Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci

Piątek, 10 września 2010 r., Imieniny obchodzą: Lukasz, Mikolaj, Aldona, Mscislaw, Irma

Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci

Potrawy z baraniny

Jak to było z Tatarami w historii Polski? I jak się to odbiło na kuchni? Przez wiele setek lat Tatarzy zapuszczali się na nasze tereny. Brali w jasyr - to wiadomo. Palili i grabili to też znane z historii i literatury. Ale przecież osiedlali się czasem na ziemiach polskich. Sąsiadowali z Polakami i jakieś ślady kulturalne musieli zostawić. Wpływy kulturalne odbijają się zawsze na kuchni. Gdyby nie królowa Bona, co by było z włoszczyzną? Gdyby nie Marysieńka Sobieska, któż by u nas usłyszał o omlecie?
Rozumując tak dalej twierdzimy, że coś musiało przecież po Tatarach pozostać.

„Jak gotować - praktyczny poradnik kucharstwa”, opracowany przez Marię Diesslową, wydany na początku lat 30. XX wieku w Poznaniu, to książka kulinarna, której nie nadgryzł ząb czasu.
Już kiedy pojawiło się jej pierwsze wydanie, zaskakiwała współczesnych nowatorskim podejściem do sztuki kulinarnej. Nic dziwnego, wszak autorka była wieloletnią dyrektorką Szkoły Gospodarstwa Domowego przy Miejskim Liceum Żeńskim im. Królowej Jadwigi we Lwowie. Hołdowała tradycyjnej kuchni polskiej, którą - jeszcze z końcem XIX wieku - trudno było sobie wyobrazić bez potraw z jagnięciny i baraniny.
W dalszej części niniejszej publikacji znajdą Państwo jej rady i uwagi poświęcone temu niedocenianemu przez nas mięsu, a także ponad ponad 20 przepisów na potrawy z jagnięciny i baraniny.

W drugiej części przepisów pochodzących z książki pt. „Jak gotować - praktyczny poradnik kucharstwa”, publikujemy 19 przepisów na potrawy z jagnięciny baraniny.
Znajdują się pośród nich m.in.: jagnię pieczone, jagnię nadziewane i pieczone, zraziki z pary z ziemniakami, zrazy baranie siekane, mostek barani nadziewany, szaszłyk z baraniny, gulasz z baraniny z pomidorami, szynka barania na sposób koziny, salami z baraniny na dziko oraz kiełbasa z baraniny.

Publikowane w tym tekście przepisy pochodzą z książki autorstwa Maryi Gruszeckiej „Illustrowany kucharz krakowski dla oszczędnych gospodyń”, wydanej w Krakowie na przełomie XIX i XX wieku.
Choć jezyk przepisów nieco trąci... myszką, warto nad nimi się pochylić i podjąć próbę adaptacji do współczesnych warunków i możliwości, które daje nam dzisiaj choćby średnio wyposażona w nowoczesne urządzenia kuchnia.

Publikowane w tym opracowaniu przepisy pochodzą z przełomu XIX i XX wieku. Książkę „Kucharz wielkopolski” wydano w Poznaniu, w 1892 r. W podtytule czytamy: Praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw smażenia konfitur, pieczenia ciast, przyrządzani lodów, kremów, galaret deserów, konserwów i wędlin rożne sekreta domowe ułożyła Marya Śleżańska.
Przepisy są - jak najbardziej - wykonalne. Trzeba dodać jednak, że autorka adresowała swe dzieło do wytrawnych kucharek, a w recepturach brak proporcji, więc korzystając z nich będziemy musieli wykazać się kulinarną intuicją. Może zatem warto potraktować je jako... kulinarne inspiracje?

Kuchnia góralska była uboga, gotowano z tego, co na tych ciężkich terenach się urodziło.
A mimo to ludzie - górale wesoło sobie przyśpiewywali wychwalając swoje Podhale:

„Zbójnicy, zbójnicy

Warzom owce w żentycy
I muzyce dali znać, dali znać
Coby przysła im zagrać”

Prezentujemy 21 oryginalnych, tradycyjnych przepisów na przyrządzenie jagnięciny i baraniny.

Kończący się 29 września (na świętego Michała) wypas i redyk jesienny był zawsze dla góralskich społeczności równie wielką uroczystością wiosenne wyjście owiec na hale.
Z łossodem (gwarowa nazwa z Beskidu Śląskiego i Żywieckiego), osodem, łozesodem (gwarowe nazwy z Podhala) związane były - i są do dzisiaj - pasterskie tradycje radosnego świętowania powrotu do domu.

Prezentujemy 8 oryginalnych przepisów na potrawy z baraniny i jagnięciny nadesłane z Węgierskiej Górki.

Poniżej prezentujemy Państwu 25 przepisów potraw z mięsa jagnięcego, baraniego i mleka owczego (proporcje na 4 osoby).

Mięso owiec a przede wszystkim jagnięce jest smaczne, ma wysoką wartość odżywczą ponieważ zawiera dużo białka a mało tłuszczu. Mogą go spożywać wszyscy, ludzie starsi i dzieci. Baranina jako mięso pochodzące od zwierząt powyżej szóstego miesiąca życia, może być równie smaczne, wartościowe pod warunkiem właściwego żywienia zwierząt i zachowania podstawowych warunków przy sporządzaniu potraw z baraniny.

Mamy nadzieję że będą Państwo poszukiwać w sklepach nie tylko mięsa baraniego ale i przetworów z mleka owczego próbując wzbogacić swoją kuchnię.