WIGILIA DOLNOŚLASKA.

Składniki:
80 dag karpia, 1 kg grzybów duszonych ze śmietaną, sól, pieprz.

Wykonanie:
Rybę sprawić, opłukać, podzielić na dzwonka, posolić. Włożyć razem z głową do płaskiego rondla, przekładając kawałki ryby grzybami duszonymi ze śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem. Rondel szczelnie przykryć i całość dusić na małym ogniu około pół godziny.


KARP PIECZONY Z LEŚNYMI GRZYBAMI.

 

Składniki:
1 kg karpia, sól, pieprz, 2 łyżki masła,

- sos: 20 dag świeżych grzybów leśnych, 1 cebula, 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 10 dag śmietany, sól.

 

Wykonanie:
Karpia sprawić, opłukać, oprószyć solą i pieprzem. Piec w żaroodpornym naczyniu, często polewając masłem. Przygotować sos: grzyby udusić z cebulą na maśle, zaprawić mąką i śmietaną, posolić. W połowie pieczenia rybę zalać sosem, chwilę zapiekać. Podawać z ziemniakami.


KARP MILICKI FASZEROWANY.

 

Składniki:
1 kg karpia, 1-2 bułki, mleko do namoczenia bułek, 1 cebula, masło lub olej, natka pietruszki, 1 cebula, sól, pieprz, 1,5 -2 litrów wywaru z warzyw.

Wykonanie:
Z karpia zdjąć skórę, mięso oczyścić z ości, rozdrobnić. Cebulę obrać, drobno pokroić, zeszklić na maśle lub oleju. Natkę pietruszki opłukać i drobno posiekać. Bułkę namoczyć w mleku, rozdrobnić. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Farszem wypełnić skórę karpia. Rybę zawinąć w ściereczkę i gotować w wywarze z warzyw.


KARP MILICKI SMAŻONY.

Składniki:
1 kg karpia, 1-2 cebule, sól, pieprz, olej.

 

Wykonanie:
Karpia oczyścić z łusek, wypatroszyć i opłukać. Obłożyć pokrojoną w talarki cebulą i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Następnie zdjąć cebulę, rybę pokroić w dzwonka, natrzeć solą i pieprzem. Kawałki ryby smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. Osobno usmażyć cebulę. Karp po usmażeniu i obłożeniu zarumienioną cebulą nadaje się od razu do spożycia.


GRILLOWANY KARP MILICKI.

Składniki:
1,5 - 2 kg karpia, 3 ząbki czosnku, gałązki świeżej mięty, bazylii, lebiodki, tymianku, koperku, natka pietruszki, natka selera, szczypiorek, pieprz, sól, 2 główki sałaty.

 

Wykonanie:
Karpia oczyścić, wypatroszyć (nie odcinać głowy), dokładnie opłukać i osuszyć. Natrzeć w środku świeżo zmielonym pieprzem, rozdrobnionym czosnkiem i niewielką ilością soli. Włożyć zieleninę, spiąć wykałaczkami lub zaszyć.

Na dość grubej folii aluminiowej ułożyć połowę opłukanych i osuszonych liści sałaty, na nich ułożyć karpia i przykryć go pozostałymi liśćmi sałaty. Rybę z sałatą szczelnie zawinąć w folię i odstawić na 12 godzin do lodówki. Rybę piec na grillu (ewentualnie w piekarniku). Po upieczeniu wyjąć zieleninę ze środka karpia.


KARP FASZEROWANY GRZYBAMI.

 

Składniki:
karp 1-2 kg, jajko, bułka tarta i mąka do panierki,

- nadzienie: 10 dag suszonych borowików lub podgrzybków, 1 kostka masła, 4 cebule, półtorej szklanki bułki tartej, pieprz, sol, maggi, 2 jajka.

 

Wykonanie:
Grzyby namoczyć, ugotować w tej samej wodzie, odcedzić i zmielić w maszynce. Masło roztopić, usmażyć drobno pokrojoną cebule, dodać bułkę tartą i wymieszać. Ostudzić. Dołożyć grzyby, przyprawić solą, pieprzem i maggi. Wymieszać z dwoma roztrzepanymi jajkami. Karpia nafaszerować, spiąć wykałaczkami, panierować w jajku, mące i bułce tartej i upiec w piekarniku (około 2 godzin). Temperatura zależy od wielkości karpia.

KGW Braszowice, gm. Ząbkowice Śląskie.


WIGILIJNY ŚLEDŹ PO LITEWSKU.

1 kg płatów śledziowych z beczki, 2 jajka, 25 dag mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 3/4 szklanki wody, sól, pieprz.

Wykonanie:
Śledzie wymoczyć. Osączyć papierowym ręcznikiem. Przygotować ciasto naleśnikowe (nieco gęstsze). Obustronnie obtoczyć śledzie w przygotowanym cieście i smażyć na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu. Śledzie smaczne są zarówno na ciepło, jak i na zimno.

 

Składniki:
1 pstrąg, mąka, gałązka rozmarynu, zioła, sok z połowy cytryny, 1 cytryna, 1 ząbek czosnku, warzywa, olej do smażenia, siemię lniane.

Wykonanie:
Pstrąga opłukać i osuszyć. Lekko skropić sokiem z cytryny i natrzeć ziołami. W środek ryby włożyć gałązkę rozmarynu i ząbek czosnku. Rybę obtoczyć w mące. Smażyć na oleju około 10-15 minut. Warzywa ugotować z dodatkiem przypraw. Pstrąga ułożyć na półmisku, przybrać cząstkami cytryny, obłożyć kawałkami masła. Rybę posypać prażonym siemieniem lnianym, podawać z bukietem warzyw.

Składniki:
1 kg drobnych ryb (kiełbie lub karasie), sól, 20 dag mąki, olej, 60 dag żurawin, 30 dag miodu.

Wykonanie:
Ryby sprawić, opłukać, osuszyć i posolić. Obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor. Żurawiny rozgnieść, wycisnąć sok, dodać miód, zagotować i zredukować do połowy objętości. Usmażone ryby ułożyć na talerzach i polać sosem żurawinowo-miodowym.


ZUPA GRZYBOWA CHŁOPSKA.

Składniki:
1 kg kości, 20 dag suszonych grzybów, 15 dag mieszanki warzywnej, 4 dag mąki, 20 dag śmietany, 1 żółtko, 1 cebula, 10 dag smalcu, sól, pieprz mielony.

 

Wykonanie:
Kości umyć, zalać wodą, osolić, dodać warzywa i gotować póltorej godziny. Grzyby zalać zimną wodą i ugotować, a następnie pokroić i razem z wywarem wlać do rosołu. Gotować 20 minut. Żółtko rozmieszać ze śmietaną i ostrożnie wlać do zupy. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na smalcu, dodać mąkę, przyrumienić i dodać do zupy. Przyprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z makaronem.

Jerzy Rodak, Gospodarstwo agroturystyczne „U Rodaków”, Michałkowa, gm. Jugowice.


BIMBY WIGILIJNE -KRESOWE.

Składniki:
ciasto - 50 dag ugotowanych ziemniaków, 50 dag mąki krupczatki, 1 kg surowych ziemniaków, 2 jajka, sól, pieprz,

farsz -1 kg kapusty kiszonej, 5 dag grzybów suszonych, 1 cebula, sól, pieprz.

 

Wykonanie:
Kapustę kiszoną ugotować, przepłukać, drobno poszatkować. Grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, pokroić i dodać do kapusty. Cebulę usmażyć na oleju, połączyć z farszem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce. Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce, a następnie odcisnąć nadmiar soku. Dodać mąkę i wymieszać. Połączyć z ugotowanymi ziemniakami i z jajkami. Z ciasta formować placki wielkości dłoni, nakładać farsz, uformować na kształt jaja. Gotować w osolonej wodzie około 10-15 minut. Podawać polane masłem lub skwarkami. Z podanych składników otrzymuje się około 10 sztuk.

Kazimiera Łękawska, Myśliszów, gm. Dzierżoniów.


PASZTECIKI WIGILIJNE.

Składniki:
- ciasto: 50 dag mąki, 25 dag margaryny, 5 dag drożdży, pół szklanki mleka, 2 jajka,

- nadzienie: 50 dag kapusty kiszonej, 50 dag kapusty świeżej, 15 dag suszonych grzybów, 2 cebule, olej, sól, pieprz.
 

Wykonanie:
Grzyby namoczyć, ugotować, pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, udusić na oleju. Dodać grzyby i poszatkowaną kiszoną kapustę. Dusić około 40 minut. W połowie duszenia dodać pokrojoną świeżą kapustę, odparować, przyprawić.

Drożdże rozetrzeć z mlekiem i 2 łyżkami mąki. Kiedy zaczną rosnąć, dodać 1 jajko i wlać do posiekanej z margaryną mąki. Wyrobić ciasto, rozwałkować, wykrawać prostokąty, na środku prostokątów układać farsz. Zwinąć, odstawić do wyrośnięcia, a następnie posmarować jajkiem. Upiec w temperaturze 200 stopni C na rumiano.

Składniki:
2 szklanki maku, 1 szklanka mleka, 4 łyżki miodu, 2 łyżki cukru, 50 dag bakalii (orzechy, figi, morele suszone, rodzynki, migdały, daktyle), 1 mała puszka mandarynek, pół długiej czerstwej bułki, pół litra ciepłej wody.

 

Wykonanie:
Mak sparzyć, zmielić dwa razy i zalać szklanką mleka. Dodać bakalie i gotować na małym ogniu do momentu odparowania mleka. Pod koniec gotowania dodać dwie łyżki cukru i dwie łyżki miodu oraz sok z mandarynek. W miseczce ułożyć warstwami: plastry bułki (moczone w ½ litra przegotowanej wody z dwiema łyżkami miodu), masę makową, plastry bułki, masę makową. Przybrać mandarynkami i bakaliami.

Jadwiga Szajna, Sobótka, gm. Sobótka.


MAKÓWKI, CZYLI PIEROŻKI Z MAKIEM.

Składniki:
1 kg mąki pszennej, pół szklanki mleka, 2 dag drożdży, ciepła woda, 50 dag maku, 10 dag orzechów, 10 dag rodzynek, pół opakowanie migdałów, 20 dag cukru, 3 żółtka, 12 dag margaryny, szczypta soli, olej do smażenia.

 

Wykonanie:
Z mąki, letniego mleka, ciepłej wody i soli wyrobić ciasto na pierogi, dodając drożdże. Mak namoczyć, a następnie zmielić. Dodać margarynę, żółtka, cukier i smażyć. Następnie dołożyć orzechy, migdały i rodzynki. Z ciasta wykrawać kółka, nakładać farsz i zlepić brzegi. Pierogi smażyć w głębokim oleju.

Składniki:
1 kg mąki, 1 szklanka mleka, 5 dag drożdży, 2-3 jajka, 20 dag cukru, mielony mak, powidła śliwkowe.

 

Wykonanie:
Z mąki, drożdży, mleka, cukru i jajek wyrobić gęste ciasto drożdżowe. Po wyrośnięciu wyłożyć na stolnicę i rozwałkować na grubość 4-5 mm. Wyciąć dużą szklanką krążki i naciąć je w dwóch miejscach przy brzegach. Na środek nałożyć farsz śliwkowo-makowy i przeciągnąć jedno nacięcie przez drugie. Bułeczki piec na złoty kolor.

Danuta Bronowicka, Gromadka.


STRUCLA BOŻONARODZENIOWA.

Składniki:
18 dag migdałów bez skórki, 18 dag rodzynek sułtanek, 10 dag rodzynek koryntek, 10 dag drobno pokrojonej w kostkę skórki pomarańczowej, cukier waniliowy, skórka z 1 cytryny, 3 łyżki rumu, 50 dag mąki, 60 g drożdży, 10 dag cukru, pół szklanki mleka, szczypta soli, 25 dag masła lub margaryny oraz: mąka do posypania stolnicy, 15 dag płynnego masła do strucli, cukier puder do posypania.

 

Wykonanie:
Połowę migdałów zmielić, pozostałe grubo posiekać. Migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową, cukier waniliowy, startą skórkę cytrynową i rum wymieszać, odstawić na noc. Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek, wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru i letniego mleka. Gdy drożdże urosną, dodać tłuszcz i sól, wyrobić ciasto i odstawić je do wyrośnięcia. Dodać bakalie.

Ciasto rozwałkować, uformować struclę, a następnie przenieść na blachę. Przykryć i odstawić na 15 minut. Piec w temperaturze 200 stopni C. Gorącą posmarować płynnym masłem i posypać cukrem pudrem. Tak długo powtarzać czynność, aż zużyje się cały cukier i masło. Ciasto zawinąć w folię aluminiową i odstawić na 3 tygodnie.

 

Składniki:
25 dag masła, 20 dag cukru, pół łyżeczki cynamonu, 2 jajka, 10 dag zmielonych migdałów, 50 dag mąki, 1 op. proszku do pieczenia.

Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ciasto, a następnie schłodzić je w lodówce. Rozwałkować, wykrawać foremką ciasteczka. Piec 10-12 minut w temperaturze 180ºC.

Składniki:
mleko, cukier, mała kostka drożdży, 2 łyżeczki soli, 2 kg mąki, 6 jajek, 1 szklanka oleju.

 

Wykonanie:
Mleko podgrzać, dodać cukier, sól, drożdże i tyle mąki, aby powstał rozczyn gęstości kwaśnej śmietany. Odstawić do wyrośnięcia. Do rozczynu dodać 6 jajek, resztę mąki i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać tłuszcz. Odstawić ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, podzielić na trzy części, uformować wałki, zwinąć w plecionkę. Przełożyć do blaszek wysmarowanych tłuszczem i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem, nakłuć i posypać makiem. Piec godzinę w średnio nagrzanym piekarniku.