CYKORIA PODRÓŻNIK...

Obydwie cykorie mają właściwości lecznicze - pobudzają trawienie i wytwarzanie żółci.

Młode zielone listki tej dzikiej odmiany używane są do sałatek z olejem, śmietaną lub majonezem. Można je gotować i podawać w sosie pomidorowym. Nadają się doskonale do zapiekanek z szynką i żółtym serem. Młode korzenie można gotować i podawać z ziołowymi sosami

Kwiaty rozwinięte używać do sałatek i dekorowania półmisków z wędlinami; pąki kwiatowe można marynować  i używać  jak kapary.


SAŁATKA  Z SOSEM WINEGRET.

2 szklanki młodych listków cykorii, kilkanaście kwiatków; sos: po łyżeczce ostrej musztardy i miodu, łyżka soku z cytryny, łyżeczka przegotowanej wody, 2-3 łyżki oliwy, sól, pieprz.

Dokładnie wymieszać składniki sosu, lekko schłodzić. Umyte i osuszone liście cykorii polać sosem, wymieszać, udekorować niebieskimi kwiatkami, podawać do kotletów cielęcych i drobiowych.


NALEŚNIKOWY TORCIK.

1,5 szklanki mąki, 3 łyżki stopionego masła, 2 jajka, 2-3 łyżki wody, 2-3 łyżki śmietanki, sól, szczypta pieprzu; 2 szklanki liści cykorii, pół szklanki usiekanych orzechów włoskich, 3-4 ząbki czosnku, łyżka masła, łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, cukier, łyżka przecieru pomidorowego, 2 łyżki śmietany; 100 g chudej szynki, 50 g tartego żółtego sera. Kilka listków i kwiatków cykorii do dekoracji.

Przygotować ciasto: Jajka rozkłócić z wodą i śmietanką, solą i pieprzem, dodać mąkę, wyrobić ciasto, zostawić aby odpoczęło, wlać, stopione masło, bardzo dokładnie wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Na mocno rozgrzaną patelnię wlewać porcje ciasta, smażyć dość grube naleśniki.

Umyte liście cykorii zblanszować, osączyć, usiekać.
W rondelku stopić masło, wrzucić usiekany czosnek i usiekane liście cykorii i mieszając chwilę smażyć, dodać sok z cytryny, sól, pieprz, cukier do smaku i przecier pomidorowy, wymieszać, dusić kilka minut na małym ogniu, zdjąć z ognia dodać orzechy i śmietanę, wymieszać, przestudzić.

Tortową formę wysmarować masłem, układać warstwami naleśniki, każdą warstwę smarując uduszonymi listkami cykorii i przekładając cieniutkimi plastrami szynki.
Ostatnią warstwę powinien stanowić naleśnik posypany startym żółtym serem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 30 minut.
Podawać na gorąco lub na zimno udekorowany listkami i kwiatkami cykorii podróżnika.


KORZENIE A LA SZPARAGI.

Młode korzenie po oskrobaniu, umyciu i ugotowaniu podawać polane masłem ze zrumieniona bułeczką, lub z gorącymi sosami, albo na zimno dodawać do sałatek jarzynowych.


MARYNOWANE PĄKI KWIATOWE.

Szklanka pąków kwiatowych, sól; pół szklanki 5% octu winnego, ćwierć szklanki wody, po 2 ziarenka pieprzu i angielskiego ziela, mały listek laurowy, szczypta cukru, 1 mała ostra papryczka.

Młodziutkie pąki kwiatów cykorii umyć, osączyć, ułożyć w salaterce przesypać solą, wymieszać, zostawić na 12-15 godzin, po czym opłukać, osuszyć, porozkładać do małych słoiczków.
Gotować ocet z wodą i przyprawami, pod przykryciem, na małym ogniu ok. 10 minut. Gorącym octem zalać pąki kwiatowe, słoiczki zamknąć.
Po 10-14 dniach zlać ocet, a pąki zalać świeżą marynatą, szczelnie zamknąć.
Doskonałe - zamiast oryginalnych kaparów - do sałatek, sosów, kanapek, past i maseł smakowych.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2008. All rights reserved.