Pojęcie „likier”, nie jest jednoznaczne.
W różnych krajach Europy lub Ameryki pod nazwą likierów określa się gatunkowe wódki w zależności od zawartości cukru w alkoholu (np. w Niemczech powyżej 220 g/l cukru, w USA powyżej 100 g/l cukru, w Polsce powyżej 330 g/l cukru).
Moc likierów waha się również w szerokich granicach, najczęściej od 25 - 45%.
W latach XIX i XX wieku likiery były bardzo rozpowszechnione. Później jednak straciły bardzo na swej popularności głównie z powodu szerokiej kampanii związanej ze stwierdzeniem, że cukier powoduje otyłość.
Klasyfikacja likierów może być dokonywana w różny sposób w zależności od przyjętych kryteriów. Najbardziej racjonalny wydaje się być jednak podział w zależności od użytych surowców:
* likiery korzenno-ziołowe,
* likiery cytrusowe,
* likiery owocowe,
* likiery o swoistym smaku (specyficznym dla podstawowego surowca).
LIKIER BRZOSKWINIOWY I.
Składniki:
1 kg dojrzałych brzoskwiń, 0,40 kg cukru, 0,5 litra czystej wódki, 0,1 litra spirytusu.
Wykonanie:
Brzoskwinie umyć, osuszyć i pokroić w ćwiartki. Przełożyć do dużego słoja i przesypać cukrem. Zostawić na kilka dni, aż owoce puszczą sok. Następnie wlać wódkę i spirytus, słoik szczelnie zamknąć i odstawić na 2 – 3 tygodnie. Po tym okresie płyn przefiltrować, rozlać do butelek i odstawić na co najmniej 2 miesiące.
LIKIER BRZOSKWINIOWY II.
Składniki:
24 dojrzałe brzoskwinie, 6 - 8 pestek brzoskwiniowych, 0,25 kg cukru, 5 goździków, 1 litr czystej wódki 40 %, kawałek kory cynamonowej.
Wykonanie:
Brzoskwinie umyć, osuszyć, przepołowić i wyjąć pestki. Owoce pokroić drobno, włożyć do szklanego naczynia. Z pestek wyjąć nasiona, lekko rozgnieść, dodać do owoców z pozostałymi składnikami i zalać wszystko wódką. Naczynie szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce (w temperaturze pokojowej), często potrząsając słojem.
Po 4 - 6 tygodniach płyn zlać i przefiltrować. Jest gotowy do degustacji, ale lepiej smakuje po dłuższym dojrzewaniu.
LIKIER BRZOSKWINIOWY Z LAWENDĄ.
Składniki:
0,4 kg dojrzałych brzoskwiń, 2 gałązki świeżej, kwitnącej lawendy, 0,4 kg cukru, 0,2 litra białego wina, 0,3 litra wódki brzoskwiniowej, 0,1 litra spirytusu 96 %, 2 krople gorzkiego olejku migdałowego.
Wykonanie:
Brzoskwinie umyć, osuszyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. Owoce pokroić na duże kawałki i zagotować z lawendą, cukrem oraz winem. Z gotującej się masy zebrać pianę.
Zawartość po zagotowaniu i odszumowaniu przełożyć do czystej butelki z szeroką szyjką.
Z pestek wyjąć nasiona i obrać je ze skórki, drobno pokroić i wrzucić do butelki. Dolać wódkę brzoskwiniową i spirytus i odstawić na tydzień w chłodne miejsce.
Po tygodniu likier przefiltrować przez ściereczkę, resztę soku wycisnąć ręką. Jeszcze raz przefiltrować i dodać olejek migdałowy.
Przelać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne i ciemne miejsce na minimum 6 tygodni.
BRZOSKWINIE W LIKIERZE.
Składniki:
6 brzoskwi, 1 laska wanilii, 2 laski cynamonu, 3/8 litra likieru brzoskwiniowego.
Wykonanie:
Brzoskwinie umyć, osuszyć, naciąć na krzyż. Wrzucić na 1-2 minut do wrzątku. Przelać zimną wodą, zdjąć skórkę. Owoce przekroić na połówki, usunąć pestki., miąższ pokroić na kawałki. Laskę waniliową przekroić wzdłuż, cynamon połamać na drobniejsze kawałki. Brzoskwinie i przyprawy przełożyć do słoika, zalać likierem, szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne i chłodne miejsce na dwa dni.
Owoce brzoskwini osączyć, podawać z bitą śmietaną, cynamonem, lub z lodami waniliowymi.
Na zakończenie sprawdźmy co o brzoskwini, której dojrzały owoc to seksualny symbol spełnionej miłości, piszą senniki:
* jeść brzoskwinię - połączenie z ukochaną osobą,
* widzieć brzoskwinię na drzewie - doznasz pokusy,
* zrywać brzoskwinie - dobre stosunki majątkowe,
* rozdawać brzoskwinie - zostaniesz bobrze przyjęty,
* pestka brzoskwini - natrafisz na silny opór.
Tekst:Andrzej Mikołajewicz - potrawyregionalne.pl
Foto: archiwum.
© JM Media 2009. All rights reserved. | 
![[PARTNERZY]egory](http://www.potrawyregionalne.pl/media/Banners/egoryban.jpg)
