ZŁOCISTA DYNIA.

Wszyscy właściwie znamy to warzywo, ale chyba zbyt rzadko pojawia się ono na naszych stolach. Najczęściej przygotowujemy zupę z dyni, czasem kompot. Można przygotować powidła, konfitury, racuszki, zapiekanki, sałatki i surówki, dynię marynowaną znamy wszyscy. Można też dodawać dynię do ciasta zamiast jaj bo nadaje mu ona pulchność i żółte zabarwienie. Niegdyś jadano smażone kwiaty dyń, był to ulubiony przysmak Indian.

Warto pamiętać, że dynia nie tuczy, bo w 10 dag jest tylko 15 kalorii. Miąższ zawiera 4,7% cukru, trochę soli mineralnych (związki potasu, wapnia, magnezu, żelaza), z witamin najwięcej witaminy A, trochę witamin z grupy B. Pestki dyni zawierają do 50% tłuszczu, kwasy organiczne, żywice, związki zwane kukurbitacynami, które działają przeciwrobaczo. Ale uwaga! Działania przeciwrobacze wykazują tylko świeże pestki dyni. Środek ten nie zawsze skutkuje, zależy to ilości zawartych w pestkach kukurbitacyn. Ich ilość z kolei zależna jest do klimatu i gleby, na jakiej rośnie dynia. Jednak pomimo tego, że produkuje się leki skutecznie likwidujące robaczyce, pestki dyń w niektórych przypadkach są niezastąpione, bo nie mają żadnego działania ubocznego ani nie można ich przedawkować.

Świeże pestki dyń są w medycynie ludowej zalecane jako środek moczopędny. Jadane zawsze przez mężczyzn zapobiegają przerostowi gruczołu krokowego.

Wysuszone nasiona dyni nie posiadają żadnych właściwości leczniczych, lecz są łatwo przyswajalnym środkiem odżywczym.

Ale wróćmy do miąższu dyni. To nie tylko surowiec do przygotowania różnych smakołyków, ale także lek. Świeża dynia to środek przeciw zaparciom, gotowana – przeciwdziała twardnieniu tętnic, stosuje się ją też jako dodatek do potraw dietetycznych. Pomaga w leczeniu nadciśnienia, w chorobach nerek, wątroby, przy zaburzeniach przemiany materii. Niektórzy uważają , że spożywanie dyni chroni przed chorobami nowotworowymi.

Pomimo tego, że tak wiele dobrego można o dyni powiedzieć, jeśli zechcecie Państwo zastosować ją jako lek, nie należy leczyć się samemu, ale trzeba zasięgnąć porady lekarza.


MARYNOWANA DYNIA.

3 kg dyni obieramy ze skórki, miąższ kroimy w podłużne paski. 2 szklanki wody zagotowujemy z dodatkiem takiej samej ilości octu i 1 i 3/4 kg cukru. Podczas gotowania zdejmujemy pianę, która będzie się zbierać na powierzchni płynu. Do zagotowanego płynu dodajemy 1 łyżkę zmielonego (lub bardzo drobno posiekanego) imbiru i 5 zmiażdżonych ziarenek białego pieprzu. Teraz już możemy włożyć dynię i niech się to wszystko gotuje około 15 minut.
Gdy dynia będzie miękka - wyjmujemy ją i układamy w słoikach. Marynatę jeszcze zagotowujemy i zalewamy dynię. Szybciutko słoiki zamykamy.


MARYNOWANA DYNIA INACZEJ.

3 kg dyni obieramy ze skórki, miąższ kroimy w paski o boku 2 cm i zalewamy 2% octem - niech tak postoi przez dobę. Po upływie tego czasu ocet odcedzamy, a dynię osuszamy przy pomocy kuchennego papierowego ręcznika.

Przygotowujemy syrop: 3/4 litra wody, około 1 kg cukru, ocet (wcześniej odcedzony), gotujemy. Podczas gotowania zdejmujemy z syropu tworzącą się pianę. Do wrzącego syropu wkładamy zawinięte w gazę 6-8 goździków, kawałek posiekanego imbiru, kawałek cynamonowej kory i drobno pokrojoną cytrynę (bez białej skórki i pestek). Teraz możemy już włożyć do syropu dynię. Mieszamy i czekamy aż kawałeczki dyni będą szkliste. Gotową dynię w marynacie ostudzamy, przekładamy do czystych słoików i zamykamy. Jeśli chcemy, możemy do tak przygotowanej dyni w marynacie dodać pół szklanki białego wina a będzie jeszcze smaczniejsza.
Jeśli chcemy ten smakołyk przechowywać przez dłuższy czas, trzeba słoik z zawartością gotować na parze (90 stopni) przez około 40 minut.


RACUSZKI Z DYNI.

70-80 dag dyni obranej ze skórki i bez pestek ścieramy na tarce o dużych otworach. 3 umyte wcześniej jajka wybijamy ze skorupek i oddzielamy żółtko od białka. Teraz 2 łyżki masła lub margaryny ucieramy z 4 łyżkami cukru pudru i żółtkami, łączymy z 3 łyżkami śmietany, dynią i wcześniej ubitą pianą z białek, dodajemy 1 szklankę mąki (pszennej) i szczyptę soli. Delikatnie całość mieszamy. Na rozgrzany na patelni tłuszcz łyżką nakładamy racuszki i smażymy na złocisty kolor. Doskonale smakują z dodatkiem śmietany i cukru.


SURÓWKA Z DYNI.

20 dag oczyszczonej dyni ścieramy na tarce, jedno duże jabłko i jednego dużego pomidora (obrane ze skórki) kroimy w drobną kostkę. Przygotowane składniki mieszamy z 3/4 szklanki majonezu, doprawiamy do smaku solą, cukrem, sokiem cytrynowym.
Surówkę przekładamy do salaterki i posypujemy posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.


Babcia Alina


Foto: archiwum
© Elżbieta Lechowicz 2010. All rights reserved.
© JM Media 2010. All rights reserved.