BYLICA BOŻE DRZEWKO.

Bylica boże drzewko to pochodzący z Azji Mniejszej półkrzew w Polsce na ogół rośnie zdziczały. Ta roślina o pierzastych sino zielonych listkach  i drobnych żółtych kwiatach,  o miłym, subtelnym, korzennym  zapachu przypominającym cytrynę, i lekko gorzkim smaku,  znakomicie nadaje się jako dodatek do surówek, sałatek, nalewek, likierów i  napojów chłodzących.

Kuchenną przyprawę stanowią świeże lub suszone listki..

Podczas przygotowywania orientalnych potraw całe świeże listki znakomicie zastępują na ogół niedostępną u nas trawkę cytrynową .

Małe świeże czubki gałązek bożego drzewka nadają przyjemny smak konserwowym ogórkom, a ryby morskie natarte lub obłożone na jakiś czas świeżymi listkami „gubią” swój ostry morski zapach

Niezwykle smaczne młodziutkie świeże listki dodawane mogą być w niewielkich ilościach do sałatek, pieczonego mięsa, drobiu, dziczyzny, past twarogowych, maseł smakowych i majonezowo-śmietanowych sosów.

Młode kandyzowane (gotowane w syropie i wysuszone) pędy bożego drzewka służą do aromatyzowania ciast (keksy) wyrobów cukierniczych (ciasteczka i herbatniki) i wódek.

Suszone i sproszkowane listki doskonale aromatyzują sosy, zupy, duszone jarzyny; są znakomitym dodatkiem do gęsi, kaczek, pieczeni wieprzowej i baraniej; należy tylko pamiętać aby do dań gotowanych dodawać je w ostatniej chwili..

Herbatka przygotowana z suszonych lub świeżych listków bylicy bożego drzewka pobudza apetyt, poprawia trawienie, polecana jest przy bólach głowy i niestrawności.


COMBER BARANI PO WŁOSKU.

1,5 kg baraniego combra, łyżka zielonych listków bylicy bożego drzewka, 4-5 listków szałwi, po łyżeczce roztartego suszonego rozmarynu i mielonych jagód jałowca, łyżka soku z cytryny,  2 łodygi selera naciowego, 3 cebule, 6-8 ząbków czosnku, 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 2 marchewki, 4 twarde mięsiste pomidory, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy.

Pozbawiony  nadmiaru tłuszczu comber umyć, osuszyć, mocno wygnieść ręką.
Drobno pokrojony czosnek utrzeć  ze startą na tarce 1 cebulą, jałowcem, rozmarynem, sokiem z cytryny, wymieszać z usiekanymi listkami szałwi i bylicy.
Tak przygotowaną pastą natrzeć mięso, ułożyć w brytfannie zalać winem, zostawić w lodówce na  noc.
Po wyjęciu z marynaty osuszyć, posypać solą i pieprzem, obsmażyć na silnie rozgrzanej oliwie po czym dusić ok. 40-50 minut pod przykryciem  lekko skrapiając marynatą.
Obrane, umyte i pokrojone cebule, marchewki i łodygi selera  dodać do mięsa, wlać pozostałe wino i dusić razem ok. 30 minut odkryć, dodać obrane ze skórki, pokrojone na ćwiartki pomidory i piec 5-6 minut.
Podawać najlepiej z makaronem lub ryżem.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2008. All rights reserved.