KUCHNIA ŚLĄSKA Z PRZYPRAWAMI LECZĄCYMI.

Od Autorki:

Kuchnia śląska stanowi jedną z najciekawszych regionalnych kuchni polskich. Ideą tej książki jest polemika z mitem o szkodliwości jej potraw oraz przywołanie prawdziwej tradycji śląskiego gotowania. Tradycji smakowitej, apetycznie pachnącej przyprawowymi ziołami leczniczymi, często, niestety, już zapomnianymi.

Stereotypowe opinie na temat kuchni śląskiej, oceniające ją jako ciężką i mało zdrową warto dziś zweryfikować. Książka ta proponuje wiele rozwiązań dotyczących jej zdrowotności. Pierwszym z nich jest oczywiście właściwy, zgodny ze stanem zdrowia i samopoczuciem domowników, dobór potraw w tradycyjnej kuchni śląskiej. Nie mniej ważnym zagadnieniem i czymś zupełnie nowym we współczesnej kuchni śląskiej jest wykorzystanie wielu wspaniałych, mniej i bardziej znanych, ziół. Zioła te nie tylko poprawiają walory smakowe potraw, ale przede wszystkim - dzięki swym właściwościom leczniczym - korzystnie oddziałują na organizm człowieka. I właśnie na obecności w kuchni śląskiej ziołowych przypraw oraz ich wieloaspektowym wpływie na nasz apetyt, samopoczucie i zdrowie skoncentrowałam swoją uwagę.
Oczywiście nie znaczy to, ze piszę tylko o ziołach przyprawowych. Tworząc tę książkę, starałam się dać w niej reprezentatywny przegląd potraw charakterystycznych dla regionu Śląska, ukazać jego kuchnię w całej jej różnorodności, a tym samym przełamać stereotypowe opinie na jej temat. Z szacunku dla śląskiej tradycji przedstawiłam krotki rys historyczny sztuki kulinarnej Śląska. Opisałam zarówno typowe, codzienne potrawy kuchni śląskiej, jak i te wyjątkowe, pieczołowicie przygotowywane przez gospodynie z okazji rożnych świąt, obrzędów i ważnych wydarzeń. Niewątpliwie jednak atutem tej pracy jest rozdział poświęcony ziołom w kuchni śląskiej, charakteryzujący rożne przyprawy, gotowe mieszanki przyprawowe oraz przedstawiający Dietę Funkcjonalną Lecha Tkaczyka, opartą właśnie na dodawaniu do zasadniczych potraw ziół o charakterze leczniczym, których zadaniem jest poprawa zdrowotności oraz ograniczenie do minimum negatywnych skutków spożywania ciężkostrawnych posiłków.
Interesujące jest też z pewnością uzupełnienie tradycyjnych przepisów o proponowane w Diecie Funkcjonalnej Lecha Tkaczyka zioła i gotowe mieszanki przyprawowe, a szczególnie Staropolską Przyprawę Ziołową „Śląska” (można ją zastosować w zależności od własnych preferencji smakowych i stanu zdrowia, dodanie np. bożego drzewka do bigosu uczyni tę potrawę nie tylko bardziej aromatyczną, ale także mniej wzdymającą).

Milej lektury i wielu niezapomnianych wrażeń kulinarnych.

Barbara Jakimowicz-Klein