Warzywa i owoce zawierają różne ilości węglowodanów przyswajalnych i błonnika, dużo wody, sporo składników mineralnych, witaminę C, karoten (prowitaminę A) i pewne ilości witamin z grupy B, a także niewielkie ilości białka. Wśród składników mineralnych zawartych w warzywach i owocach znajdują się substancje mineralne zasadotwórcze, jak potas, wapń, żelazo i inne, które decydują o utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.