 |
| |
|
|
| Kuchnia od... kuchni | 
Dział pod redakcją
Hanny Szymanderskiej
|
|
„Wkoło zaś się walały suszące się snopy
szałwii, benedykty, kardy, macierzanki
cała ziołowa, domowa apteczka Wojszczanki”
Adam Mickiewicz „Pan Tadeusz”
Łąki pod Obidzą w Beskidzie Sądeckim
Dobrze zaopatrzona domowa apteczka, często utożsamiana ze spiżarnią, była chlubą każdego polskiego domu; trzymano w niej jak pisał Mikołaj Rej „nadobne pożyteczki” takie jak octy winne fiołkowe lub malinowe, miody, konfekty, ziołowe serki i oleje, wina zaprawiane ziołami, domowe wódki, nalewki i likiery, suszone zioła, soki, serki owocowe, marynaty. We dworach pieczę nad nią trzymała specjalna „panna apteczkowa” i to ona rządziła tym królestwem.
| | |
| |
Na ukształtowanie się współczesnej polskiej kuchni wielki wpływ miały zabory .
Polska podzielona została na trzy części które dostały się w obręb zupełnie różnych kulturowo krajów. Pomimo długiej niewoli Polakom udało się jednak zachować tożsamość narodową, ale obce wpływy odbiły się na obyczajowości w tym także na sposobach przyrządzania potraw.
| | |
| |
Z różnym nasileniem i w różnym czasie silne były w kuchni polskiej wpływy włoskie, niemieckie, orientalne, francuskie, żydowskie, rosyjskie, węgierskie, czeskie, angielskie.
Zyskując chwilową przewagę stapiały się z poprzednimi. A szły różnymi drogami; np. kiedy w Polsce silne były wpływy kuchni francuskiej, (za Władysława IV i Jana Kazimierza, dzięki Marii Ludwice XVII w.) we Francji panowała moda na Orient - zadomowiony w Polsce od dawna.
| | |
| |
Mam przybliżać Państwu tak modną dzisiaj kuchnię; kuchnię o której już w XVI wieku pisano: „Kuchnia jest to gmach rozkoszy, co bardzo mieszek pustoszy”. Ale też kuchnę, o której w okresie rewolucji francuskiej bracia Goncourt pisali, że w czasach kiedy wszystko ulega destrukcji znakomicie funkcjonuje jedna tylko dziedzina „obsługa żołądka”. | | |
| |
|
|
|