BABKA ZWYCZAJNA.

Drobno posiekane listki babki uzupełniają smak zup  i sosów o zdecydowanie ziołowym aromacie.

Można (szczególnie z liści babki zwyczajnej) przyrządzać racuszki - smażąc je w cieście (słonym lub słodkim).

Niezwykle ważne dla palaczy! Sok z młodych liści babki z miodem i odrobiną soku z cytryny działa cuda przy chrypkach i duszącym kaszlu, a przy ostrych stanach zapalnych dróg oddechowych znakomicie pomaga bardzo gorąca i bardzo słodka(z miodem) pita 2-3 razy dziennie herbatka parzona ze świeżych listków.

A na biwaku świeże liście babki mają jeszcze jedno znakomite zastosowanie - już nie kulinarne  -  całe lub zmiażdżone liście służą do nacierania miejsc pokłutych przez komary, osy i inne insekty i przykładania  na skaleczone,  bolące, stłuczone, opuchnięte miejsca.
Ból i obrzęk ustępują głównie dzięki cynkowi w który liście babki są bogate. Napar ze świeżych liści służy do płukania w stanach zapalnych gardła i dziąseł lub do przemywania oczu przy zapaleniu spojówek czy powiek.


WIOSENNY TORCIK.

Po 2 szklanki usiekanych listków szczawiu, szpinaku,  cebulki dymki;  po szklance zielonych listków - babki lancetowatej, podagrycznika,  po łyżce usiekanych listków krwawnika, mięty, zielonej pietruszki, koperku, kolendry, trybuli, biedrzeńca, 2 jajka na twardo,  1 surowe jajko, 2 łyżki usiekanych orzechów włoskich, 1-2 łyżki przesianej tartej bułki, sól, pieprz,  sok i otarta skórka z cytryny, 3 łyżki masła;

Ciasto: szklanka mąki krupczatki, 2 surowe żółtka, 100 g masła, 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, sól, szczypta pieprzu, 2 łyżki ziarenek sezamu.

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, usiekać nożem na piasek, dodać śmietanę, żółtka,  sól, po szczypcie pieprzu i otartej skórki z cytryny, doskonale wyrobić ciasto, zawinąć w folię włożyć na 2-3 godziny do lodówki.

Ugotowane jajka drobniutko usiekać. Na patelni stopić masło (1,5 łyżki), zeszklić na dymkę. Umyty szczaw, szpinak oraz babkę lancetowatą ułożyć na sicie, przelać wrzątkiem, osączyć, połączyć z dymką, usiekaną zieleniną i  jajkami i orzechami,  dodać sok  i otartą skórkę z cytryny, sól, pieprz , wbić jajko, dokładnie wyrobić masę.
Formę wysmarować lekko masłem, oprószyć mąką.
Na stolnicy rozwałkować ciasto, połową ciasta wyłożyć formę o wysokich brzegach, ciasto ponakłuwać widelcem posmarować masłem, posypać przesianą tartą bułką, wyłożyć przygotowaną masą, przykryć pozostałym rozwałkowanym ciastem, ponakłuwać widelcem, posmarować masłem, brzegi ciast skleić, ciasto posypać sezamem, wstawić do nagrzanego piekarnika ok. 200˚ C - i piec ok. 50-55 minut. Podawać na gorąco lub na zimno .


LIŚCIE W CIEŚCIE.

Około 30 liści babki; olej do głębokiego smażenia.

Ciasto: 3/4 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, 3-4 łyżki letniej przegotowanej wody lub śmietanki, 1 - 2  surowe białka, sól, pieprz.

Dokładnie wymieszać wodę  z oliwą, solą pieprzem i mąką, wyrobić doskonale dość gęste ciasto, przykryć, zostawić w chłodnym miejscu, a by „odpoczęło”. Ubić na sztywno pianę z białek,  dokładnie ale ostrożnie wymieszać z ciastem.

Umyte i osuszone liście zanurzać w cieście smażyć w gorącym oleju na złoty kolor, wyjmować, lekko osuszyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Podawać jako gorącą przekąskę.

Ciasto możemy przygotowywać pikantne lub słodkie

To danie można przyrządzać z prawie wszystkich ziół o intensywnym aromacie; w staropolskiej kuchni znane i lubiane były tzw. „myszki z szałwi” czyli smażone w cieście liście szałwi. Ale znakomite są też smażone w cieście liście babki lancetowatej,  żywokostu, ogórecznika, szczawiu, krwiściągu, lubczyku,  podbiału.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl