RYDZOWE PRZYSMAKI -WYSOWA' 2010.

 

Składniki na ciasto do babeczek:
50 dag mąki pszennej, 25 dag margaryny lub masła (1 kostka), szklanka kwaśnej śmietany, 3 żółtka, sól.

Farsz:
Przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
 

Wykonanie:

Mąkę przesiać ze szczyptą soli, dodać śmietany i żółtka, szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny.

Schłodzone ciasto pociąć na porcje i napełnić foremki babeczki tak, by powstały skorupki. Piec w temp. 180 stopni na złoty kolor.

Po upieczeniu wyjąć z foremek i napełnić farszem. Na wierzch farszu można położyć kilka wiórków sera. Zapiec krótko. Można podawać na ciepło, dobre są również na zimno.


PIECZEŃ HAŃCZOWSKA ZAKRAWANA Z  RYDZAMI.

 

Składniki:
1-1,5 kg mięsa wołowego udźca lub rostbef. Ważne, aby był o podłużnym przebiegu włókien. Mięso zalać serwatką lub zsiadłym mlekiem i trzymać w chłodzie 1-2 dni. Wyjąć z serwatki, przepłukać.

Warzywa: 3 średnie marchwie, 1-2 pietruszki pól średniego selera 2-3 cebule umyć, obrać i szatkować na średniej tarce.

Przyprawy: angielskie ziele liść laurowy, pieprz, gałka muszkatołowa.

 

Wykonanie:

Przyprawy zmielić i natrzeć nimi mięso. Następnie obłożyć mięso startymi warzywami. Pozostawić mięso w chłodzie na godzinę. Następnie oczyścić nożem mięso z warzyw. Obsmażyć na plancie. Włożyć do brytfanny dołożyć warzywa i przyprawy, osolić do smaku, włożyć do piekarnika (pod przykryciem), podlać wodą i dusić w temp. 220 stopni, 1,5-2 godzin.

Prawie miękkie mięso wyjąć na deskę i kroić w poprzek w plastry nie docinając, co drugi. W nie docięte szpary wkładamy farsz.

Dodatki do potrawy: kluska z bułki oraz buraczki zasmażane z kminkiem.

KLUSKA Z BUŁKI.

Wykonanie:

10 czerstwych bułek kroimy w kostkę o boku 1 cm. ćwiartką mleka zalewamy krojoną bułkę.

8 jajek rozdzielamy żółtka ucieramy z 10 dag masła i łyżeczką soli.

Do bułki dodajemy 4 łyżki pietruszki i szczyptę gałki muszkatołowej, utarte masło.

Osobno ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Sztywną pianę mieszamy z bułką delikatnie drewnianą łyżką. Serwetę lnianą 80x80 rozkładamy na stole i smarujemy z jednej strony margaryną. Na serwetę wykładamy masę z bułki i zawijamy w rulon, obwiązujemy sznurkiem.

W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Wkładamy rulon do wody (unosi się na powierzchni), przykrywamy i na bardzo małym ogniu utrzymujemy 20-25 minut, po tym czasie rulon odwracamy o 180 stopni i utrzymujemy znowu 20-25 minut. Wyjmujemy kluskę w ścierce, zdejmujemy ścierkę, kluskę kroimy i podajemy z mięsem.

BABECZKI NADZIEWANE RYDZAMI.

Ciasto:

25 dag mąki, 12,5 dag masła, jajko, sól.

Farsz:

50 dkg rydzów, cebula, 10 dkg masła, jajko, żółty ser do zapiekania.

 
Wykonanie:

Rydze oczyścić, opłukać, pokroić i smażyć na maśle z cebulką.

Podsmażone zemleć w maszynce z namoczoną bułką, wymieszać z jajkiem i pietruszką.

Babeczki nadziać farszem, posypać startym serem i zapiekać. Udekorować żurawiną i pietruszką.


RYDZE NA SZYNCE Z DZIKA POD PIERZYNKĄ Z OSCYPKA.

 

Składniki:
pół kg szynki z dzika, kilogram rydzów, duży oscypek (gołka), pieczywo - 7 kromek, 20 dag słoniny, 10 dag masła, cebula.

 

Wykonanie:

Szynkę włożyć do marynaty na 2 dni.

Po wyjęciu z marynaty doprawić solą, pieprzem, rozmarynem. Upiec w piekarniku oraz pokroić na plastry.

Wykonać obróbkę wstępną rydzów i pokroić w paski.
Masło rozgrzać, zeszklić cebulę dodać rydze i smażyć.

Kromki chleba zapiec na maśle z obu stron, ułożyć na nich plastry szynki z dzika, rydze, starty oscypek.

Zespół Szkół Agrobiznesu w Bystrej


Składniki:
saszetka ryżu białego, puszka groszku konserwowego, 5 jajek, mały słoiczek rydzów marynowanych, 4 łyżki natki pietruszki, 4 ogórków konserwowych, 2 jabłka (winne), szklanka majonezu, łyżeczka musztardy, przyprawy - sól, pieprz, bazylia, estragon, czosnek.


Wykonanie:
Ryż ugotować według przepisu. Jajka ugotować na twardo. Rydze przelać zimną przegotowaną wodą. W drobną kostkę pokroić ogórki, jabłka, rydze, jajka. Dodać majonez, musztardę i wymieszać wszystkie składniki. Doprawić do smaku podanymi przyprawami. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszać. Sałatka napełniać wydrażone pomidory.


ROLADKI PO BIECKU.

Składniki:
filet z indyka - półtora kg, cytryna, 30 dag rydzów, pół kostki masła, 20 dag szynki gotowanej pokrojonej w plastry, 25 dag sera żółtego pokrojonego w plastry, przyprawy: sól, pieprz, jarzynka.

Wykonanie:
Filet rozkroić na połowę. Delikatnie rozbić przez folię. Natrzeć jarzynką, solą pieprzem i sokiem z cytryny. Pozostawić na godzinę.
Świeże rydze opłukać, pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzane masło i podsmażyć.
Płaty fileta rozłożyć, nałożyć podsmażone rydze. Wszystko przykryć kolejno plastrami sera żółtego i szynki. Zwinąć roladę spiąć wykałaczkami. Włożyć na rozgrzany olej , obsmażyć ze wszystkich stron następnie piec pod przykryciem w temp. 180- 200 stopni. Co jakiś czas podlać niewielką ilością wody. Po upieczeniu kroić na grube plastry. Pozostały wywar zagęścić . Polać roladki. Podawać na ciepło z ziemniakami lub ryżem i surówkami.

Zespół Szkół Zawodowych w Bieczu
III miejsce w konkursie „Rydzowe Przysmaki z Galicyjskiego Zdroju”
III „Święto Rydza” - Wysowa-Zdrój, 26 września 2010


Opracowanie i foto: Joanna Piejko-Horwath
© JM Media 2010. All rights reserved.