SERWATKA.

Nic nie wiedzieliśmy o wartościach mineralnych, zdrowotnych czy jakimś tam składzie chemicznym tego płynu, ale panny myły buzie w serwatce żeby się trochę wybielić, moczyły spracowane ręce, a już nie było lepszego napoju w czasie upału jak zimna serwatka z koperkiem. Wprawdzie chłopy nie lubiły koperku, bo to „trowa, co włazi między zęby”, trzeba im było przecedzić, koperek zostawiał swój zapach.

 

Barszcz serwatkowy na świńskim ogonie, na kości schabowej, na żeberku wieprzowym- bardzo smaczne to było, ale za naszych młodych lat wieprzowina pachniała!!!
Do tego czosnek, cebula, dużo kminku i lubczyk.

Barszcz czerwony na serwatce - buraczki pokrojone gotujemy z małą ilością serwatki, osobno rosołek z jarzynami i grzybkiem, łączymy, dolewamy serwatki, śmietana, koperek lub kminek, czosnek

Żur chrzanowy na serwatce - potrawa wielkanocna - okrawki wędlin, kawałki wieprzowiny gotujemy do miękkości, w małej ilości wody z laską chrzanu. Gdy mięso miękkie zalewamy serwatką dobrze kwaśną, dodajemy dużo gniecionego czosnku i dwie duże łyżki tartego chrzanu (obecnie może być mały słoik mało kwaśnego chrzanu), zaprawiamy śmietaną.
Jeśli chcemy żur gęsty, to przed dodaniem chrzanu zaprawić śmietaną z mąką i zagotować, na koniec dodać chrzan.

Kapusta z główki na serwatce (postna) - poszatkowaną kapustę zalać wrzącą wodą w małej ilości. Dodać jarzynki, przyprawy, zalać serwatką gdy już kapusta miękka.
Można zaprawić śmietaną z mąką, albo zagęścić zasmażką z cebulką

Napój serwatkowy - trochę cukru, szczyptę drożdży, ze trzy dni w cieple, potem schłodzić.


Serwatka - Wanda Czubernatowa (MP 3).


Wanda Czubernatowa - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2010. All rights reserved.