CZOSNEK NIEDŹWIEDZI.

Liście czosnku  niedźwiedziego należą do grupy niezwykle popularnych wiosennych chwastów „czyszczących krew”. (skutecznie przeciwdziałają nadciśnieniu, arteriosklerozie, regulują pracę żołądka, wspomagają trawienie

zapobiegają wzdęciom).

Listki zbiera się na początku kwitnienia, a cebulki w sierpniu – wrześniu. Nastawiona na wiosnę na drobno posiekanych  liściach, a jesienią na cebulkach nalewka  jest doskonałym lekiem przeciwko osłabieniu pamięci i bronchitom.

W kuchni używa się tylko świeżych listków, suszone tracą swoje właściwości smakowe i lecznicze. Zarówno świeżych listków jak i cebulek używać można do przyprawiania, zup, sosów i kotletów z mielonego mięsa.

                


WOŁOWINA W ZIOŁOWYM SOSIE.

500 g gotowanej wołowiny bez kości, 2 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki usiekanych listków niedźwiedziego czosnku, łyżka listków majeranku, 1,5 szklanki bulionu, łyżka mąki.

Ugotowane mięso pokroić w kostkę. W rondlu stopić masło, zeszklić na nim usiekaną cebulę, oprószyć mąką i chwilę smażyć mieszając, rozprowadzić bulionem i gotować na małym ogniu mieszając aż sos zgęstnieje, dodać  mięso, liście czosnku i majeranek, doprawić do smaku solą i ew. pieprzem, wymieszać, podgrzać. Podawać z ryżem lub kładzionymi kluskami.


JAGNIĘCE KOTLETY Z RUSZTU.

4 jagnięce kotlety z kostką,  łyżka oliwy, łyżka soku i pół łyżeczki otartej skórki z cytryny, sól, pieprz, 2 łyżki usiekanych listków czosnku; 100 g masła, łyżka soku z cytryny, 3 łyżki drobno usiekanych listków czosnku.

Dokładnie utrzeć masło z sokiem z cytryny i usiekanymi listkami, schłodzić.

Dokładnie wymieszać olej z sokiem i skórką z cytryny, solą i pieprzem, Umyte i osuszone kotlety posmarować przygotowaną marynatą, ułożyć jeden na drugim, zostawić na godzinę. Po czym upiec na grillu. Przed podaniem obłożyć kawałkami czosnkowego masła.


ZIMNY SOS SEROWY.

100 g startego żółtego sera, 2 łyżki drobniutko usiekanych listków czosnku, sól, pieprz, pół szklanki majonezu.

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać, schłodzić. Podawać jako pastę do chleba lub jako dodatek do jajek na twardo lub wędlin.


PASTA TWAROGOWA.

100 g twarogu, 2 ugotowane na twardo jajka, 2 łyżki masła, 2 łyżki jogurtu, łyżeczka pasty sardelowej, 2 łyżki usiekanych listków czosnku niedźwiedziego, pieprz.

Białka jajek drobno usiekać, żółtka utrzeć z masłem, jogurtem, pastą sardelową,  pieprzem i twarogiem na gładką jednolitą masę, połączyć z usiekanymi listkami czosnku i białkami jajek, wymieszać, lekko schłodzić.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl