TRUSKAWKOWE SZALEŃSTWA.

BABECZKI Z BUDYNIEM I GALARETKĄ.

Składniki:
Ciasto - 0,5 kg mąki pszennej, 30 dkg masła, 20 dkg cukru pudru, 1 cale jajko.
Masa budyniowa - 5 żółtek, 0,5 l słodkiej śmietany 1 cukier waniliowy 2 łyżki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 galaretka truskawkowa 0,5 kg dużych truskawek do dekoracji.

Wykonanie:
Cukier puder utrzeć z masłem, wbić jajko, dobrze utrzeć, a następnie wymieszać razem z mąką. Wyłożyć ciasto na stolnicę, rozwałkowywać małymi porcjami (szybko pęka) o grubości 0,5 cm. Wykrawać szklanką krążki i wylepiać uprzednio nimi natłuszczone foremki. Piec 20 minut w temp.180stopni C. Wystudzić.

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać 1 łyżkę mąki i razem ucierać. Mleko zagotować, dodać trochę do żółtek, aby rozcieńczyć. Wszystko wlać na gotujące mleko i mieszać.

Masę powinno zrobić się na kilka godzin przed nakładaniem do foremek. Gotową masę nakładać po 1 łyżeczce do wystudzonych babeczek. Na masę budyniową kłaść po 1 dużej truskawce. Galaretkę rozpuszczoną (w połowie wody jak na opakowaniu) tężejącą zalać truskawki.

 

BEZIKI Z CZEKOLADĄ I TRUSKAWKAMI.

Składniki: 20 dkg cukru, 3 oziębione w lodówce białka, 2 łyżki soku z cytryny, 10 dkg czekolady deserowej lub mokka, 0,5 kg dużych truskawek, 1 galaretka truskawkowa, cukier kandyzowany do posypania, listki mięty do dekoracji.

Wykonanie:
Białka ubić na sztywną pianę. Powoli wsypywać cukier, nie przerywając ubijania, aż piana będzie gładka i lśniąca, a cały cukier się rozpuści. Na koniec wlać sok z cytryny. Przygotowaną masą bezową napełnić szpryckę od tortu. Nałożyć nasadkę z dużą okrągłą dziurką. Blach wyłożyć papierem pergaminowym, wycisnąć na nią 8 dużych okrągłych bezików. W każdym ciastku zrobić wgłębienie za pomocą łyżki.

Blachę z bezikami wstawić do ciepłego piekarnika. Suszyć przez 3,5 godziny w temperaturze 100 stopni C. Gotowe ciasteczka wyjąć, ostudzić, uważając, aby się nie pokruszyły.

Czekoladę pokruszyć, włożyć do miseczki metalowej i stopić w kąpie1i wodnej.

Wgłębienia w bezach posmarować płynną czekoladą odłożyć do zastygnięcia.

Umyte truskawki dokładnie osuszyć. Pokroić w plastry, ułożyć w bezikach. Galaretkę rozpuszczoną (w połowie wody jak jest na opakowaniu) tężejącą polać po owocach. Przed podaniem udekorować listkami mięty i posypać cukrem kandyzowanym.


CIASTKA Z SEREM.

Składniki:

Ciasto - 4 jajka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 10 łyżek mąki pszennej, 2 cukry waniliowe, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.
Masa - 30 dkg rabarbaru, 0,5 kg twarogu, 0,5 kg serka mascarpone, 5 łyżeczek żelatyny, 4 łyżki soku z cytryny, 1,5 szklanki śmietany kremówki, 0,5 kg truskawek.

Wykonanie:
Białka ubić z 1 cukrem waniliowym, solą i 7 łyżkami cukru. Wymieszać z żółtkami, dodać obie mąki i proszek do pieczenia. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej pergaminem. Piec 15 minut w temp. 200 stopni C. Biszkopt wyjąć z piekarnika, zdjąć pergamin. Zagotować 100 ml wody z 5 łyżkami cukru i drugim cukrem waniliowym. Włożyć pokrojony rabarbar, gotować 5 minut na małym ogniu. Namoczyć i rozpuścić 2 łyżeczki żelatyny. Dodać do rabarbaru i dokładnie wymieszać. Ostudzić i wstawić do lodówki.

Twaróg utrzeć z mascarpone, resztą cukru i sokiem cytrynowym.

Biszkopt przekroić na połowę. Spodnią część włożyć do formy. Ubić szklankę śmietany. Rozpuścić resztę żelatyny, połączyć z masą serową. Wstawić na 2 - 3 minuty do lodówki, a następnie połączyć z bitą Śmietaną. Masę rozsmarować na cieście, skropić galaretką z rabarbaru. Zamieszać widelcem, aby w masie pojawiły się czerwone smugi. Przykryć drugim biszkoptem, włożyć na 4 godziny do lodówki.

Ubić resztę śmietany, posmarować ciasto. Pokroić, a każdą porcję ozdobić truskawkami.


JOGURTOWE CIASTO Z TRUSKAWKAMI.

 

Składniki:

1 paczka biszkoptów okrągłych, 0,5 szklanki cukru, 0,5 kostki margaryny Kasi lub Palmy, 4 łyżki żelatyny, 1 galaretka truskawkowa, 2 jogurty truskawkowe 500 ml, 1 żółtko, kilka truskawek.

Tortownicę wyłożyć biszkoptami. Następnie utrzeć dokładnie margarynę z cukrem i żółtkiem. Dolać jogurt i rozpuszczoną we wrzątku, ale ostudzoną żelatynę. Dobrze wymieszać masę i wylać do tortownicy na ułożone biszkopty. Wstawić na 30 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki ułożyć truskawki i zalać je przyrządzoną galaretką zgodnie z przepisem na opakowaniu.

MUFINKI Z TRUSKAWKAMI.

Składniki:

25 dkg ziemniaków o mączystym miąższu, 1 czubata szklanki mąki, 0, 75 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 10 dkg masła, 4 jajka, 1 proszek do pieczenia, 6 łyżek mleka, 12 dużych truskawek

12 papierowych kołnierzyków na mufinki, cukier puder do posypania, listki melisy lub mięty do dekoracji.

 

Wykonanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Odcedzić, obrać. Gorące przecisnąć przez praskę i ostudzić. Umyte truskawki osuszyć papierowym ręcznikiem. Masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, wymieszać z ziemniakami. Nie przerywając ucierania kolejno wbijać jajka. Na koniec dodać mąką z proszkiem do pieczenia i wlać mleko. Ciasto dokładnie wymieszać. W głębienia formy na mufinki wyłożyć papierowymi kołnierzykami. Napełnić ciastem, pośrodku każdej porcji ułożyć jedną truskawkę. Piec 30 minut w temp. 200 stopni C. Gotowe mufinki wyjąć i ostudzić, posypać cukrem pudrem. Podawać z sosem waniliowym.


CIASTO.

 

Składniki:

0,5 kg mąki pszennej, 25 dkg cukru, 5 żółtek, 5 ubitych białek, 1 cale jajko, szczypta soli, 1 cukier waniliowy, 1 litr mleka, tłuszcz do smażenia.

Dodatkowo - truskawki - cukier puder - lody waniliowe

 

Wykonanie:

Zrobić ciasto, mieszając wszystkie składniki na jednolitą masę. Smażyć cienkie placki na odrobinie tłuszczu. Na każdy złożony w trójkąt naleśnik nałożyć pokrojone truskawki. Obok na talerzu ułożyć lody. Oprószyć całość cukrem pudrem.

 

Składniki:

60 dkg świeżych lub mrożonych truskawek, 12 łyżeczek żelatyny, 30 dkg cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 5 łyżek mąki pszennej, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 5jajek, 4 łyżki soku z cytryny,

75 dkg jogurtu naturalnego, 30 dkg śmietany kremówki, 4 łyżki nalewki truskawkowej lub

malinowej do skropienia biszkoptu, maliny, listki czekoladowe i listki mięty lub melisy do dekoracji.

Żelatynę namoczyć w niewie1kiej ilości zimnej wody, odstawić aby spęczniała.

Białka oddzielić od żółtek, ubijać na sztywno pianę, dosypując 4 łyżki cukru i 1 cukier waniliowy. Wymieszać z żółtkami. Połączyć z dwoma rodzajami mąki. Ciasto wyłożyć na blachy o wym. 38 x 34 cm.

Piec 12 minut w temp. 200 stopni C.

 

Truskawki zmiksować z sokiem z cytryny, wymieszać z 6 łyżkami cukru oraz z 1/3 rozpuszczonej żelatyny. Ochłodzić. Jogurt wymieszać z resztą cukru i drugim cukrem waniliowym. Połączyć z resztą żelatyny. Ochłodzić. Śmietanę ubić na sztywno. Połączyć z tężejącym jogurtem. Odjąć 1/5 porcji, a resztę wymieszać z truskawkami.

Biszkopt skropić nalewką rozsmarować na nim krem truskawkowy, porobić kleksy z białego kremu, lekko rozsmarować. Ochładzać w loówce przez 4 godziny. Następnie okrągłą foremką wyciąć 12 ciasteczek. Udekorować.


PLACEK SEROWO-BUDYNIOWY.

Składniki:

Ciasto: 30 dkg mąki, 20 dkg masła, 10 dkg cukru, 2 łyżki kakao, 2 żółtka, 3 łyżki śmietany, szczypta soli.

Masa serowo - budyniowa - 75 dkg mielonego sera, 20 dkg cukru, 5jajek, 25 dkg truskawek, 1 budyń truskawkowy lub malinowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, polewa czekoladowa, truskawki i posypka do dekoracji.

Wykonanie:

Zagnieść ciasto, schłodzić, wyłożyć dno tortownicy. Piec 10 minut w temp. 190 stopni C.
Ser wymieszać z żółtkami utartymi z cukrem. Dodać zmiksowane truskawki i budyń, wymieszać z pianą z białek. Masę wyłożyć na spód. Piec 50 minut w temp. 180 stopni. Ostudzić, wyjąć z formy. Posmarować polewą ułożyć truskawki, posypać posypką lub zalać galaretką.


PLACEK Z TRUSKAWKAMI NA KRUCHYM CIEŚCIE.

 

Składniki:
20 dkg mąki, 20 dkg cukru pudru, trzy czwarte kostki masła, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1,5 szklanki umytych i osuszonych truskawek.

Wykonanie:
Zagnieść ciasto z mąki, żółtek, masła i 10 dkg cukru pudru, proszku do pieczenia. Rozwałkować na grubość 3 cm. Włożyć do uprzednio natłuczonej tortownicy. Piec 30 minut w temp. 180 stopni C.

Z białek i 10 dkg cukru pudru ubić sztywną pianę. Truskawki ułożyć na upieczonym spodzie, na to ubitą pianę i wstawić do piekarnika na 10- 15 minut. Można pokroić truskawki na kawałki i wymieszać z ubitą pianą. Całość wyłożyć na upieczony spód i wstawić do piekarnika na 10 -15 minut.

PRZEKŁADANIEC Z BITĄ ŚMIETANĄ.

Składniki:
12 dkg mąki, 12 dkg cukru, 5 dkg kakao, 4 jajka, 3 dkg masła, 1 l śmietany kremówki plus cukier do smaku, 1 łyżka żelatyny, 0,5 kg truskawek, wiórki z białej czekolady, listki melisy bądź mięty do dekoracji.

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mleko, kakao i roztopione masło. Wymieszać z pianą z białek. Wlać do formy, piec 15 minut w temp. 180 stopni C. Ostudzony przekroić wzdłuż na 2 blaty.

Schłodzoną kremówkę ubić, dodając do smaku cukier. Trzy czwarte zmieszać z rozpuszczoną żelatyną i pokrojonymi truskawkami, przełożyć ciasto. Pozostałą śmietanę posmarować wierzch i boki ciasta. Ozdobić wiórkami z czekolady, truskawkami i listkami mięty lub melisy.


PTYSIOWE WĘŻE.

Składniki:
1 szklanka mąki, 1 szklanka wody, 5jajek, 5 dkg masła, 2 szklanki ubitej śmietany, cukier do smaku, 1 łyżka żelatyny, truskawki.

Wykonanie:

Wodę zagotować z masłem, odstawić, wsypać mąkę, wymieszać, ostudzić.

Masę miksować, dodając kolejno po jednym jajku. Ciasto rozsmarować na wyłożonej pergaminem blasze, nadając mu kształt węży. Piec 30 minut w temp. 180 stopni C.

Ostudzić, przekroić, przełożyć truskawkami przesmażonymi z cukrem. Wierzch węży posmarować ubitą śmietaną zmieszaną z rozpuszczoną żelatyną.

Udekorować truskawkami.

 

SERNIK NA ZIMNO I.
 

Składniki:
biszkopty podłużne, 2 serki homogenizowane, 1 opakowanie sernika na zimno w proszku, 0,5 l mleka schłodzonego, 1 galaretka truskawkowa, 0,5 kg truskawek.

Wykonanie:

Tortownicę razem z brzegami wyłożyć biszkoptami. Umyte truskawki osuszyć. Galaretkę przygotować wg przepisu na opakowaniu. Do wysokiego naczynia wlać mleko i wsypać sernik w proszku. Miksować 3 minuty, dodać serki i miksować jeszcze 2 minuty. Masę serową przełożyć do tortownicy. Ułożyć truskawki i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na godzinę.


SERNIK NA ZIMNO II.

Składniki:
10 dkg włoskich ciastek amaretto lub kokosanek, 15 dkg podłużnych biszkopcików, 10 dkg, czekolady mlecznej, 0,5 kostki masła, 1 kg białego sera 2 razy zmielonego, 3 łyżeczki żelatyny, 5 łyżek cukru, 1 szklanka śmietany kremówki, 2 cukry waniliowe, 1 kg truskawek, sok z cytryny.

Wykonanie:

Masło stopić i przestudzić. Pokruszyć amaretto i biszkopciki, wymieszać z masłem. Spód tortownicy wyłożyć pergaminem, rozsmarować na nim masę. Czekoladę roztopić i rozprowadzić na spodzie z okruszków, wstawić do lodówki na 30 minut. W tym czasie nasmarować masłem brzeg tortownicy, docisnąć do niego pasek wycięty z pergaminu. Po wyjęciu z lodówki brzeg zapiąć wokół spodu ciasta. Ser utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuścić i przestudzoną dodać do masy serowej. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, połączyć z masą. Rozsmarować na przygotowanym spodzie, wygładzić powierzchnię. Umyte i osuszone truskawki ( większe pokrojone na połówki ) rozsypać na torcie i wstawić na 2 godziny do lodówki.


TARTA TRUSKAWKOWA.

Składniki:
10 dkg mąki, 15 dkg cukru pudru, 7 dkg masła, 5jajek, 0,5 kg truskawek, 2 galaretki truskawkowe, bita śmietana, wiórki skorki pomarańczowej, listki mięty lub melisy do dekoracji.

Wykonanie:

Białka ubić z cukrem pudrem. Połączyć z mąką, rozpuszczonym masłem i żółtkami. Wlać do formy, piec 40 minut w temp. 180 stopni C. Truskawki ułożyć na ostudzonym cieście, zalać tężejącą galaretką. Schłodzić. Udekorować bitą Śmietaną, wiórkami skórki pomarańczowej i listkami mięty lub melisy.

TIRAMISU TRUSKAWKOWE.
 

Składniki:
10 podłużnych biszkoptów, 40 dkg sera białego, 25 dkg sera mascarpone, 8 dkg cukru, 2 cukry, waniliowe, 12,5 dkg śmietany 22% , 8 łyżek likieru truskawkowego, 1 łyżka kakao, 60 dkg

truskawek, plasterki cytryny, listki mięty lub melisy do dekoracji.

Wykonanie:

Biały ser zmiksować z serem mascarpone, cukrem, cukrem waniliowym, Śmietaną 3łyżkami likieru truskawkowego na jednolitą masę.

Spód ceramicznej formy wyłożyć biszkoptami, skropić resztką likieru truskawkowego.
Na biszkoptach rozsmarować masę serową. Wstawić do lodówki na godzinę. Umyte truskawki osuszyć i pokroić na połówki. Deser wyjąć z lodówki, posypać kakao. Na wierzchu ułożyć truskawki. Udekorować plasterkami cytryny i listkami mi«ty lub melisy.


TRUSKAWKOWE PTASIE MLECZKO I.

Składniki:

Biszkopt: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 6 jajek.

Masa: 1 kg truskawek, 1 kg waniliowych serków, homogenizowanych (4 sztuki), 2 galaretki

truskawkowe, 6 łyżeczek żelatyny.

Wykonanie:
Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, wymieszać. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, lekko wymieszać. Wylać do natłuszczonej tortownicy. Piec 30 minut w temp. 180 stopni C.

Opłukane truskawki osączyć. Zostawić kilka do dekoracji, pozostałe zmiksować. Żelatynę rozpuścić. Na różową masę połowę żelatyny wymieszać z połową truskawek i 1 serkiem. Na białą masę resztę żelatyny połączyć z 3 serkami. Obie masy włożyć do woreczków i schłodzić w lodówce. Wyjąć, obciąć rogi woreczków. Na ostudzony biszkopt wyciskać na przemian kółka z białej i różowej masy tak, aby na kółkach różowych znalazły się białe,a na białych różowe. Galaretki rozpuścić w 2 szklankach wrzątku, wymieszać z pozostałymi truskawkami, ostudzić.
Gdy zaczną tężeć, wylać na ciasto i wstawić do lodówki na 2 godziny, udekorować truskawkami.
 

 

Składniki:
paczka małych okrągłych biszkoptów, 1 l kwaśnej śmietany 18 % , 1 szklanka cukru, 1 cukier, waniliowy, 2 galaretki truskawkowe, 1 duża żelatyna, truskawki do dekoracji.

Wykonanie:

Biszkopty ułożyć w formie. Śmietanę zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuścić (jak na opakowaniu) w gorącej wodzie, przestudzić. Dodać do masy śmietanowej, delikatnie wymieszać. Następnie rozsmarować masę śmietanową na biszkoptach i odstawić na 30 minut do lodówki do zastygnięcia. Na piance ułożyć truskawki i zalać tężejącą galaretką truskawkową. Wstawić na 1 godzinę do lodówki.

TRUSKAWKOWY PLACEK NA SPODZIE BISZKOPTOWYM.

 

Składniki:

Biszkopt: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 6 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa truskawkowa: 1,5 kg truskawek, 1,5 szklanki cukru, 1 duży jogurt truskawkowy, 1 mała, żelatyna, 2 galaretki truskawkowe rozpuszczone w 0,5 I wody .

Wykonanie:

Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, wymieszać. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, lekko wymieszać. Wylać do natłuszczonej tortownicy. Piec 30 minut w temp. 180 stopni C. Wystudzić.

Zmiksować umyte i wysuszone truskawki. Do musu dodać cukier, przestudzone galaretki, żelatynę i jogurt. Dobrze wymieszać. Biszkopt przekroić wzdłuż na 2 części. Tężejącym musem przełożyć biszkopt. Udekorować truskawkami. Można truskawki zalać galaretką.


A na zakończenie tej sporej porcji domowych łakoci truskawkowych przepis z Buska na:

ZAWIJANIEC DROŻDŻOWY Z TRUSKAWKAMI.

Składniki:
60 dag mąki, 6 żółtek, 1,5 szklanki mleka, 10 dag cukru, 15 dag masła, 5 dag drożdży, truskawki.

Wykonanie:
Mleko dzielimy na dwie części (po połowie). Z jednej połowy przygotowujemy rozczyn dodając do ciepłego mleka drożdże i cukier. Natomiast w drugiej połowie mleka rozpuszczamy masło. Gdy rozczyn wyrośnie miesza się go z mąką, dodaje się jajka i rozpuszczone w mleku masło.


Opracowanie: jph