WIGILIA PODKARPACKA.

Składniki: 

2 szklanki pęcaku, 1 szklanka śliwek suszonych, 1 szklanka suszonych jabłek, 6 dużych suszonych gruszek, 1/2 szklanki rodzynek, sól, cukier do smaku

Wykonanie:
Pęcak ugotować w 1,5 l wody, odcedzić. Owoce po dokładnym wypłukaniu zaparzyć 10 minut we wrzącej wodzie i odcedzić. Śliwki, jabłka i gruszki gotować do miękkości. Do wywaru (ok. 3 l) dodać pęcak i rodzynki. Doprawić solą i cukrem. Gotować jeszcze pół godziny na wolnym ogniu.


BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI.

Wykonanie:
Ugotować buraki (krojone) z marchewką, pietruszką, selerem, posolić. Po ugotowaniu odcedzić, dodać pół litra soku z kiszonych buraków (kisić tydzień wcześniej), szklankę wywaru z ugotowanych grzybów, doprawić do smaku. Odstawić nie przykrywając.

USZKA: przygotować ciasto jak na pierogi, lecz bardziej miękkie, pokroić w kwadraty, nakładać farsz ze zmielonych gotowanych grzybów. Okrasić grzyby tylko cebulką smażoną na oliwie. Przygotowane uszka rzucać na wrzątek.


MACZANKA GRZYBOWA.

Ugotowane grzyby doprawić do smaku i zagęścić zasmażką z oleju i mąki. Podawać z pszennym chlebem.


PIERÓG. 

Wykonanie:
Przygotować ciasto drożdżowe. Dobrze wyrośnięte rozwałkować w prostokąt.

Farsz:  ugotowane grzyby, podsmażoną cebulkę, ugotowaną i odciśniętą kapustę wymieszać razem (można też dodać wyprażonej kaszy gryczanej). Nakładać wzdłuż rozwałkowanego ciasta i zawinąć. Włożyć do formy, upiec na kolor rumiany.


PIEROGI Z KAPUSTĄ I SEREM.

Składniki:

1 główka kapusty, 1-2 cebule, 35 dag sera białego, sól, pieprz, masło do polania.

Wykonanie:
Kapustę drobno pokroić, ugotować i dobrze odcisnąć. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na tłuszczu. Kapustę z cebulą podsmażać razem. Dodać zmielony ser. Wszystko razem wymieszać i doprawić pieprzem i solą.

Przygotować ciasto pierogowe wg własnego przepisu, nakładać farsz i lepić pierożki. Ugotowane polać roztopionym masłem.


KAPUSTA Z GRZYBAMI I GROCHEM.

Składniki:

kapusta kiszona, groch łuskany, grzyby, cebula, 2 łyżki mąki.

Wykonanie:
Kapustę zalać wodą, zagotować i odcedzić. Następnie zalać ponownie wrzątkiem i gotować do miękkości. Do gotującej się kapusty dodać 3 ząbki czosnku (drobno pokrojone), liść laurowy i ziele angielskie. Osobno ugotować grzyby, pokroić drobno i dodać do ugotowanej kapusty. Również osobno ugotować w lekko osolonej wodzie groch i wraz z łyżką masła dodać go do kapusty. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć i pod koniec posypać małą ilością mąki. Dodać do ugotowanej kapusty. Doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Dusić na wolnym ogniu jeszcze 15 minut.


GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI I KASZĄ GRYCZANĄ.

Składniki: 

2 kg surowych ziemniaków, 1/2  kg gotowanych ziemniaków, 10 dag masła, 1/2 litra śmietany, grzyby suszone, 1/2 kg kaszy gryczanej, sól, pieprz.

Wykonanie:
Przygotować farsz: surowe, obrane ziemniaki zetrzeć na tarce. Trochę soku odcedzić. Ugotowane ziemniaki przetrzeć przez praskę. Grzyby drobno pokroić i usmażyć z cebulką. Kaszę wypiec w piekarniku. Wszystko razem wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Liście kapusty sparzyć, odkroić grube nerwy liści. Zawijać gołąbki. Ułożyć w garnku, zalać śmietaną i zapiec.


KASZA ZE ŚLIWKAMI.

Składniki:

1/2 kg kaszy, 20 dag śliwek suszonych, 5 łyżek cukru.

Wykonanie:

Kaszę ugotować. Śliwki moczyć 10-15 minut w zimnej wodzie. Do ugotowanej kaszy wsypać śliwki i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Dodać cukier. Jeśli ktoś lubi kwaśniejszą kaszę, może dodać mniej cukru.


PIERNIK ROZCZYNIANY.

Składniki:

1/2 kg miodu naturalnego, 20 dag masła, 20 dag cukru, 1 kg mąki pszennej, 2 jaja, 3 dkg sody, 1/4 szklanki mleka.

Wykonanie:

Miód, masło, cukier rozpuścić i ostudzić. Dodać jaja, mąkę, rozpuszczoną w mleku sodę. Wymieszać wszystko razem. Postawić na 1,5-2 tygodnie w ciepłym miejscu. Następnie ciasto wyrobić na stolnicy, podzielić na 4 części, rozwałkować. Wyłożyć ciasto na blachę dobrze wysypana mąką i upiec 4 placki (w temp. 160 stopni C). Przełożyć kremem lub powidłami.


KUTIA.

Składniki: 

20 dag obłuskanej pszenicy, 20 dag miodu, 20 dag maku, 10 dag cukru, bakalie: rodzynki, śliwki suszone, migdały, orzechy.

Wykonanie:
Pszenicę namoczyć na noc w zimnej wodzie, odcedzić, zalać wrzątkiem, ugotować do miękkości (nie rozgotować). Mak sparzyć, gotować 15 minut, odcedzić, przetrzeć 3 razy przez sito. Bakalie namoczyć w gorącej słodkiej wodzie, drobno pokroić. Wszystko razem wymieszać, dodać miód i cukier, odstawić na kilka godzin w zimne miejsce.