MIGDAŁOWY KRÓL - POCZĄTEK KARNAWAŁU.

Na zakończenie wystawnej kolacji w tym dniu podawano placek lub tort migdałowy. Wieczorem przy zabawie roznoszono go z kawą, a komu dostał się migdał, ten musiał w zapusty tańcującą zabawę wyprawić.

Zebrane osoby częstowano „ciastem rogatym”, czyli rogalami, a w jednym z nich znajdował się migdał. Czasami umieszczano mig­dal w kilku rogalach i żeby pomóc ślepemu losowi, pani domu zręcz­nie podsuwała odpowiedni wybranej osobie. Ten, kto znalazł w swo­im rogalu migdał, zostawał królem migdałowym panującym przez jeden dzień.

W Warszawie nie pieczono rogali tylko migdałowe placki i poda­wano jedną paterę dla panów, drugą dla pań - na każdej tylko je­den kawałek ciasta ukrywał migdał.
Los kojarzył więc parę królew­ską, która szczęśliwie królowała aż do następnego szczodrego wieczoru.

Dzień sprzyjał też panieńskim wróżbom. Młode dziewczęta, sprag­nione małżeństwa, nawet migdał w placku wykorzystywały do wróżb, stąd przysłowie: „Która dostała migdała, dostanie i Michała”.
Była to więc przepowiednia, ze szybko stanie na ślubnym kobiercu.


Placek na Trzech Króli z migdałem w środku początkowo nazywał się „gorenflot”, a wymyślił go podobno w XVI wieku mnich o tym na­zwisku. Gorenfloty wypiekano w ośmiokątnej formie, jeden dla sied­miu gości, ósmą część zostawiano „dla Boga”.


PLACEK TRZECH KRÓLI.

Składniki:

500 g mąki, 20 g drożdży, 3 łyżki cukru, szklanka mleka, 100 g masła, 3 jajka, otarta skórka z polowy cytryny, 70 g rodzynek, kieliszek koniaku, szczypta soli, 1 obrany ze skórki migdał.

Wykonanie:
Drożdże mieszamy z cukrem, letnim mlekiem i niewielką ilością mąki. Zaczyn po­winien mieć konsystencję gęstej śmietany. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Rodzynki myjemy, wkładamy do miseczki i zalewamy koniakiem.

Ogrzaną mąkę przesiewamy do miski, wbijamy 2 cale jajka i 1 białko (żółtko zo­stawiamy), wlewamy zaczyn, dodajemy szczyptę soli i otartą skórkę z cytryny, wyrabiamy ciasto. Pod koniec wyrabiania wlewamy stopione masło, wsypujemy ­rodzynki, wkładamy migdał. Lśniące i gładkie ciasto przykrywamy ściereczką i zo­stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blachę, smarujemy rozkłóconym żółtkiem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni C) i pieczemy ok. 45-50 minut.


Hanna Szymanderska - potrawyregionalne.pl