję i szybko się rozpuszczają.
IKRA.
To jaja ryb. Ikra jesiotra i łososia to - po prostu - kawior.
KNEL.
Delikatny, mięsny farsz przygotowany z surowego, siekanego i utłuczonego w moździerzu mięsa, wymieszanego na jednolitą masę ze śmietanką. Najlepszy na pulpety gotowane w rosole.
KOPRA.
To - po prostu - wiórki kokosowe zwane u nas kokosem.
MAZAGRAN.
Orzeźwiający napój przygotowany z mocnej, czarnej kawy z dodatkiem cukru, koniaku i lodu.
TIFURKI.
To malutkie ciasteczka z różnego rodzaju ciast. Mogą być suche, także lukrowane i nadziewane. Podawano je niegdyś na herbatkach popołudniowych. Trochę szkoda,że poszły w zapomnienie.
TARTYNKA.
To zwykła kromka chleba posmarowana masłem, pasztetem, jakąś pastą, albo dżemem.
TRYBUSZON.
Tak nasze prababcie nazywały korkociąg.
ZEFIRY.
To lekko zasmażone kremy owocowe. Przygotowuje się je z ubitą śmietanką, z pianą z białek, z dodatkiem cukru pudru.
Babcia Alina
Foto: archiwum
© Elżbieta Lechowicz 2010. All rights reserved.
© JM Media 2010. All rights reserved. | 
![[PARTNERZY]egory](http://www.potrawyregionalne.pl/media/Banners/egoryban.jpg)
