PASZTETKA.

Składniki:
Około 2 kg podgardla, ok. 1 kg wątroby, kilka wieprzowych skórek, 2 l mleka lub rosołu, 70 dag mąki pszennej, 70 dag kaszy manny, 10 jajek, 3 cebule, sól, pieprz.

Wykonanie:
Podgardle i skórki ugotować osobno, odcedzić i zmielić przez maszynkę o bardzo drobnych oczkach.
Wątrobę zaparzyć, ale nie gotować, wystudzić, zemleć przez maszynkę i dodać do mielonego tłuszczu.
Następnie dolać mleko lub rosół, wsypać mąkę i kaszę manną, sól i pieprz do smaku.
Cebulę pokroić i usmażyć na tłuszczu do zrumienienia.
Następnie rozetrzeć ją z odrobiną wody i dodać do masy.
Dokładnie wymieszać. Nakładać do jelit i gotować przez ok. 1 godz. na bardzo małym ogniu.
Można też przyrządzić pasztetkę w słoikach.
Nałożyć masę do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować w piecu chlebowym lub w dużym garnku albo w parniku przez ok. 2 godz.
Przy pasteryzowaniu w garnku trzeba dno wyłożyć słomą, ścierką lub gazetami, żeby słoiki nie popękały.