Wstęp
Po zjedzonym posiłku z rożnych przyczyn możemy czuć się źle. Powodem bywa zwykle zatrucie, przyczyna metaboliczna z braku jakiegoś enzymu trawiącego, a wreszcie niechęć do potrawy, której zjedzenia nie mogliśmy odmówić. Jeszcze jeden powód to alergie pokarmowe, czyli reakcje nadwrażliwości.
Alergia to reakcja organizmu na substancje uczulające, czyli alergeny. Wszystko, co nas otacza, pokarmy, które codziennie jemy, to, w co się ubieramy, na czym śpimy, substancje chemiczne, na które jesteśmy narażeni w pracy, na ulicy i w domu, rożne leki - to potencjalne alergeny dla ludzi, u których z rożnych przyczyn została uszkodzona bariera odpornościowa. Alergeny, które mogą uczulać, dostają się do organizmu w rożny sposób: przez układ oddechowy (pyłki roślin, roztocze, kurz), przez skórę (kosmetyki, detergenty, jad owadów) i przez układ pokarmowy.
Już w papirusach egipskich sprzed 3000 lat sit wzmianki o chorobach alergicznych. Około 500 roku p.n.e. Hipokrates pisał o alergii na mleko krowie, Galen, żyjący na przełomie II i III wieku n.e., znal przypadki nadwrażliwości na mleko kozie. Alergia stała się choroba powszechną na przełomie XIX i XX wieku. Sam term in alergia pojawił się w 1906 roku, gdy C. J. von Pirquet, chcąc nazwać chorobę agresywnego reagowania organizmu na niegroźne dla niego czynniki, połączył dwa słowa greckie - alios (inny) i ergon (działanie).
Liczba osób chorych na alergię stale wzrasta. Cierpi na nia obecnie około 25 procent populacji. Alergia to cena, jaką dzisiejsze społeczeństwa płacą za dostatek i rozwój. Wpływ na zachorowalność mają główniej chemizacja środowiska, sterylność życia i wiele innych czynników, od których nie można uciec. Choćby właśnie od higienicznego trybu życia. Z jednej strony prowadzi on do zmniejszenia zapadalności na choroby infekcyjne, z drugiej zwalnia miejsce, w które wdziera się alergia.
Alergie pokarmowe w przeważającym stopniu dotyczą dzieci i wywołują je najczęściej: mleko, jajka i pszenica. Pocieszające jest to, że większość dzieci wyrasta z alergii pokarmowej, ale jako dorośli mogą mieć skłonność do alergii wziewnej. Dorośli na ogół uczuleni są na inne produkty. Najczęściej sa to: surowy seler, marchew, melon, orzechy, ryby, cytrusy, orzechy, skorupiaki, drożdże, wzmacniacze smaku stosowane jako dodatek do przetworzonej żywności.
Alergię pokarmową wykrywa się za pomocą testów skórnych, badania krwi oraz testów prowokacyjnych. W ich leczeniu właściwa dieta jest podstawowym czynnikiem terapeutycznym. Skuteczną metodą jest eliminowanie alergenu z jadłospisu. Już w 50 roku p.n.e. Lukrecjusz zauważył, że „to, co dla jednego człowieka jest pokarmem, dla innego możne być trucizną”. Właściwa dieta jest zatem kwestią indywidualną. W wypadku uczulenia na pojedynczy alergen łatwo go wykluczyć z jadłospisu. Gorzej bywa w wypadku wielu alergenów, gdyż trudniej wtedy skomponować odpowiednią dietę.
Książka „Kuchnia alergików” została napisana specjalnie dla osób, u których lekarz stwierdził alergię pokarmową.
Mam nadzieję, że ułatwi ona przygotowywanie zdrowych i smacznych potraw.
Życzę Państwo dużo zdrowia i smacznego!
Barbara Jakimowicz-Klein
| 
![[PARTNERZY]egory](http://www.potrawyregionalne.pl/media/Banners/egoryban.jpg)
