DZIEWCZYNA I TURECKI PIEPRZ.

J. Csapo w książce o uprawianiu ogrodów pisał w 1775 r. , że chłopi mielą suszoną paprykę na proszek i przyprawiają nim potrawy. W Polsce znana była w poprzednich stuleciach głównie w sproszkowanej formie, świeża docierała (w większych ilościach dopiero od początku lat sześćdziesiątych XX wieku) z Węgier i Bułgarii.
Dopiero w latach siedemdziesiątych udało się ja udomowić na tak dużą skalę, że mamy także paprykę krajową dobrej jakości.

Dziś uprawia się na świecie ponad 1000 gatunków papryki: słodka, ostra, żółta, pomarańczowa, zielona, czerwona, fioletowa. Różne są też jej kształty: od malutkich strączków po czerwone, duże „jabłka”.

Jak wiele warta jest papryka dla naszego organizmu dziś już nikogo nie trzeba przekonywać, a wielość gatunków dostępnych praktycznie przez cały rok pozwala znaleźć ulubiony smak. Korzystajmy z paprykowego sezonu, gdy jest ona najtańsza i najbogatsza w witaminy, jedzmy bezpośrednio po przygotowaniu, a nawet pijmy wyciśnięty z jej sok.


ZUPA-KREM Z PAPRYKI.

Pół kg słodkiej papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazdka nasienne i kroimy. Jedną cebulę siekamy i lekko podsmażamy na 1 łyżce masła. Do podsmażonej cebuli dodajemy paprykę i dwa duże, mocno dojrzale , grubo pokrojone pomidory bez skórki. Mieszamy to wszystko i czekamy, by się zagotowało. Dolewamy 1 litr rosołu (może być z koncentratu) i gotujemy, aż papryka będzie miękka. Ugotowaną zupę miksujemy. Na 1 łyżce masła lekko podrumienimy 1 łyżkę mąki, wlewamy ¼ szklanki mleka, mieszamy. Tak przygotowany beszamel łączymy ze zmiksowaną zupą, podgrzewamy na małym gazie, doprawiamy solą i pieprzem.
Podajemy z ciepłymi grzankami, zrumienionymi na maśle.


AUSTRIACKI PAPRYKARZ NA LATO.

Trzy lub cztery obrane cebule drobno siekamy i podsmażamy na oleju, dodajemy 1 łyżkę mąki. Pięć strąków słodkiej papryki, po usunięciu gniazdek nasiennych i umyciu, kroimy w paseczki, 4-5 obranych ze skórki pomidorów kroimy na ćwiartki. Paprykę i pomidory dodajemy do podsmażonej cebuli, nie zapominamy o soli i pieprzu, ewentualnie Vegecie, no i odrobince wody. Całość dusimy, aż papryka będzie miękka.
Do gotowego gulaszu możemy dodać surowe jajko i wszystko dobrze wymieszać.


SURÓWKA Z PAPRYKI I BRZOSKWIŃ.

3-4 piękne i słodkie papryki myjemy i oczyszczamy z gniazdek nasiennych. Kroimy w cienkie paseczki. Pięć dag wyłuskanych włoskich orzechów po sparzeniu wrzątkiem siekamy. Siekamy też jak najdrobniej natkę pietruszki. Do przygotowanych składników dodajemy 1-2 łyżki oliwy i pokrojone w kostkę 2-3 brzoskwinie z puszki lub surowe, mocno dojrzałe. Surówkę doprawiamy delikatnie solą, cukrem, białym pieprzem i sokiem z cytryny.
Całość posypujemy rodzynkami.