Od wydawcy:
Przyglądając się temu, czym i jak żywią się ludzie żyjący w określonym obszarze, zauważamy pewne odrębności, które mogą uchodzić za specyficzne cechy kuchni danego regionu. Odrębności te zwykle sięgają głęboko w przeszłość i dotyczą zarówno struktury spożycia żywności i poszczególnych posiłków, jak i stosowanych technik kulinarnych oraz preferowanych rodzajów potraw. Prezentacja tak rozumianej tradycyjnej kuchni regionalnej jest zadaniem niełatwym, ponieważ sposób odżywiania się ludności zamieszkującej większe terytorium bywa przewianie mocno zróżnicowany, wszystko też zmienia się w czasie wraz ze zmianami w rolnictwie, przemyśle oraz panujących na danym obszarze stosunków społeczno-gospodarczych.
Beskid Dukielski położony w dorzeczu Jasiołki zamieszkiwali oprócz Polaków: Łemkowie, Słowacy, Żydzi. Każda z tych nacji miała odrębne upodobania kulinarne. Elementy tych kuchni wzajemnie przenikały się przez lata tworząc jedną niepowtarzalną kuchnię regionu dukielskiego, należącą do kuchni karpackiej. Odnajdujemy w niej wpływ kuchni słowackiej, ukraińskiej i węgierskiej, a to z racji przygranicznego położenia jak również ze względu na przebiegający przez te ziemie „Trakt Węgierski” - szlak handlu winem. Kupcy przewozili tędy nie tylko towary, ale także różne nowinki, w tym kulinarne.
Niniejszy album prezentuje powyciągane z szuflad i odświeżone w pamięci przepisy kulinarne sprawdzone przez nasze babcie, mamy i ciocie. Celem wydawnictwa jest nie tylko uchronienie ich od zapomnienia, ale także upowszechnienie. Odwiedzający Beskid Dukielski znajdą w potrawach smak płodów rolnych i ziół tego pięknego i czystego skrawka Podkarpacia.
Album „Kuchnia regionalna Beskidu Dukielskiego” jest efektem współpracy Stowarzyszenia Inicjatyw Kulturalno-Ekologicznych „Animare”, Gminy Dukla i Akademii Rozwoju Filantropii w Polsce podczas realizacji projektu „Warsztaty rękodzielnicze, kuchnia regionalna sposobem na atrakcyjniejszą ofertę agroturystyczną, dłuższy sezon turystyczny”.
Krystyna Boczar-Różewicz
koordynator projektu | 
![[PARTNERZY]egory](http://www.potrawyregionalne.pl/media/Banners/egoryban.jpg)
