Z POMOCĄ NIEZDECYDOWANYM.

Propozycja I

Barszcz czerwony z uszkami
Śledzie w śmietanie
Szczupak po żydowsku

Karp na szaro

Lin a la flaczki

Łazanki z kapustą

Kotlety z suszonych grzybów
Łamańce z makiem

Kompot z suszonych śliwek


Propozycja II

Zupa migdałowa
Śledź po królewsku
Szczupak z chrzanem

Ryba w sosie winno-orzechowym
Kapusta z grzybami i krokietami
Łazanki z makiem

Wigilijne ciasteczka

Kutia

Kompot ze śliwek


Propozycja III

Zupa rybna z pulpetami
Rolmopsy

Lin w czerwonej kapuście
Zrazy z leszcza po żydowsku
Karp w szarym sosie

Bliny ze śledziem

Kutia

Wigilijne ciasteczka

Kompot z suszonych owoców


Propozycja IV

Zupa grzybowa z kluseczkami
Śledzie w sosie musztardowym
Szczupak po żydowsku

Karp po polsku

Knysze z kapustą

Budyń z ryby

Łamańce z makiem

Piernik

Kompot z suszonych owoców


Propozycja V

Zupa grzybowa z kładzionymi kluseczkami
Sałatka śledziowa

Karp zapiekany pod beszamelem
Lin po żydowsku

Budyń z ryby w sosie chrzanowym
Knysze z kapustą

Pierożki z suszonymi śliwkami
Łamańce z makiem

Kisiel ananasowy

Wigilijne ciasteczka

Kawa, herbata


W uzupełnieniu kilka przepisów na dania wigilijne, które znalazły się w prezentowanych wyżej zestawach.


KARP W GALARECIE.

Składniki:

Karp (ok. 1,5 kg), 3-4 cebule, 2 pietruszki, pół niedużego selera, marchewka, 4 łyżeczki żelatyny, plasterki cytryny, 2 gałązki natki pietruszki, cukier, pieprz, sól.

Wykonanie:

Karpia oczyścić z łusek, wyciąć skrzela, płetwy i oczy. Rybę dokładnie umyć i pokroić na niewielkie dzwonka. Osolić je i ewentualnie skropić sokiem z cytryny. Warzywa oczyścić, pokroić w cienkie słupki, włożyć do płaskiego rondla, zalać litrem wody i gotować kilka minut. Następnie włożyć głowy i kawałki ryby, dodać sól, łyżkę cukru i gotować co najmniej godzinę pod przykry­ciem, na bardzo wolnym ogniu. Pod koniec gotowania wsypać mielony pieprz. W kilku łyżkach zimnej wody namoczyć żelatynę, a gdy napęcznieje, włożyć ją do rondla z rybą i kilka minut razem pogotować. Następnie wyjąć głowy, a naczynie szczelnie zakryć  i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem nabierać łyżką i wi­delcem dzwonka ryby razem z galaretą z warzywami na półmisek. Przybrać plasterkami cytryny i gałązkami pietruszki.


KARP PO ŻYDOWSKU.

Składniki:
Karp (ok. 2 kg), 2 kg cebuli, czubata łyżeczka masła, cukier, pieprz, sól.

Wykonanie:
Rybę sprawić, pokroić w dzwonka, natrzeć i odstawić w chłodne miejsce. Z głowy (bez oczu i skrzeli), kręgosłu­pa oraz płetw karpia ugotować dwie szklanki wywaru. Cebulę obrać, umyć, pokroić w plastry, zalać przecedzonym wywarem, gotować na małym ogniu. Gdy będzie miękka, przetrzeć ją przez gęste sitko, przyprawić solą, pieprzem, cukrem i wymieszać z masłem. Do tak przyrządzonego wrzącego sosu włożyć dzwonka ryby i gotować na wolnym ogniu 40-45 min, potrząsając od czasu do czasu rondlem, aby nie przywarły do dna.
Gotową rybę ułożyć na głębokim półmisku i zalać sosem. Podawać gdy wystygnie.


ZUPA RYBNA.

Składniki:

80 dag ryb, duży pęczek włoszczyzny (bez kapusty), przyprawy korzenne, cebula, natka pietruszki, sól.

Wykonanie:

Ryby umyć, sprawić, fileto­wać. Ugotować wywar z jarzyn. Obraną cebulę przekroić na pół, przyrumienić na blasze, włożyć do wywaru. Dodać przyprawy ko­rzenne oraz części ryb pozostałe po filetowaniu (głowy bez oczu i skrzeli), ogony, płetwy, mlecze, ikry i gotować pod przykryciem około 30 min. Do przecedzonego wywaru włożyć porcje ryb (najlepiej dzwonka), gotować jeszcze 30 min a na końcu posolić. Zupę podawać z gotowanymi w niej kładzionymi kluseczkami, posypaną natką pietruszki. Można również dodać szczyptę tartej gałki muszkatołowej i pieprzu, a także zagęścić odrobiną mąki i łyżką masła, rozprowadzoną wywarem.­


ZUPA MIGDAŁOWA.

Składniki:
20 dag słodkich migdałów,1 dag gorzkich migdałów, 2 dag masła, 12 dag ryżu,1,5 l mleka, 5-8 dag cukru, 6 dag rodzynków.

Wykonanie:

Migdały sparzyć, obrać, zemleć w maszynce lub utłuc w moździe­rzu. Rodzynki przebrać i opłukać. Mleko zagotować z dodatkiem masła i cukru, zalać nim migdały, ro­dzynki i ugotowany na sypko ryż.


KNYSZE Z KAPUSTĄ.

Składniki:

500 g mąki pszennej, 2 jajka, łyżka masła, szklanka mleka, pół łyżeczki cukru, łyżeczka soli, 20 g drożdży, 1 surowe jajko, 2 łyżki masła , 500 g kiszonej kapusty, 2 cebule, 2 łyżki oleju, 3 ugotowane na twardo jajka, łyżeczka pieprzu, só1.

Wykonanie:

Drożdże ucieramy z łyżką letniego mleka, cukrem i łyżeczką mąki, zostawiamy w ciepłym miejscu. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka i mleko, wyra­biamy ciasto, dodajemy zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy ciasto (ok. 15 minut), aż zaczną pojawiać się pęcherzyki. Można to zrobić mikserem. Gdy ciasto jest lśniące i gładkie, wlewamy stopione masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Przykry­wamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kapustę gotu­jemy w niewielkiej ilości wody. Gdy jest już miękka, odparowujemy, osączamy na sicie, przestudzamy, drobno kroimy. Posiekaną cebulę rumienimy na rozgrzanym oleju, dodajemy kapustę i chwilę smażymy. Dodajemy pieprz, mieszamy i chwilę dusimy. Zestawiamy z ognia, po przestudzeniu łączymy z posiekanymi jajkami, doprawiamy solą i pieprzem. Z wyrośniętego ciasta formujemy wałek, odcinamy plastry, rozpłaszczamy na dłoni, nadziewamy przygotowanym farszem, dokładnie sklejamy. Układamy na wysmarowanej masłem blasze, zostawiamy do wyrośnięcia, po czym smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy w nagrzanym piekarni­ku około pól godziny. Gdy się zrumieni, smarujemy roztopionym masłem i jesz­cze chwilę pieczemy.


ŁAMAŃCE Z MAKIEM.

Składniki:

Ciasto: 25 dag mąki,10 dag masła roślinnego, 2 żółtka, 5 dag cukru.
Masa makowa:

2 szklanki maku, szklanka miodu, kieliszek wódki, 10 dag rodzynków, 10 dag łuskanych orzechów włoskich lub migdałów.

Wykonanie:

Z masła, mąki, żółtek i cukru zagnieść ciasto i wstawić na godzinę do lodówki. Ochłodzone rozwałkować, pokroić w romby, upiec w mocno nagrzanym piekarniku.
Mak zagotować, odsączyć i dwukrot­nie przepuścić przez maszynkę i przełożyć do makutry lub miski, dodać miód i utrzeć na jednolitą masę. Wlać alkohol, wsypać ro­dzynki i posiekane orzechy lub migdały i dokładnie wymieszać. Przełożyć masę makową do sala­terki, dekoracyjnie powtykać w nią upieczone łamańce.


KOMPOT WIGILIJNY.

Składniki:
30 dag suszonych śliwek węgierek, 30dkg suszonych jabłek, 30dkg suszonych gruszek, cukier.

Wykonanie:
Suszone owoce dokładnie wypłukać. Następnie zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu ok. 1-1,5 godziny. Dosłodzić wedle uznania. Kompot można podawać z kawałkami owoców.


Tekst: