PIEKĄCA JARZYNKA W NASZEJ KUCHNI.

CEBULA PO FRANCUSKU
(wspaniały doda­tek do pieczeni wołowej lub baraniny).

Na tę potrawę nadają się tylko słodkie, soczyste cebule. Kilka dużych cebul obieramy i sparzamy we wrzącej wodzie. Pokrojone w ćwiartki i po­solone, dusimy w rondlu na maśle z dodatkiem dobrego oleju, skrapiając bulionem. Gdy zmięk­ną, układamy je na patelni, posypujemy cukrem i wstawiamy do gorącego piekarnika na około pół godziny, aby się ładnie obrumieniły.


CEBULA PIECZONA
(garnitur do pieczeni cielęcej lub wieprzowej).

Kilka dużych cebul po obraniu z łupinek kroi­my na cząstki tak, aby trzymały się razem i nie traciły kształtu. Solimy je i przez kilka minut zostawiamy na talerzu, by puściły sok. W rondlu roztapiamy masło, układamy główki cebuli, opró­szamy je pieprzem i pod przykryciem zapiekamy w piekarniku w temperaturze ok. 150 stopni C.

SZALOTKI ( DROBNE CEBULKI) DUSZONE
(nadają się do polędwicy, pieczeni wołowej lub wieprzowej).

Pół kg szalotek obieramy i króciutko gotu­jemy w bulionie. Wyjmujemy je, solimy, obrumieniamy na maśle i oprószamy mąką. Podle­wamy smakiem, w którym się gotowały, doda­jemy pół kieliszka białego wytrawnego wina.


SAŁATKA Z CEBULI PO MARYNARSKU NA KOLACJĘ.

Pół kg małych cebulek po obraniu kroimy w cząstki. Po sparzeniu wrzącą wodą i odcedzeniu łączymy ochłodzoną cebulkę z keczu­pem, rozdrobnionymi sardynkami w oliwie (wy­starczy zawartość 1/2 puszki), posiekaną natką pietruszki. Sałatkę doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.


Babcia Alina


© Elżbieta Lechowicz 2012. All rights reserved.
© JM Media 2012. All rights reserved.