DZIEŃ BRYNDZOWY.

Przygotowaliśmy dla Państwa kilka przepisów z bryndzą w tytule. Sięgnęliśmy po nie tuż za górki…do braci Słowaków, u których wyrób bryndzy zwany bryndziarstwem ma wielowiekową tradycję.


BRYNDZA ŁEMKOWSKA ZE „SWYSTOWEGO SADU”.

Przepis ten podał nam Michał Furman - rodowity warszawiak, mąż naszej redakcyjnej koleżanki Grażyny Betlej-Furman. Grażyna i  Michał prowadzą gospodarstwo agroturystyczne „Swystowy Sad” w Ropkach k/Wysowej.

Wykonanie:
Bundz krowi zemleć w maszynce, zasolić i starannie wymieszać, a nawet rozetrzeć.
Tak uzyskaną bryndzę przełożyć do kamionkowego garnka i zalać roztopionym masłem. Przechowywać pod szczelnym przykryciem, w miejscu ciemnym, suchym i chłodnym (piwniczka, spiżarnia, lodówka).

Tak sporządzona bryndza znakomicie nadaje się nie tylko do kanapek, lecz także jako baza do przygotowywania innych potraw.


ZIEMNIAKI FASZEROWANE BRYNDZĄ.

Składniki:
5 dag bryndzy, 8 ziemniaków średniej wielkości, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki masła, sól, pieprz.

Wykonanie:
Umyte, osuszone ziemniaki upiec w piekarniku. Odkroić 2/3 ziemniaka, z reszty wydrążyć miąższ. Wszystko wymieszać z masłem, śmietaną i bryndzą. Doprawić solą i pieprzem. Farszem wypełnić ziemniaki i zapiekać przez 15 min. w gorącym piekarniku.


BRYNDZA Z ORZECHAMI.

Składniki:
20 dag bryndzy, 4 dag masła, 8 dag twarogu, sól, papryka mielona, 5-10 orzechów włoskich.

Wykonanie:
Bryndzę, masło i twaróg utrzeć na gładką masę, dodać sól i mieloną paprykę.
Orzechy drobno pokroić.
Połowę orzechów wsypać do utartej masy i mieszając uformować wałek.
Posypać pozostałymi orzechami i schłodzić w lodówce.
Po schłodzeniu kroić w cienkie plastry, kłaść na kromki chleba (najlepiej razowego).


PLACUSZKI Z BRYNDZĄ (SŁOWACKIE „SERNIKY GÓRALSKIE”).

Składniki:
25 dag bryndzy, 3 średniej wielkości ugotowane ziemniaki, 3 jajka, 3/4 szklanki mąki, sól, szczypta startej gałki muszkatołowej lub odrobina tymianku, ok. 10 łyżek oleju do smażenia.

Wykonanie:
Bryndzę i ugotowane ziemniaki bardzo dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita masa.
Dodać przyprawy i żółtka. Całość utrzeć, a następnie wymieszać z mąką i pianą ubitą z białek. Ciasto powinno być gęste.
Uformować wałek, następnie pokroić go na cienkie placki.
Smażyć na rozgrzanym oleju. Wyśmienicie smakuja polane śmietaną i z dodatkiem surówki jako drugie śniadanie.


ORYGINALNE SŁOWACKIE HALUSZKY.

Składniki:
25 dag bryndzy, 1/2kg obranych ziemniaków, 30 dag mąki, sól, 1 średnia cebula, 10 dag wędzonej słoniny, szczypiorek, koper.

Wykonanie:
Surowe, oskrobane ziemniaki zetrzeć i wymieszać z mąką i solą. Ciasto przełożyć na deskę i nożem wrzucać do wrzącej wody.
Ugotowane haluszki przemieszać z bryndzą i polać pokrojoną w kostkę podsmażoną słoniną i cebulką.


KNEDLE Z BRYNDZĄ.

Skladniki:
10-15 dag bryndzy, 30 dag ziemniaków, 1 jajko, 20 dag mąki, 10 dag wędzonego boczku lub szynki, kwaśna śmietana, szczypiorek, sól.

Wykonanie:
Ziemniaki zetrzeć, dodać jajko, mąkę i sól. Zagnieść ciasto.
Z ciasta uformować wałek, spłaszczyć go i nożem odkrawać kluski.
Gotować w osolonej wodzie do wypłynięcia. Odsączyć.
Boczek lub szynkę pokroić w kostkę i usmażyć na skwarki.
Bryndzę rozgnieść ze śmietaną. Śmietany dodać tak dużo, aż powstanie gęsty sos.
Knedle polać sosem, posypać skwarkami i drobno posiekanym szczypiorkiem.