SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU.

Kwiaty bzu zbieramy z dala od drogi. Najlepiej zbierać je po deszczu, gdy rośliny obeschną - w słoneczny i pogodny dzień.  Wówczas kwiaty pachną najintensywniej.
Kwiatów nie myjemy i nie płuczemy, gdyż w ten sposób tracimy najcenniejszy pyłek kwiatowy (składniki, aromat).
W celu pozbycia są drobnych owadów które są w baldachach, rozkładamy je cienką warstwą do lekkiego przewiędnięcia.
Baldachy przycinamy, odrzucając grubsze, zielne pędy.

Kwiaty czarnego bzu mają działanie lecznicze w zaziębieniach, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, działają także rozkurczowo i podnoszą odporność organizmu.


SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU I.

Składniki:

30 baldachów kwiatu czarnego bzu, 1 litr wody, 1 kg cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego (lub sok z 2 cytryn).

Wykonanie:

W rondlu podgrzewamy na małym ogniu cukier z wodą, aż powstanie syrop.
Dodajemy do niego kwasek cytrynowy (lub sok z cytryn), zostawiamy do wystudzenia.
Do syropu wrzucamy kwiaty czarnego bzu i odstawiamy na 24 godziny.
Następnie kwiaty wyjmujemy, syrop przecedzamy i podgrzewamy do zagotowania, po czym przelewamy do wyparzonych butelek i zakręcamy.


SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU II.

Składniki:

20 baldachów kwiatu czarnego bzu, 3 cytryny, 50 g kwasku cytrynowego, 2,5 kg cukru, 2 litry wody.

Wykonanie:

Do garnka włożyć kwiatostany bzu, pokrojoną cytrynę bez pestek, kwasek cytrynowy, zalać przegotowaną letnią wodą, przykryć ściereczką.
Kwiaty lekko przygnieść, by były całkowicie zanurzone.
 Po 2 - 3 dniach przecedzić płyn, dodać cukier i podgrzewać mieszając, aż do wrzenia.
Przelać syrop do ciemnych butelek i przechowywać w ciemnym miejscu.


SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU III.

Składniki:

30 baldachów kwiatu czarnego bzu, 40 g kwasku cytrynowego, 2 kg cukru, 1 litr wody.

Wykonanie:

Kwiaty zalać wrzącą wodą, dodać kwasek cytrynowy i zostawić lekko przyciśnięte na 48 godzin.
Następnie przelać sok przez sito, dodać cukier i zagotować.
Zebrać wytwarzającą się pianę.
Gorący syrop przelać do czystych słoików i zakręcić.
Można pasteryzować ok. 5 - 10 minut.


SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU IV.

Składniki:

30 baldachów kwiatu czarnego bzu, 1 opakowanie kwasku cytrynowego (lub sok z 1 - 1,5 cytryny), 1,5  2 kg cukru, 1 litr wody.

Wykonanie:

Kwiaty włożyć do kamiennego lub emaliowanego garnka, zalać zimną, przegotowaną wodą. Ważne jest, by nie przeciągać czasu moczenia kwiatów - szybko ulegają zepsuciu. Po 48 godzinach płyn zlać, kwiaty odcisnąć przez płótno. Stopniowo wsypywać cukier tyle – ile się rozpuści (bez osadu na dnie). Rozpuszczając cukier można płyn miksować lub podgrzewać, ale nie więcej niż 50 minut. Zlać do sterylnych naczyń, przechowywać w chłodzie.


SYROP Z KWIATÓW CZARNEGO BZU V.

Składniki:

20 baldachów kwiatu czarnego bzu, 70 g kwasku cytrynowego, 2 kg cukru.

Wykonanie:

Kwiaty zalewamy przegotowaną i ostudzoną wodą z dodatkiem kwasku cytrynowego. Pozostawiamy na 24 godziny, następnie cedzimy przez gęste sito lub ściereczkę (gazę). Dodajemy do płynu cukier i pozostawiamy na kolejne 24 godziny mieszając co jakiś czas, by cukier się rozpuścił. Gotowy syrop przelewamy do słoiczków, zakręcamy i przechowujemy w chłodnej i ciemnej spiżarce.

Syropu nie pasteryzujemy, gdyż zawartość kwasku i cukru jest wystarczającym konserwantem, a wysoka temperatura zniszczy substancje i witaminy pozyskane z pyłku kwiatów.


Tekst i foto: Andrzej Mikołajewicz - potrawyregionalne.pl