KOMOSA (LEBIODA).

Jest to mrozoodporna bylina o wysokiej (do 60 cm) smukłej zielonej łodydze, ciemnozielonych liściach, małych żółtozielonych kwiatkach zakwitających na początku lata w bardzo gęstych kwiatostanach. Jasnobrązowe nasionka są małe, okrągłe, lekko chropowate, zawierające tłuszcze i dużą ilość albuminy stanowiły pożywienie człowieka pierwotnego. Dziś ze zmielonych nasion komosy można przyrządzać kleiki.

Właściwości lecznicze mają świeże młode rośliny; są znakomitym środkiem odżywczym, zwłaszcza dla dzieci i rekonwalescentów, ponieważ zawierają dużo łatwo przyswajalnego białka, żelaza i witamin.

Części jadalne to liście, kwiaty i młode łodygi. Znawcy twierdzą, że krótko duszona komosa  smakuje znacznie lepiej od szpinaku.

Można ją dodawać do wszystkich wiosennych zup, farszy, puree,  a młode listki do wszystkich sałatek.

Młode łodygi długości 10-15 cm podaje się jak szparagi, natomiast duszone w maśle kwiaty smakują jak brokuły.


LETNIA SAŁATKA.

Kilka liści sałaty lodowej, młoda kalarepka, mały ogórek, 1-2 twarde pomidory, po pół szklanki listków lebiody i  szpinaku, 2 łyżki rukwi wodnej, po łyżeczce usiekanych listków krwawnika babki lancetowatej i warzęchy lekarskiej; 2-3 łyżki majonezu, łyżeczka ketchupu, łyżka soku z cytryny, po szczypcie soli, pieprzu i cukru.

Dokładnie wymieszać składniki sosu, lekko schłodzić. Sparzone wrzątkiem pomidory pobrać ze skórki pokroić w kostkę, obraną kalarepkę i ogórka pokroić w cienkie słupki, lodową sałatę porwać na małe kawałki. Wszystkie składniki sałatki połączyć, polać sosem delikatnie ale dokładnie wymieszać.


WIOSENNA POLEWKA.

500 g młodych liści chwastów: lebioda, pokrzywa, podagrycznik, szczaw, mlecz, ogórecznik, podbiał, pół szklanki kwiatów ogórecznika, 2-3 ziemniaki, 1 duża cebula, , łyżka masła, sól, pieprz, szklanka śmietany, 4 szklanki bulionu z kurczaka lub wywaru z warzyw, łyżka soku z cytryny.

Wszystkie listki dokładnie umyć osuszyć, drobno usiekać. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę umyć, wrzucić do rondla, zalać wrzącym bulionem, doprowadzić do wrzenia, dodać usiekaną zieleninę i drobniutko pokrojoną zeszkloną na stopionym maśle cebulę, wymieszać gotować na niewielkim ogniu ok. 25 minut, doprawić do smaku solą, pieprzem, sokiem z cytryny, wlać śmietanę, wymieszać, podgrzać. Po rozlaniu na talerze udekorować kwiatami ogórecznika.


MEKSYKAŃSKA GORĄCA PRZEKĄSKA.

8 młodych listków lebiody, szklanka gotowanej fasoli pinto ( mała, nerkowata, beżowa, nakrapiana brązowymi cętkami) pół szklanki usiekanej cebuli, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju słonecznikowego,  łyżka soku z cytryny, łyżeczka pokruszonego chilli, sól.

Umyte i osuszone liście lebiody pokroić. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek i chilli i chwilę smażyć mieszając,  dodać lebiodę, skropić sokiem z cytryny wymieszać i dusić kilka minut na małym ogniu, dodać ugotowaną fasolkę, sól, ponownie wymieszać i chwilę dusić razem.