KAWIOR - NAJDROŻSZY PRZYSMAK.

Kawior jada się od stuleci, ale prawdziwe uznanie zyskał w wieku XIX, kiedy po klęsce Napoleona I Francja była okupowana przez Rosjan, którzy smakołyk ten sprowadzali do Paryża. Wkrótce znalazł się on na stolach władców, był przystawką serwowaną na eleganckich przyjęciach i w najlepszych restauracjach.

Kawior to najdroższa, najsmaczniejsza i najprostsza ze wszystkich przystawek. Smakosze najbardziej cenią kawior czarny gruboziarnisty i stosunkowo mało solony. Uzyskuje się go z bieługi. Doskonałą opinią cieszy się też kawior czerwony z ikry ryb łososiowatych. Tańsze, ale i mniej cenione gatunki uzyskujemy z innych ryb.

Produkcja kawioru jest stosunkowo prosta: ikrę układa się w drewnianych beczkach, dodaje sól i szczelnie zamyka beczkę denkiem. Po pewnym czasie „konfekcjonuje się” w małych, szklanych pojemniczkach z blaszaną pokrywką lub w puszkach, w których mieści się 1,2 bądź 5 kg tego smakołyku.

Czy kawior ma jakieś „szczególne” właściwości? Niech ich rekomendacją będzie fakt, że rybackie rodziny znad Amuru i  z delty Wołgi (okolic, w których pozyskiwanie kawioru stanowi podstawową gałąź gospodarki) odnotowują niezwykle wysoki przyrost naturalny i zdarza się, że posiadają nawet dwudziestkę dzieci!

Kawior to białko najwyższej jakości, pewna ilość tłuszczu i bogactwo soli mineralnych, to także cenny afrodyzjak.

* Tę smakowitą przystawkę podaje się w szklanej miseczce ustawionej na naczyniu z lodem (bo kawior serwuje się zawsze na lodzie).
Nabieramy go na talerzyk małą, specjalną łyżeczką, skrapiamy cytryną, jemy widelcem z  jasnym pieczywem, świeżym i  cienko pokrojonym posmarowanym masłem, a jeszcze lepiej z ciepłymi grzankami.

* Kawioru nie rozsmarowujemy na pieczywie, nakładamy go w postaci grudki nawet jeśli są to miniaturowe kanapeczki.

* Najlepiej smakuje z kieliszkiem ochłodzonej czystej wódki albo z szampanem.

* Doskonały jest też położony na połówce jajka ugotowanego na twardo lub zmieszany z posiekanym jajkiem i szczypiorkiem.

* Świetny jest z pieczonymi ziemniakami i masłem.

* Bliny z kawiorem (specjalność rosyjskiej kuchni),kawior w galarecie, pasty na chleb z dodatkiem kawioru...
Jakie to pyszne i jakie drogie! Ale raz w roku możemy chyba zaszaleć !!!