Wizytówką firmy są dzisiaj przede wszystkim właśnie wędliny tradycyjne, wytwarzane bez jakichkolwiek wypełniaczy czy tzw. dodatków funkcyjnych.
Pośród nich zwracają uwagę m. in.: kiełbasa swoja, polyndwica Maryny, karcuś, bocuś bacowski, zadek po pańsku, kiełbasa krakowska sucha czy wreszcie spyrka dymiono - słonina wędzona w papryce.
 
Zadek po pańsku i szołdra
Zadek po pańsku wygrał tegoroczny półfinał Małopolskiego Smaku w Tarnowie oraz wielki finał piątej edycji tej imprezy, który odbył się w Krakowie.
We wrześniu 2009 r., podczas poznańskich targów „Polagra-Food”, Bacówka odniosła dwa znaczące sukcesy uzyskując tytuł „Polski Producent Żywności' 2009” za szołdrę - tradycyjną szynkę góralską, a także odbierając puchar ufundowany przez Ministra Rolnictwa oraz Prezesa Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa za zwycięstwo w konkursie na „Najciekawszą promocję na Targach Polagra Food”.
Firma zatrudnia 40 osób, a swoje wyroby sprzedaje głównie na rynku krajowym przez sieć „Bacówka Towary Tradycyjne”, na którą składają się firmowe punkty handlowe i sklepy franczyzowe w Krakowie, Warszawie, Katowicach, Tarnowie i Brzesku.
Sieć placówek franczyzowych zostanie w 2010 r. poważnie rozbudowana o kolejne sklepy m. in. w: Częstochowie, Jeleniej Górze, Katowicach, Kielcach, Krakowie, Legnicy, Radomiu, Rzeszowie, Wałbrzychu, Warszawie i Wrocławiu.
Tradycyjne smaki wędlin z Rajbrotu poznają już także klienci w Niemczech, Francji i Grecji.
Odwiedziliśmy „Bacówkę” tuż przed świętami Bożego Narodzenia, w okresie najbardziej wytężonej pracy, by przyjrzeć się jak powstają jej tradycyjne produkty i spróbować uszczknąć nieco z tajemnic ich wytwarzania.
 
Jedną z najważniejszych tajemnic firmy skrywa wędzarnia.
 
Najgorętsze okresy pracy to nie tylko święta, ale także dni poprzedzające weekendy, bowiem bacówkowe smakołyki są rozchwytywane przez organizatorów wesel, bankietów i innych przyjęć okazjonalnych.
 
Dowiadujemy się także skąd biorą się oryginalne nazwy smakowitych wędlin produkowanych w Rajbrocie.
Dodajmy, że „Bacówka” produkuje nie tylko wyroby wędliniarskie, ale także przetwory z owoców i warzyw, również według tradycyjnych receptur. Są pośród nich m. in. chrzan tarty oraz chrzan z dodatkiem żurawiny lub jabłka, buraczki tarte lub w paskach, ogórki konserwowe i kiszone, grzyby marynowane, konfitury (m.in. z dzikiej róży, żurawiny, maliny, jagód a nawet z rokitnika pospolitego), powidła z mirabelek, syrop z pędów sosny i z czarnego bzu, borówka z gruszką, żurawina i jarzębina (znakomite nie tylko jako dodatki do mięs, ale także do herbat i deserów), jarzębina i pigwa w syropie (polecane do herbat), musy z czarnego bzu i jagód, „serowe kulecki” w dwóch smakach oraz firmowe sosy do wędlin, mięs, kanapek, zapiekanek i sałatek.
Niebawem zakład zacznie produkcję wyrobów garmażeryjnych, m. in.: naleśników, pierogów domowych oraz krokietów, zaś w sezonie wiosenno-letnim w ofercie handlowej znajdą się prawdziwe oscypki i bryndza, produkowane zgodnie z unijnymi certyfikatami ochronnymi.
Firma przygotowuje się także do otwarcia sieci restauracji „Smak Baca”, w których ofercie znajda się ciepłe mięsiwa pieczone w piecu góralskim, sery, miody, pieczywo, przetwory warzywne i owocowe, a także wina z różnych stron świata.
Pierwszy taki obiekt otwarto przed sezonem zimowym 2009/2010 w Świeradowie Zdroju przy stacji kolei gondolowej.
Więcej informacji o „Bacówce” znajdą Państwo po kliknięciu w logo firmy (w nagłówku materiału), natomiast PEŁNĄ OFERTĘ HANDLOWĄ można poznać po kliknięciu w umieszczone powyżej zdjęcie firmowej strony produktowej.
Tekst: Joanna Piejko-Horwath
Foto i nagrania: Leszek Horwath oraz archiwum „Bacówki”
© JM Media 2009. All rights reserved.
| 
![[PARTNERZY]egory](http://www.potrawyregionalne.pl/media/Banners/egoryban.jpg)
