MARCOWA JARZYNKA.

Doskonała jest ta zimowa jarzynka dla osób cierpiących na cukrzycę, korzystnie wpływa na powstawanie czerwonych ciałek krwi. Jej liście zasobne są w cenne dla ludzkiego organizmu sole mineralne: związki żelaza, potasu, wapnia i fosforu.

Z cykorii możemy przygotować nie tylko smaczne surówki, doskonałe są też zapiekanki i cykoria duszona na jarzynkę do mięsa. Spróbujmy, posmakujmy...


SURÓWKA Z CYKORII.

Kilka cykorii po bardzo dokładnym umyciu, oczyszczamy i odcinamy na wysokości mniej więcej 1 cm gorzkie „piętki” – stanowiące nasadę każdej cykorii. Liście cykorii drobno siekamy, dodajemy trochę kiszonych rydzów, drobno posiekaną cebulę i posiekany szczypiorek, sol i cukier do smaku.


SURÓWKA Z CYKORII INACZEJ.

Cykorię, jak zwykle, starannie oczyszczamy i usuwamy „piętkę”, oddzielamy listeczki i przekładamy je do salaterki. Lekko je oprószamy solą, a jeśli ktoś lubi, doda też trochę cukru. I jeszcze trochę soku z cytryny.
Tak przyrządzoną cykorię posypujemy posiekaną natką pietruszki i polewamy majonezem zmieszanym ze śmietaną albo samą śmietaną, lub jogurtem, doprawiany solą, pieprzem i na przykład posiekanym szczypiorkiem.


SURÓWKA Z CYKORII Z JABŁKAMI.

Kilka cykorii starannie oczyszczamy i, jak zwykle, usuwamy „piętki”. Kroimy cykorię w poprzek liści na kawałeczki o długości ok. 1,5 cm i przekładamy je do salaterki. Szklankę majonezu łączymy z drobno posiekanymi dwoma ząbkami czosnku, dodajemy soli i pieprzu do smaku. Sosem tym polewamy cykorię. Teraz myjemy i obieramy 1 duże albo 2 mniejsze jabłka, obieramy też 1 cebulę. Jabłka i cebulę kroimy w dość drobną kosteczkę i dodajemy do surówki.
I jeszcze trochę posiekanej natki pietruszki.


CYKORIA ZAPIEKANA Z SZYNKĄ.

Około 75 dag cykorii dokładnie czyścimy i myjemy - jak zwykle usuwamy „piętki”. Tak przygotowaną cykorię wrzucamy do wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody. Obgotowujemy je - niech będą lekko twardawe. Cieniutko kroimy w plasterki 15 dag szynki, a 10 dag wędzonego boczku kroimy w drobną kostkę. Dwie trzecie tego pokrojonego boczku układamy na dnie żaroodpornego naczynia, a na boczku układamy piramidalnie cykorię, owijając kolby w plasterki szynki. Pół litra mleka zagotowujemy i do wrzącego dodajemy 2 łyżki mąki rozprowadzonej zimnym mlekiem. Mieszamy - niech się to wszystko zagotuje. Gdy zgęstnieje - odstawiamy i mieszamy z surowym jajkiem. Do smaku dodajemy soli i pieprzu.
Tak przygotowanym sosem zalewamy cykorię ułożoną w żaroodpornym naczyniu i jeszcze posypujemy utartym żółtym serem. Naczynie z zawartością wstawiamy do piekarnika na mniej więcej kwadrans.
Danie to serwujemy zaraz po zapieczeniu, nie zapominamy posypać posiekaną natką pietruszki.


JARZYNKA DO MIĘSA.

Pół kg cykorii oczyszczamy, myjemy i jak zwykle usuwamy gorzką „piętkę’. Kroimy cykorię w dość dużą kostkę. W rondelku rozpuszczamy 2 łyżki masła albo margaryny i wkładamy pokrojoną cykorię, dodajemy jeszcze sól albo Vegetę i cukier do smaku, i dusimy to wszystko tak długo, aż cykoria nabierze lekko złotawego koloru. Następnie szklankę śmietany rozbijamy z łyżeczką mąki i dodajemy do cykorii, niech się to wszystko dusi na małym ogniu jeszcze około kwadransa.
Jarzynkę tę podajemy do mięsa.


Babcia Alina

Foto: archiwum
© Elżbieta Lechowicz 2010. All rights reserved.
© JM Media 2010. All rights reserved.