ZAPOMNIANE PRZYSMAKI.

ZUPA KMINKOWA ZE ŚMIETANĄ.

Włoszczyznę gotujemy w osolonej wodzie ze sporą garścią kminku. Gotową zupę przecedzamy, zaprawiamy kwaśną śmietaną, wymieszaną z mąką.


PIECZEŃ CIELĘCA NA WZÓR SARNIEJ.

Cielęcinę po dokładnym opłukaniu i oczyszczeniu parzymy wrzątkiem, solimy, szpikujemy paseczkami słoniny, skrapiamy sokiem z cytryny. Po godzinie wkładamy ją do nagrzanego piekarnika. Gdy się zrumieni, zalewamy ją szklanką śmietany rozmieszanej z łyżką mąki, pieczemy jeszcze przez 30 minut polewając sosem spod pieczeni. Dzielimy na plastry, podajemy z sałatą.


KACZKA DUSZONA Z CZERWONĄ KAPUSTĄ.

Główkę czerwonej kapusty pozbawionej głąba i wierzchnich liści szatkujemy, parzymy wrzątkiem, solimy, kropimy sokiem z cytryny, 10 dag drobno posiekanej słoninki smażymy z 1/2 cebuli i 1/2 łyżki mąki, dodajemy kapustę, szklankę czerwonego, wytrawnego wina, łyżeczkę cukru i szczyptę pieprzu. Kaczkę po oczyszczeniu solimy z zewnątrz i od wewnątrz, rumienimy na maśle w piekarniku. Następnie kroimy ją, wkładamy do naczynia z kapustą, wlewamy tłuszcz spod kaczki, dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu, aż będzie zupełnie miękka. Podajemy na półmisku, przykrytą kapustą.


KACZKA Z RYŻEM.

Kaczkę po oczyszczeniu gotujemy z włoszczyzną, cebulą i dobranymi według własnego smaku przyprawami. Gdy będzie miękka, wyjmujemy ją i kroimy. Przepłukany wrzątkiem ryż wkładamy do wywaru, trzymamy pod przykryciem przez 10 minut. W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem układamy warstwy ryżu i mięsa poprzesypywane tartym parmezanem. Zalewamy szklanką śmietany, pieczemy przez pół godziny w gorącym piekarniku.


PIECZARKI W KOKILKACH.

Kilkanaście niewielkich pieczarek po opłukaniu i obraniu ze skórki, kroimy w plasterki, po pokropieniu sokiem z cytryny solimy i dusimy z posiekaną cebulką na maśle. Gdy zmiękną, dodajemy 1/2 łyżki mąki, 2 łyżki parmezanu, zalewamy szklanką słodkiej śmietanki, zaciągamy dwoma żółtkami, wkładamy do kokilek, polewamy masłem ze zrumienioną tartą bułką i wkładamy na 5minut do gorącego piekarnika.


GRZANKI W PARMEZANIE.

Kroimy cienkie grzaneczki z weki, po skropieniu mlekiem maczamy je w rozbitym jajku, obtaczamy w parmezanie, podsmażamy na rumiano z obydwu stron, podsuszamy w piekarniku przez 10 minut Smakują wybornie do jarzyn.

 

MAKARON ZE ŚLIWKAMI.

Przyrządzamy drobno posiekany domowy makaron z 0,5 kg mąki, podsuszamy na stolnicy. Obgotowujemy 25 dag namoczonych wcześniej suszonych śliwek, osączamy je dokładnie. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, posypujemy od wewnątrz tartą bulką. Układamy warstwę makaronu, polewamy stopionym masełkiem, na to układamy warstwę śliwek posypanych cukrem, na to znów makaron. Warstwę wierzchnią makaronu polewamy masłem. Pieczemy przez godzinę w piekarniku, a przed podaniem posypujemy cukrem.


NALEŚNIKI Z CEBULKĄ.

Smażymy naleśniki jak zwykle dodając do ciasta pianę z ubitych białek. Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na maśle. Naleśniki układamy w ża­roodpornym naczyniu posmarowanym masłem, obficie skrapiamy stopionym masłem z podsmażoną cebulką. Zapiekamy w piekarniku do chwili, gdy przyrumienią się.


KOMPOT Z NADZIEWANYCH JABŁEK.

10 średniej wielkości jabłek po obraniu wydrążamy i wkładamy do zimnej wody. Gotujemy syrop z 25 dag cukru i 3 szklanek wody. Jabłka układamy w wysokim rondlu, zalewamy wrzącym syropem tak, aby były zakryte, dodajemy kieliszek rumu albo araku, powoli gotujemy. Gdy będą miękkie, wyjmujemy łyżką cedzakową i wkładamy następne jabłka. Do syropu wsypujemy jeszcze parę łyżek cukru, gotujemy, aż uzyska niezbędną gęstość. Wystudzone jabłka napełniamy galaretką porzeczkową albo konfiturą z malin, poziomek, względnie porzeczek. Przybieramy z wierzchu paseczkami usmażonej skórki pomarańczowej, obkładamy morelami, brzoskwiniami lub renklodami.


KOMPOT Z JABŁEK NA WINIE.

Obrane i pokrojone jabłka zalewamy syropem, dolewamy szklankę białego słodkiego wina. Gotowy kompot przybieramy konfiturami z malin, poziomek lub porzeczek.


Babcia Alina


© Elżbieta Lechowicz 2011. All rights reserved.
© JM Media 2011. All rights reserved.