KRWAWNIK POSPOLITY.

Krwawnik był jedną z najbardziej cenionych w starożytności roślin leczniczych i przyprawowych;  stosowali go Etruskowie, Grecy, Rzymianie.
To nim - podobno - Achilles leczył rany wojowników spod Troi - stąd łacińska  nazwa Achillea .

W średniowieczu uprawiali go w ogrodach zdrowia benedyktyni i dominikanie.

We współczesnej medycynie, ten chwast o „dużej mocy biologicznej” stosowany jest jako środek zapobiegający stanom zapalnym, skurczom mięśni gładkich jelit, w leczeniu zaburzeń czynności układu pokarmowego i uważany jest za  jeden z najskuteczniejszych leków „czyszczących krew”; to on ułatwia usuwanie szkodliwych produktów przemiany materii, zapobiega się tworzeniu kamieni nerkowych, ma właściwości wzmacniające, przeciwzapalne, gojące, bakteriobójcze; nic więc dziwnego, że wiosną  zielonych listków krwawnika nie powinno zabraknąć  w naszym jadłospisie.
Ale uwaga, krwawnika nie wolno przedawkować! Jedzony w dużych ilościach bywa toksyczny i może wywoływać bóle głowy, a także spowodować wrażliwość skóry na światło.

W kuchni używa się wyłącznie świeżych listków, które są  znakomitym dodatkiem do wszelkich wiosennych zup i sosów.

Świeże liście mają lekko ostry, gorzkawo-słonawy smak,  miły balsamiczny zapach i nadają się jako przyprawa zarówno do zimnych jak i gorących - smażonych lub gotowanych - potraw.

W sałatkach dobre rezultaty daje łączenie listków krwawnika ze szczypiorkiem, listkami rzodkiewki, rzeżuchą, koperkiem, pokrzywą, ogórecznikiem, melisą, a także  z żółtym i białym serem, jajkami na twardo, śmietaną, majonezem, oliwą.

Usiekanymi drobno listkami można posypywać chleb z masłem, można przygotowywać ziołowe masło i twarożek, małymi ilościami drobniutko posiekanych listków doprawiać zupy, sosy - głównie ciemne, dodawać do gulaszy i ragôut.

A jakże pięknie wyglądają półmiski z wędlinami udekorowane  niezwykle delikatnymi  w rysunku listkami.

Smaczne lekko gorzkawe liście krwawnika można  także gotować na parze i jeść jak jarzynę, robić z nich zupę lub  w połączeniu z innymi wiosennymi chwastami przygotowywać puree

Niezwykle zdrowa i orzeźwiająca jest herbata z krwawnika z miętą. 

Na biwaku doskonały środek hamujący krwawienia z nosa, pomagający goić się skaleczeniom i otarciom skóry.


WIOSENNA SAŁATKA.

Po pół szklanki pokrojonych liści rzodkiewki, melisy, krwawnika, pęczek cebulki dymki, 4-5 czerwonych rzodkiewek, 2 jajka ugotowane na twardo, 50 g sera gouda, sól, pieprz, łyżka soku z cytryny,  szczypta cukru, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu.

Dokładnie wymieszać majonez z sokiem z cytryny, jogurtem, solą i pieprzem. Dymkę i białka z jajek drobno pokroić, ser zetrzeć na grubej jarzynowej tarce, połączyć z usiekaną zieleniną, polać sosem, wymieszać lekko schłodzić. Przed podaniem posypać usiekanymi żółtkami jajek i udekorować plasterkami rzodkiewek.


SAŁATA LODOWA.

Niewielka główka lodowej sałaty, po łyżce usiekanych listków krwawnika, babki zwyczajnej, mniszka lekarskiego, 3-4 rzodkiewki z młodymi listkami; sos: 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki oliwy, pół łyżeczki miodu, sól, pieprz.

Dokładnie wymieszać składniki sosu, lekko schłodzić. Umytą i osuszoną sałatę lodową porwać na kawałki, połączyć z usiekanymi listkami krwawnika, babki, mniszka, listkami rzodkiewek i pokrojonymi w plasterki rzodkiewkami, polać sosem, wymieszać podawać natychmiast.


SAŁATKA ZIOŁOWO-JARZYNOWA.

1 duża marchewka, ćwierć selera, małe jabłko,  łyżka soku z cytryny,  2 łodygi selera naciowego, łyżka  pokrojonych liści krwawnika, po 2 łyżki usiekanych liści czosnku niedźwiedziego, ogórecznika,  sparzonych liści pokrzywy i podbiału, pęczek cebulki dymki; sos: łyżka majonezu,  łyżka soku i ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny, łyżeczka miodu, sól, pieprz, łyżka przegotowanej wody, 2 łyżki oliwy; 2-3 listki krwawnika  i łyżka kwiatków ogórecznika do dekoracji.

Dokładnie wymieszać składniki sosu, lekko schłodzić. Obrane i umyte jabłko, selera i marchewkę zetrzeć na grubej jarzynowej tarce, skropić sokiem z cytryny. Obrane łodygi selera naciowego pokroić w cienkie plasterki, dymkę drobno pokroić. Połączyć wszystkie składniki sałatki, polać sosem, wymieszać, przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekorować listkami krwawnika i kwiatkami ogórecznika.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2008. All rights reserved.