Selery naciowe wyglądem przypominają zielony rabarbar. Kupuje się je we wiązkach. Najsmaczniejsze są łodygi młode, delikatne, a więc niezbyt grube. Przed spożyciem grubsze łodyżki oczyszczamy jak rabarbar. To wydajne warzywo ma tę cenną zaletę, że w zasadzie nie wymaga solenia. Jego łodygi są niezwykle soczyste, mięsiste, o dość intensywnym smaku i zapachu. Można je chrupać na surowo maczając w różnych zimnych sosach, np. jogurtowym czy serowym.
Selery naciowe przyrządzać można na wiele sposobów.
Na gorąco: pod beszamelem, duszony w maśle, smażony w cieście, gotowany jak kalafior i przed podaniem polany masełkiem z tartą bułką.
Do surówek i sałatek: seler surowy krojony w mniejsze lub większe kawałeczki. Ten sposób szczególnie polecam.
Uwaga! Dodatek zbyt dużej ilości selera do surówki czy sałatki może zabić pożądany smak danka.
Selery naciowe zapiekane 60-80 dag selerów naciowych oczyszczamy. Każdą łodygę kroimy na 3-4 kawałeczki, przekładamy je do rondelka, dodajemy 2 łyżki masła, skrapiamy wodą, oprószamy solą i dodajemy cukier. Dusimy do miękkości często mieszając.
Uduszone selery łączymy z łyżką posiekanego kopru, pół szklanki śmietany, skrapiamy keczupem, posypujemy utartym żółtym serem i zapiekamy w gorącym piekarniku.
Selery naciowe po polsku 60-80 dag selerów naciowych po umyciu i oczyszczeniu kroimy na kawałeczki o długości ok. 10 cm, wkładamy do wrzącej wody (osolonej i ocukrzonej) i gotujemy pod przykryciem.
Po ugotowaniu układamy kawałki selera na półmisku, polewamy stopionym masłem. Całość posypujemy jajkami ugotowanymi na twardo i posiekanymi.
SAŁATKA ZIEMNIACZANO-SELEROWA.
Cztery ziemniaki ugotowane w łupinkach po ostudzeniu i obraniu kroimy w kosteczkę, łączymy z 1 winnym jabłkiem obranym i pokrojonym w drobną kostkę. Dodajemy 1 szklankę posiekanego selera, trochę majonezu, kwaśną śmietanę. Jeśli ktoś lubi, doda posiekaną cebulę. Nie zapominamy o pieprzu i ewentualnie szczypcie soli.
ZIELONA SAŁATA Z SELEREM NACIOWYM.
Umyte i osuszone listki zielonej, chrupiącej sałaty łączymy z posiekanym drobno selerem naciowym. Możemy podać ugotowane na twardo i pokrojone w ósemki jajka.
Surówkę doprawiamy sokiem z cytryny z odrobiną cukru albo majonezem.
SAŁATKA Z POMIDORÓW Z SELEREM NACIOWYM.
Jedną szklankę drobno pokrojonych selerów naciowych łączymy z pomidorami obranymi ze skórki i pokrojonymi w plasterki, dodajemy pół cebuli drobno posiekanej (może być dymka). Doprawiamy majonezem, sosem ze śmietany albo jogurtu, może też być cytryna. Jeżeli trzeba, dodajemy pieprz i sól.
Podajemy na liściach sałaty.
Selery naciowe doskonale komponują się z jabłkami, ziemniakami, pomidorami, zielona sałatą, oliwkami, ananasem, pieczonym lub gotowanym kurczakiem, szynką, nawet z serem żółtym, białym, jeszcze lepiej z pleśniowym.
Babcia Alina
Foto: archiwum
© Elżbieta Lechowicz 2010. All rights reserved.
© JM Media 2010. All rights reserved.
| 
![[PARTNERZY]egory](http://www.potrawyregionalne.pl/media/Banners/egoryban.jpg)
