JESIENNE KLIMATY.

Jabłka znane były już w starożytności, a w naszym kraju w czasach przedhistorycznych kwaszono jabłka na zimę. Oczywiście te sprzed wieków nie były takie dorodne jak dzisiejsze odmiany. Jabłka zawierają bogactwo substancji mineralnych, trochę witaminy A, B i C, a także taninę - garbnik, który w lecznictwie stosowany jest jako środek ściągający i odtrutka przy niektórych zatruciach. Najcenniejsze w jabłkach są pektyny, które zbawiennie działają na nasz przewód pokarmowy, regulują florę bakteryjną i usuwają z organizmu substancje, które przyczyniają się do powstawania nadmiaru cholesterolu.

Zjadając dwa jabłka dziennie nie powinniśmy specjalnie obawiać się miażdżycy. Niektórzy uczeni są zdania, że pektyna jabłek potrafi wiązać promieniotwórczy kobalt i stront, usuwając z organizmu te radioaktywne substancje.Jabłka to cudowny eliksir młodości, pozytywnie wpływający na wygląd naszej skóry.

* Ułatwiając przyswajanie wapna, jabłka dodatkowo wpływają na piękny wygląd naszych włosów i paznokci.
* Jabłka są pomocne w kuracjach odchudzających.
* Skuteczne przy zaparciach a także i biegunkach.
* Zalecane w żywieniu diabetyków. Zawierają fruktozę, która jest cukrem prostym przekształcającym się w ludzkim organizmie w glukozę. Fruktoza używana jest czasem jako środek słodzący przez chorych na cukrzycę.
* Medycyna ludowa uważa wino z jabłek za skuteczny lek przeciw reumatyzmowi.

Jabłka są znakomitym surowcem do sporządzania deserów, napojów i smakowitych ciast. To też zdrowy i aromatyczny dodatek do potraw słodkich i słonych; do sałatek owocowych i warzywnych, rybnych i mięsnych. Przeciery jabłkowe świetnie zagęszczają zupy o  smaku kwaskowatym (pomidorowa, ogórkowa, barszcz), także sosy zimne i gorące. Są znakomitym dodatkiem do potraw z drobiu, mięsa i dań warzywnych.


          Pamiętajmy, że najzdrowsze są jabłka jadane na surowo.


SAŁATKA Z KURCZAKA Z KALIFORNI.

1 szklankę drobno pokrojonego pieczonego kurczaka łączymy z  połową szklanki drobno pokrojonego w kostkę jabłka, skrapiamy sokiem z cytryny i delikatnie mieszamy. Teraz dodajemy pozostałe składniki: pół szklanki pokrojonych oliwek, 2 łyżki majonezu i 2 łyżki śmietany. Całość delikatnie mieszamy, jeśli trzeba doprawiamy.
Do chwili podania trzymamy sałatkę w lodowce.


MOJA ULUBIONA ZUPA Z SUDANU.

Do 1 litra bulionu wrzucamy 3/4 zawartości małej puszki groszku konserwowego. Pozostały groszek odkładamy. Po zagotowaniu się groszku w rosole przecieramy całość przez sito (miksujemy).
20 dag cebuli siekamy w kostkę i przysmażamy na maśle tak by się zeszkliła.
20 dag winnych jabłek po obraniu i usunięciu gniazdek nasiennych drobno kroimy i dusimy razem z cebulą.
Do podduszonych jabłek z cebulą dodajemy 2 dag curry. Niech się to wszystko poddusi przez 3-4 minuty na średnim ogniu.
Teraz dodajemy do podduszonych jabłek i cebuli 6 dag mąki, całość mieszamy i powoli dolewamy bulion z przetartym groszkiem.
Zupę gotujemy jeszcze przez 10 minut, do smaku dodajemy sól i pieprz, wsypujemy nieprzetarty (wcześniej odłożony) groszek.
Teraz dodajemy 3 łyżki kwaśnej śmietany. Gotową zupę odstawiamy z ognia.
Jeszcze ubijamy dobrą śmietankę. Zupę przelewamy na talerze i ozdabiamy górką smakowitej śmietanki. Ale bez niej zupa też znakomicie smakuje.


PIEROŻKI Z JABŁKAMI.

2 i pół szklanki mąki wysypujemy na stolnicę, robimy w mące dołek i wlewamy do niego wrzątek tak aby powstała dookoła obwódka z suchej mąki. Dodajemy surowe żółtko, 2-3 łyżki oleju i szczyptę soli.
Zagniatamy ciasto i przykrywamy je miseczką aby nam nie wystygło.
Odkrywamy po kawałku ciasto, rozwałkowujemy i wycinamy szklanką krążki, w które wkładamy cząstki jabłek obranych ze skórki i bez gniazdek nasiennych.
Zlepiamy pierożki i gotujemy w lekko osolonym wrzątku przez 3-4 min. od wypłynięcia. J
est to jedna z wielu metod przygotowania ciasta na pierogi, według mnie, na pierożki z owocami nadaje się najbardziej. Smakują doskonale polane masełkiem z tartą bułką i posypane cukrem. Ja podaję do nich sos przygotowany z lekkiej śmietany z cukrem i wanilią.


KOMPOT Z JABŁEK I POMARAŃCZ.

Kilka winnych, soczystych jabłek obieramy ze skórki i wydrążamy gniazdka nasienne. Obrane ze skórki pomarańcze pozbawiamy też białej skórki, by nie były gorzkie. Jabłka i pomarańcze kroimy w cieniutkie plasterki. W przezroczystej salaterce układamy na przemian jabłka i pomarańcze przesypując cukrem. Niech tak postoją przynajmniej 1 godzinę. Następnie zalewamy je dobrym białym winem i wstawiamy do lodówki na 2-3 godz.


Babcia Alina


© Elżbieta Lechowicz 2009. All rights reserved.
© JM Media 2009. All rights reserved.