BARANINA.

Oczywiście, pozostał tak zwany befsztyk tatarski, nie wiadomo dlaczego u nas jadany powszechnie w tak zubożałej formie, to znaczy tylko  w postaci  niezbyt dobrego, posiekanego, surowego i nie przyprawionego mięsa. Sami Tatarzy by się go chyba wstydzili. Tymczasem okazuje się, że istnieje jeszcze baranina i ryba po tatarsku. Baranina do dziś dnia jest pożywieniem ludów pochodzenia tatarskiego i ludów o kulturze pasterskiej. Przyrządza się ją z dużą ilością tłuszczu i łoju. Potrawa, jaką podam, też powinna być tłusta.

Trzeba wziąć mięso baranie, takie jak na kotlety, przekręcić przez maszynkę razem z łojem, choć lepiej byłoby posiekać - ale to bardzo męczące. Dodać trochę soli i pieprzu do smaku, połączyć z obgotowanym ryżem i nakładać w sparzone liście białej lub czerwonej kapusty; zawinąć(jak gołąbki). Ułożyć w rondlu, zalać śmietaną i łyżką rosołu oraz dusić pod przykryciem.