Przepis na karnawałowe pierogi z... grochem i orzechami obchodzi właśnie jubileusz 10-lecia obecności w redakcyjnej kuchni. Został do niej  „zaimportowany” z przeglądu góralskiego jadła karnawałowego w  Białym Dunajcu.
Ich niezapomniany, zaskakujący smak kojarzy się nam z radosnym czasem  karnawału, więc najczęściej w  tym okresie je sporządzamy i pałaszujemy. Zazwyczaj poprzedza je - także karnawałowy i białodunajecki - żur z  kiszonych rydzów.

Przecież to w Polsce niemożliwe!  A tłusty czwartek bez pączków to absolutne zaprzeczenie polskiej tradycji!!! Tylko tego jednego, jedynego dnia, przeciętny Polak zjada 2,5 pączka, a zatem  polscy piekarze i cukiernicy muszą przygotować ich około 100 milionów!
Tymczasem, pączki nie są polskim „wymysłem”, lecz z naszym krajem związały się w sposób szczególny. Ponoć po raz pierwszy przygotowała  je w 1683 r., w Wiedniu, niejaka pani Krapf, by nakarmić obrońców miasta obleganego przez Turków. Stamtąd dotarły do Polski - co dość zgodnie podkreślają znawcy historii sztuki kulinarnej - wraz  wojskami Jan III Sobieskiego wracającymi z odsieczy wiedeńskiej.

Z tego samego ciasta możemy otrzymać dwa tradycyjne, karnawałowe i ostatkowe ciasta.

 

Od Internautów: róża karnawałowa, kasztanki i oponki.
Z książki „ABC kuchni regionalnej”, wydanej przez Wiejską Lokalną Grupę Działania w Strzyżowie: oponki z ziemniaków, biszkopt (zawsze udany), kruche rogaliki drożdżowe, rogaliki na piwie, rurki i sernik (na zdjęciu obok).

 

W Środę Popielcową  rozpoczyna się czas zadumy nad własnym losem i uczynkami. W dni ją bezpośrednio poprzedzjącemożemy się cieszyć życiem, smakować frykasy i po sarmacku popuszczać pasa. Tłusty Czwartek otwiera bowiem ostatni tydzień karnawału, w którym nie może zabraknąć na stołach pączków, racuchów, faworków.

Prezentujemy kilka zaledwie z dziesiątków przepisów na specjały karnawałowe z  Podkarpacia. Jak głosi tradycja, kto nie spróbuje w karnawale nic z karnawałowych przysmaków, temu się nie będzie wiodło w całym roku.

Pączek to jedno z najbardziej tradycyjnych polskich ciast. Pojawiły się już za panowania Augusta III. Przyjęło się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło.

Tłustoczwartkowe smakowitości.
Pośród olbrzymiej ilości przepisów na pączki warto zwrócić uwagę na dwa: pączki z miodem oraz pomarańczowe paczki z miodem.

W XVI wieku bardzo popularną zabawą, odbywającą się w dniu Trzech Króli, było wybieranie „migdałowego króla”.  Obyczaj ten przywędrował do Polski z Francji i Anglii, stając się w wielu domach ziemiańskich i mieszczańskich wyznacznikiem początku karnawału.