PIEROGI I KNEDLE NA RÓŻNE SPOSOBY.

PIEROGI ŁOMNICAŃSKIE.

Legendy o wielkości tych pierogów krążą od z górą setki lat nie tylko pośród czarnych górali zamieszkujących w okolicach Rytra i Piwnicznej.
Bo ongiś były to pierogi niezwykłej wręcz wielkości.

Jedna ze znanych nam opowieści mówi, że jeśli gospodyni pieróg spadł z kuchni potrafił zabić kwokę z kurczętami.
Kolejna, że jak gazda szedł z Łomnicy na Parchowatkę - do pola na robotę - zaczynał jeść pieróg pod domem, a kończył dopiero na… samiućkim wirchu (warto wiedzieć, że z Łomnicy na hale pod Parchowatką jest dobra godzina krzepkiego marszu).
Najbardziej nieprawdopodobna opowieść  (serwowana na posiadach, podczas których można popuścić wodze fantazji) mówi, że gdy ongiś Poprad wylał w Piwnicznej, ludzie wydłubywali nadzienie z pierogów łomnicańskich, a wydrążonych pierogów używali jako… łodzi ratunkowych.
 

Piyrogi łomnicańskie
(lo łośmiorga)

Wiadro surowyk zimioków
umyć , łoskrobać cieniućko
zetrzyć na drobnem tarle
wode łodloć i nie za gęściućkie
ciasto z tarcin zrobić
posolić, końduś mółki dodać
do nuka bryndze z zimiokami
pomiysanom wkładać.
Cisnąć na wrzącom wode
i dotla gotuwać
jaz sie piyrogi zacnom
na dno gorcka zsuwać.
Śmietonecke przetopić
abo spyrke zeskwarzyć
piyrogi jesce mozno
w ty kluscance parzyć.

Zapraszamy do wysłuchania przepisu na pierogi łomnicańskie lo łośmiorga Wandy Łominickiej-Dulak (MP 3).
 

PIEROGI Z GROCHEM I ORZECHAMI.

Składniki i wykonanie farszu: ugotować nieomielonego grochu. Odcedzić, przestudzić i zemleć. Zeszklić cebulę na maśle lub oleju. Orzechów włoskich nie żałować. Posiekać - nie za drobno. Dodać soli i pieprzu. Farsz starannie wymieszać.

Podawać gorące (najbardziej smakowite), wprost z wody.

Można je także okrasić drobno pokrojoną, stopioną słoniną lub boczkiem z cebulką.
Smak niezapomniany !!!
Koło Gospodyń Wiejskich w Małem Cichem  (Podhale)


PIEROGI STAROWIEJSKIE.

Składniki:
1 kg mąki, 3 jajka, letnia woda z margaryną, sól, 1 kg suszonych śliwek bez pestek, masło, słodka śmietana.

Wykonanie:
Zarobić elastyczne ciasto na pierogi dobierając odpowiednią ilość wody. Śliwki umyć, osuszyć i podsmażyć na maśle. Ciasto rozwałkować, wykrawać krążki i nakładać po 1 śliwce do każdego pieroga.
Zlepić brzegi i ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Gdy wypłyną na wierzch jeszcze przez 3 minuty pogotować i wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane masłem lub słodka śmietaną.


PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI.

Składniki - ciasto: 1 kg mąki, 3 jajka, letnia woda z masłem, sól.

Składniki - farsz: 1 kg kapusty kiszonej, 25 - 30 dag grzybów, 1 cebula, masło, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz.

Wykonanie:
Zagnieść elastyczne ciasto. Kapustę sparzyć wrzątkiem, odcedzić, poszatkować i udusić na maśle. Grzyby oczyścić, pokroić w drobną kostkę i udusić na maśle z cebulą. Wymieszać z kapustą, doprawić czosnkiem, solą i pieprzem do smaku. Wałkować ciasto na posypanej mąką stolnicy, wykrawać krążki lub pokroić na kwadraty, nakładać farsz i dokładnie zlepiać brzegi.
Gotować we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Podawać polane zrumienionym masłem.
Koło Gospodyń Wiejskich ze Starej Wsi


KNEDELKI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI.

Składniki - ciasto: 1 kg mąki, 2 - 3 jajka, letnia woda, sól, 1 kg suszonych śliwek.

Składniki - sosu do polania: 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany, 1 szklanka cukru, cukier waniliowy.

Wykonanie:
Śliwki namoczyć i ugotować do miękkości. Wywar odcedzić i dolać do kompotu z suszu, a owoce osączyć i wydrylować. Zagnieść elastyczne ciasto, rozwałkować jak na pierogi i pokroić na kwadraty. Wkładać po śliwce do knedelka i zlepić brzegi. Gotować, wrzucając na lekko osoloną, wrzącą wodę. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotować jeszcze przez kilka minut, wyjąc łyżka cedzakową na durszlak, przelać zimną wodą.
Przygotować okrasę. Śmietanę, cukier i cukier waniliowy gotować na patelni na wolnym ogniu aż do zrumienienia. Polewać knedle okrasą na talerzach.
Koło Gospodyń Wiejskich z Sechnej


ŁAZANKI Z POLEWKĄ ŚLIWKOWĄ.

Składniki - ciasto: 1 kg mąki, 3 jajka, szczypta soli.

Składniki - polewki: 1 kg śliwek suszonych, cukier.

Wykonanie:
Śliwki namoczyć na noc, odlać, zalać świeżą wodą i gotować na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny. Dodać cukier do smaku.
Zarobić ciasto makaronowe, rozwałkować na cienkie placki i kroić w kostkę. Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę i gotować do wypłynięcia. Nakładać na talerze po 2 łyżki łazanek i zalewać polewką ze śliwkami.
Koło Gospodyń Wiejskich z Pogorzan


ŁAZANKI Z POLEWKĄ OWOCOWĄ.

Składniki - łazanki: 1 kg mąki, 2 duże jajka lub 3 małe, woda do zarobienia ciasta.

Składniki - polewka: 20 dag suszonych śliwek, 10 dag suszonych gruszek, 10 dag suszonych

jabłek, cukier do smaku, 2 - 3 goździki, 2 l wody.

Wykonanie:
Dzień wcześniej owoce umyć, zalać wodą i gotować na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać cukier i goździki.
Z mąki i jajek z odrobiną wody zagnieść twarde ciasto, rozwałkować dosyć cienko i pozostawić na kilka godzin, obracając tak, by obeschło z obu stron. Ciasto pokroić na kwadratowe łazanki. Obecnie używa się do tej potrawy również łazanek gotowych.
Łazanki ugotować, rozłożyć na talerze i zalać polewką, dodając na każdy po kilka owoców.
Koło Gospodyń Wiejskich z Krasnych Lasocic

(lj)