JESIENNE SMAKI.

Cztery plastry wątróbki (każdy o wa­dze 10-15 dag) po oczyszczeniu i umyciu osu­szamy na ściereczce lub papierowym ręcz­niku.
Wątróbkę obtaczamy w mące, nadmiar mąki otrzepujemy.
Dwa duże jabłka obiera­my, usuwamy gniazdka nasienne i dzielimy każde na 8 plastrów.
Na 1 łyżce masła pods­mażamy jabłka z obydwu stron na jasnozłoty kolor, wyjmujemy je z patelni i odstawiamy w ciepłe miejsce. Zamiast jabłek możemy użyć podsmażonych plastrów ananasa, a wątróbka będzie miała delikatniejszy smak.
Dwie duże cebule obrane i pokrojone w plas­terki podsmażamy na pozostałym na patelni tłuszczu, aż uzyskają złocisty kolor.
Teraz na drugiej patelni roztapiamy 2 łyżki masła i smażymy na niej wątróbkę po 3-4 minuty z każdej strony Wątróbkę przyprawiamy solą i białym pieprzem, obkładamy cebulą i jabłkami (ananasem).


RYBA W MARYNACIE.

Filety z mintaja albo morszczuka (może być także dorsz, jeszcze lepszy jest karmazyn albo kergulena) myjemy i kroimy w kawałeczki grube na 2 cm, solimy, a następnie obtoczone w mące obsmażamy w głębokim tłuszczu.
Przygotowuje­my marynatę z 1/2 szklanki 9-procentowego winnego (nie spirytusowego!) octu, roz­cieńczonego pół na pół z wodą, dodajemy kilka ziarenek pieprzu, liść laurowy, pokro­joną w talarki cebulę. Gotujemy, aż cebula będzie miękka.
Rozprowadzamy octem win­nym 1/2 łyżeczki curry, wlewamy do wrzącej marynaty.
Po 2 minutach dalszego gotowania marynatę zdejmujemy z ognia. Marynatą zalewamy rybę.
Potrawa musi teraz powędrować na całą dobę do lodówki.
Spożywamy ją na zimno, z pieczywem.

Smak ma nieporównywalny!


Babcia Alina


© Elżbieta Lechowicz 2011. All rights reserved.
© JM Media 2011. All rights reserved.