SMAKOŁYKI NA MROŹNĄ ZIMĘ.

GOŁABKI DUSZONE W KISZONEJ KAPUŚCIE.

Moczymy przez noc 0,5 kg fasoli - najlepiej drobnej, może być kolorowa. Po zmienieniu wody gotujemy fasolę prawie do miękkości.
Gdy zaczyna mięknąć, dodajemy kawałek selera, grubo pokrojoną marchew i cebulę w talarkach. Gdy warzywa będą miękkie, fasolę odcedzamy, wyjmujemy z niej dodatki. Wywaru nie wylewamy!
Podduszamy na oliwie na złocisty kolor trzy drobno posiekane cebule. Gotujemy 1 szklankę ryżu na sypko (nie powinien być rozklejony).

Aby uzyskać taki ryż wkładamy do rondelka szklankę ryżu i łyżkę oliwy, dodajemy trochę Vegety.
Podgrzewamy na ogniu rondel z ryżem tak, by ryż nabrał szklistego wyglądu, aby każde ziarenko zetknęło się z oliwą i mocno ogrzało, ale by ryż nie przywarł do dna. Teraz wlewamy do rondla 3,5 szklanki wrzącej wody i gotujemy przez 10 minut pod przykryciem.
Gdy wsiąknie cała woda, uzupełniamy jej brak. Stawiamy przykryty rondel na ochronnej płytce na małym ogniu - niech „dochodzi”.
Tak przygotowany ryż jest absolutnie sypki. Jest to oczywiście jeden z wielu przepisów na gotowanie ryżu. Po wystudzeniu ryżu mieszamy go z fasolą i podsmażoną cebulą, dodajemy do smaku paprykę, pieprz i sól.

Dwie małe główki kapusty, po wycięciu nożem kaczanów (w tym celu wbijamy nóż od spodu kapusty wokół kaczana tak, aby bez naruszenia główki wykroić go potem okrężnym ruchem) obieramy z wierzchnich liści i wkładamy do wrzątku. Szybko wyjmujemy, zdejmujemy 1-2 warstwy liści i znowu główki zanurzamy we wrzątku.
Zanurzanie pomaga zdjąć liście bez ich uszkodzenia. Gdy wszystkie większe liście są już zdjęte, zestrugujemy ostrym nożem (wzdłuż liści) większe „nerwy”.
Tak przygotowane liście segregujemy. Kilka większych odkładamy. Na pozostałych układamy po 2-3 łyżeczki nadzienia i zawijamy każdy gołąbek z obydwu stron wzdłuż, a potem ściśle wszerz (w kopertę).
Z opakowania kiszonej kapusty (odpada kapusta kiszona na occie, którą często raczą nas nieuczciwi sprzedawcy) odlewamy osobno sok. Odsączoną kapustę układamy na dnie dużego rondla (najlepiej przeznaczonego do pieczenia drobiu). Na niej układamy gołąbki w 1-2 warstwach, przykrywamy je odłożonymi liśćmi kapusty, zalewamy sokiem z kiszonej kapusty i wywarem z fasoli (albo jego częścią).
Wkładamy szczelnie przykryte do ogrzanego do 200 stopni  piekarnika i dusimy przez półtorej godziny, sprawdzamy, czy są miękkie.
Jeśli kapusta wymaga jeszcze duszenia, wkładamy rondel na kolejne pół godziny do piekarnika.
Gotowe danie podajemy przybrane posiekaną czerwoną papryką, polewamy czerwoną zalewą, ktorą otrzymamy dusząc przez chwilę na maśle i dokładnie mieszając: pół łyżeczki sproszkowanej papryki (może być papryka Chili albo pieprz Cayenne).
Tę wspaniałą potrawę - pochodząca z Iraku - można podawać także na zimno. Łatwo też podgrzać ją (ale w piekarniku, tym razem bez przykrycia).


CZERWONA KAPUSTA Z DUSZONA FASOLĄ.

Szklankę drobnej fasoli moczymy przez noc, następnie odlewamy wodę i gotujemy w świeżej wodzie. Małą główkę czerwonej kapusty oczyszczamy z zewnętrznych liści i umytą dzielimy na kawałki. Dusimy ją do miękkości z dodatkiem wody. Przygotowujemy złotą zasmażkę z masła i mąki, łączymy ją z gotowaną kapustą i fasolą. Dodajemy jeszcze jedną dużą , drobno posiekaną cebulę i trochę przecieru pomidorowego, możemy też dla smaku dać resztki pieczeni albo gotowanego mięsa, drobno pokrojone. I jeszcze dodajemy według uznania sól i cukier. Wszystko razem mieszamy i dusimy przez około kwadrans.

Bardzo smaczne to danie podajemy z gotowanymi ziemniakami.


ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I GRZYBÓW.

1 kg ziemniaków gotujemy łupinkach, gdy wystygną, obieramy je i kroimy w plasterki. Pół kg świeżych grzybów (mogą być też pieczarki) po oczyszczeniu i umyciu kroimy w plasterki i podduszamy na tłuszczu. Cztery jajka gotujemy na twardo, ugotowane i obrane z łupinki kroimy w talarki, dwie cebule kroimy w piórka.
Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy warstwę ziemniaków, talarki jaj, grzyby i cebulę. Każdą warstwę doprawiamy solą lub Vegetą oraz pieprzem. Całość zalewamy 1 szklanką śmietany połączoną z 1 surowym jajkiem.
Danko będzie gotowe po 30-40 minutach spędzonych w mocno nagrzanym piekarniku.
Podajemy w tym samym naczyniu pokrojone jak tort, nie zapominamy o posiekanej natce pietruszki i zielonym koperku. Miłym dodatkiem będzie szklaneczka pomidorowego soku.


OWOCE NA GORĄCO, Z RUMEM.
 

8 gruszek (mogą być z kompotu), 4 banany, a jeszcze lepiej brzoskwinie z puszki dzielimy po obraniu na ćwiartki, a banany kroimy w talarki.
Owoce łączymy, przekładamy do żaroodpornego naczynia, dodajemy ½ szklanki syropu, który został po owocach z puszki, posypujemy cukrem (najlepszy byłby brązowy), polewamy 6 łyżkami rumu i na kwadrans wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika.
Podajemy bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.

 

© Elżbieta Lechowicz 2010. All rights reserved.
© JM Media 2010. All rights reserved.