POPŁOCH POSPOLITY.

Znana jest też legenda o smutnym losie klasztoru benedyktynów, przeklętym przez żebraka, któremu nie udzielono pomocy. Wszyscy mnisi zostali zamienieni w popłoch i dopiero  Najświętsza Panienka zdjęła z nich ten zły czar i odtąd z popłochu zaczęto wytwarzać leki pomagające na wszelkie dolegliwości.

No ale dość tych legend - wracajmy do kuchni. Najpierw kilka słów o samej imponującej roślinie.
 

Popłoch jest ogromną, dwuletnią, zimotrwałą rośliną (do 3 m wysokości), z rodziny złożonych, o  kolczastych, pokrytych srebrnym meszkiem łodygach, sztywnych, długich, wąskich, ząbkowanych liściach z  kolcami i  karmazynowo-purpurowych kwiatach, które pojawiają się w drugim roku wegetacji rośliny.
Z małych ciemnobrązowych nasionek dawniej wytłaczano  jadalny olej.

Dziko rosnący popłoch spotkać możemy w całej Polsce, w  miejscach suchych i ciepłych - na opuszczonych żwirowiskach, w kamieniołomach, miedzach, pastwiskach, nieużytkach.

W kuchni zastosowanie mają młode łodygi i wielkie koszyczki kwiatowe.

Koszyczki kwiatowe, po usunięciu płatków i twardych zewnętrznych przylistków  najlepiej gotować na parze aż będą miękkie.

Młode łodygi należy obrać i po zblanszowaniu przyrządzać z nich surówki z sosem winegret lub majonezem, albo gotować i podawać jak szparagi.

Uwaga biwakowicze  - herbatka ze świeżych liści  polecana  jest w przypadku stanów zapalnych dróg moczowych.


POLSKIE KARCZOCHY.

Koszyczki kwiatowe popłochu, sól, sok z 1 cytryny, łyżka masła, pół łyżeczki cukru;  3 łyżki masła, 3 ząbki czosnku.

Z koszyczków kwiatowych usunąć płatki i twarde przylistki. Zagotować osoloną wodę z sokiem z cytryny, masłem i cukrem, wrzucić  koszyczki gotować ok. 10  minut. W rondelku stopić masło, dodać roztarty z solą czosnek. Odcedzone koszyczki ułożyć na ogrzanej salaterce polać stopionym masłem.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl