MARCHEWNIK ANYŻKOWY.

W dawnej kuchni greckiej i rzymskiej niezwykle często używano nasion jako przyprawy. Jego łacińska nazwa pochodzi od greckiego słowa mirra = wonna żywica.

Marchewnik anyżkowy jest jedną z niewielu słodkich roślin doskonałą dla diabetyków i osób odchudzających się. Posiekane młode pędy dodane do gotowania kompotów czy smażenia konfitur z cierpkich owoców zmniejszają  ich kwaśność, zastępując cukier. Delikatne liście  marchewnika o łagodnym smaku, lekko pachną anyżem. 
                 

W kuchni używa się zarówno korzeni, młodych pędów, świeżych liści jak i nasion marchewnika. Liście i korzenie zjada się tylko świeże, nasiona można suszyć.

Zielone niedojrzałe owoce mają wyborny orzechowy zapach i mogą być jedzone na surowo  lub można dodawać  je do sałatek owocowych, szarlotki, deserów z jabłek, i zaprawiania likierów i lodów.

Obrany i umyty korzeń po drobnym pokrojeniu można podawać z sałatkowymi sosami lub ugotować i podawać z masłem, albo dodawać do sałatek jarzynowych.
Z gotowanych korzeni przyrządza się sałatkę - skropione octem winnym lub sokiem z cytryny i olejem stanowią ciekawy dodatek do ryb i gotowanych mięs.
Ugotowany korzeń polany stopionym masłem poleca się osobom starszym na wzmocnienie, a korzeń macerowany w koniaku powszechnie uważany jest za wzmacniające, działające antyseptycznie i łatwo przyswajalne lekarstwo.

Drobno posiekane liście wzbogacą smak zup, sosów, omletów, gulaszu, gotowanej kapusty i puree z rabarbaru. Liście, młode baldachy kwiatowe i  niedojrzałe owoce, dodaje się  do truskawek, soków owocowych, surówek.
Świeże całe  listki  służą do dekoracji, napojów chłodzących, ponczów, budyniów, galaretek i ciastek.


PIECZONA MAKRELA.

4 sprawione makrele (po ca 250 g każda), szklanka drobno pokrojonych listków marchewnika,  2 spore cebule,1-2 ząbki czosnku, łyżka  usiekanego świeżego imbiru, 3 łyżki masła, sól, łyżka soku z cytryny.

Umyte i osuszone ryby natrzeć solą i skropić sokiem z cytryny. W rondlu stopić 2 łyżki masła, zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać roztarty czosnek i imbir, chwilę smażyć razem mieszając, dodać usiekane listki marchewnika , dusić pod przykryciem ok. 5 min. Przygotowany farsz podzielić na 4 porcje. Nadziać nim ryby, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, wstawić do nagrzanego (200 stopni C) piekarnika, i piec ok. 20-25 minut.


JOGURTOWY NAPÓJ.

Pół litra jogurtu naturalnego, szklanka wody mineralnej, 4-6 listków marchewnika, 1 liść arcydzięgla,  2-3 listki i 4 gałązki świeżej mięty.

Umyte listki osuszyć. Do miksera wlać jogurt i wodę mineralną dodać 2-3 listki mięty, listki marchewnika i liść arcydzięgla, zmiksować, schłodzić. Przed podaniem rozlać do wysokich szklanek, udekorować gałązkami mięty.


TWAROŻEK Z MARCHEWNIKIEM.

250 tłustego twarogu, 2 łyżki posiekanych młodych listków marchewnika, łyżka rodzynek,2 łyżki śmietanki .

Rodzynki sparzyć wrzątkiem, osączyć na sicie. Twarożek utrzeć ze śmietanką, i marchewnikiem, wymieszać z rodzynkami. Przykryć, wstawić na 1-2 godziny do lodówki.


WIOSENNA SAŁATKA Z KASZY.

Szklanka ugotowanego pęczaku, 2 ząbki czosnku, łyżka oleju,  3  łyżki usiekanych listków marchewnika, po łyżce usiekanych liści szczawiu, biedrzeńca, i mlecza, łyżeczka usiekanych liści krwawnika i podagrycznika; 2 łyżki soku z cytryny, łyżeczka miodu, ćwierć szklanki jogurtu, sól.