NALEWKI Z KARDAMONEM.

Z biało-niebieskich kwiatów (podobnych do irysów) tworzą się trójkomorowe owoce, które zawierają niewielkie nasiona.

Przyprawę stanowią nasiona. Mają mocny korzenny, kamforowy zapach i dość ostry smak.

Kardamon, po szafranie i wanilii jest jedną z najdroższych przypraw świata.

Używa się go m.in. w przemyśle domowym, spożywczym, alkoholowym, cukierniczym.

Jest składnikiem wielu indyjskich mieszanek przyprawowych (curry, garam masala i in.).

Kardamon świetnie poprawia smak mięsa, ryb, gulaszów, pieczeni czy pasztetów, można go również stosować do dań na słodko. Doskonale komponuje się ze smakiem owocowych sałatek i deserów, lodów, pierników, marcepanów. 
Stosuje się go także do wyrobu nalewek, wódek i likierów.

Kardamon ułatwia trawienie białka, zapobiega rozmnażaniu wirusów, reguluje funkcje układu trawienia,  pobudza apetyt i wspomaga wchłanianie pokarmów.


KARDAMONKA.

Składniki:
6 łyżek cukru, 2 łyżki miodu, kawałek korzenia imbiru, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 3 goździki, 3 zmiażdżone ziarna ziela angielskiego, 3 zmiażdżone ziarna pieprzu, kawałek laski wanilii, otarta skórka z cytryny (dobrze uprzednio wymytej), 1 litr 45 % wódki.

Wykonanie:

Przygotować karmel z 6 łyżek stołowych cukru i rozprowadzić go kilkoma łyżkami przegotowanej wody. Dodać 2 łyżki płynnego miodu oraz przyprawy, dobrze wymieszać. Wlać do gąsiorka, szczelnie zamknąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 miesiąc.

Po tym okresie zlać ostrożnie nalew i przefiltrować go przez bibułę filtracyjną (np. sączek do kawy). Odstawić ponownie na 2 tygodnie następnie rozlać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić co najmniej na 2 tygodnie.

Im dłużej postoi, tym oczywiście lepsza.


NALEWKA KARDAMONOWA I.

Składniki:
3 g ziaren kardamonu, sok z 3 cytryn, 3 litry spirytusu 60 %.

Wykonanie:

Ziarenka kardamonu utłuc w moździerzu, przesypać do gąsiorka i zalać spirytusem. Wcisnąć sok z cytryn, gąsiorek szczelnie zamknąć i zostawić w cieple na 2 tygodnie. Po tym okresie nalewkę zlać i przefiltrować, przelać do butelek i szczelnie zakorkować. Odstawić na minimum jeden miesiąc.


NALEWKA KARDAMONOWA II.

Składniki:
15 g ziaren kardamonu, sok z 3 cytryn, starta skórka z 1 cytryny, 3 litry wódki 50 %; wykonanie jak wyżej

Nalewka posiada działanie wzmacniające żołądek. Likwiduje wzdęcia, wzmaga apetyt, zalecana jest przy leczeniu astmy i bólów głowy.

Pić 1 łyżkę stołową po głównych posiłkach. W celu rozgrzania organizmu - dodawać niewielką ilość nalewki do mocnej i posłodzonej, gorącej herbaty.


NALEWKA KORZENNA OSTRA.

Składniki:
50 g kardamonu, 20 g cynamonu, 5 g gałki muszkatołowej, 2 g goździków, 5 g czarnego pieprzu, 5 g białego pieprzu, 5 g imbiru, 100 g jasnego, płynnego miodu, 0,5 litra spirytusu 96%, 0,5 litra wody.

Wykonanie:

Przyprawy zemleć (lub zakupić już zmielone), wsypać do szklanego gąsiorka i zalać spirytusem rozcieńczonym wodą. Gąsiorek szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce na 10 dni. Następnie zlać nalew, przefiltrować oraz dodać do niego miód. Odstawić ponownie na 1 miesiąc. 

Praktycznie, nalewkę już można po tym okresie degustować. Pamiętajmy jednak, że im dłużej dojrzewa, tym jest lepsza. Właściwego smaku, koloru i aromatu nabiera dopiero po minimum sześciu miesiącach.

Nalewka wpływa korzystnie na przebieg procesów trawiennych, ułatwia przyswajanie składników pokarmowych zawartych w pożywieniu, pobudza apetyt, usuwa przykry, żołądkowy zapach podnosi sprawność fizyczną i umysłową.
Najlepsza do degustacji jest schłodzona do temp. 10-12 stopni C.

Ciekawostka; zaleca się ją (pomocniczo - nie zastępczo) w impotencji, zbyt wczesnej ejakulacji, bezsenności i niedotrzymaniu moczu.


NALEWKA KORZENNA Z KARDAMONEM.

Składniki:
10 g imbiru, 10 g pieprzu cayenne, 10 d cynamonu, 10 g goździków, otarta skórka z 1 cytryny, 5 g gałki muszkatołowej, 5 g kardamonu, 1 litr 40 % wódki.

Wykonanie:
Wódkę wlać do wysokiego emaliowanego rondla, dodać pozostałe składniki. Rondel dokładnie przykryć i uszczelnić zalepiając brzegi elastycznym ciastem.

Do nagrzanego piekarnika (ok. 80 stopni C) wstawić obciążony rondel na 12 godzin. Cały czas należy utrzymywać tę samą temperaturę.

Po wyjęciu z piekarnika nalewkę starannie przecedzić i przefiltrować. Zlać do butelek, szczelnie zakorkować, przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu minimum 6 miesięcy.

Przygotowanie garnka do włożenia do piekarnika:

- przykrywkę (talerz) obciążyć średniej wielkości dobrze wymytym kamieniem, lub litrowym słoikiem wypełnionym wodą.


NALEWKA Z KARDAMONEM.

Składniki:
15 ziaren kardamonu, 2 szklanki płynnego miodu, 0,5 litra spirytusu 96 %, 0,5 litra wody.

Wykonanie:

Wodę wymieszać dokładnie z miodem (nie stosować wody podgrzanej powyżej 40 stopniC). Ziarna kardamonu lekko rozgnieść, zalać wodą z miodem i spirytusem. Odstawić na 2 tygodnie. Następnie nalew przefiltrować, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne i chłodne miejsce na co najmniej 4 miesiące.


LIKIER STAROŚWIECKI.

Składniki:
5 pomarańczy, 3 cytryny, 80 goździków, 3 ziarenka kardamonu, 1 laska wanilii, 1 duży kawałek kory cynamonowej, 5 ziarenek świeżo palonej kawy, 3 szklanki spirytusu 96 %

0,75 kg cukru, 1 - 1,5 szklanki wody źródlanej.

Wykonanie:

Omyte i wyszorowane owoce osuszyć, naszpikować goździkami, ułożyć w dużym słoju. Dodać wanilię, cynamon, kawę i kardamon.

Zalać spirytusem, szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce ma miesiąc.

Po tym okresie zlać nalew, z pomarańczy wycisnąć sok. Zagotować gęsty syrop z cukru i takiej ilości wody - jaką wchłonie cukier. Syrop zdjąć z ognia i do gorącego wlewać zlany z owoców nalew. Dokładnie wymieszać, przefiltrować, rozlać do butelek i zakorkować.

Zostawić w ciemnym i chłodnym miejscu na okres co najmniej 6 miesięcy.


HERBATA ROZGRZEWAJĄCA Z KARDAMONEM.

Składniki:
2 łyżeczki herbaty czarnej liściastej, 2 nasiona kardamonu.

Wykonanie;

Do imbryczka wrzucić liście herbaty oraz rozgniecione ziarna kardamonu. Zalać wrzątkiem, parzyć 5 minut. Rozlać do filiżanek. Można posłodzić.


KAWA Z KARDAMONEM (ROZGRZEWAJĄCA).

Składniki:
3 łyżeczki świeżo zmielonej kawy, szczypta mielonego kardamonu, 1 filiżanka wody, cukier do smaku.

Wykonanie:

Kawę zmieszać z kardamonem i wstawić do ogrzanego piekarnika na 3 minuty. Zalać kawę wrzątkiem z filiżance i zostawić pod przykryciem 3 minuty. Osłodzić do smaku.
Dobrze smakuje również ze śmietanką lub mlekiem.


KAWA Z KARDAMONEM
I LIKIEREM POMARAŃCZOWYM (ROZGRZEWAJĄCA).

Składniki:
100 ml bitej śmietanki, 200 ml mocnej kawy (najlepiej w ekspresie), 3 nasiona kardamonu otarta skórka z 1 pomarańczy, 1 łyżeczka brązowego cukru, 2 łyżeczki likieru pomarańczowego.

Wykonanie: