BOCZEK WEDZONY.

Wykonanie:
Wybrać płaty tłuszczu z brzucha świni przerośniętego mięsem na boczek.
Pokroić na paski.
Przygotować marynatę. Ugotować wodę z dużą ilością soli i wystudzić.
Marynata jest dobrze nasolona, jeżeli surowe jajko wrzucone do zimnej marynaty pływa po wierzchu i nie topi się.
Dodać całe ziarenka pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy i gorczycę.
Włożyć boczek do marynaty.
W zimie boczek marynuje się przez 9 dni, w lecie - przez 3 dni.
Po wyjęciu z marynaty wędzić w wędzarni jak kiełbasę.

W ten sam sposób można marynować szynkę.