PSTRĄGI PO ŁABOWSKU.

PSTRĄG WĘDZONY PO ŁABOWSKU

Pstrągi  o masie około 500g  sprawić (większe lepiej się wędzą).

Umieścić w kąpieli solankowej w następujących proporcjach: 10 kg pstrąga  / 10 litrów wody /  2 kg soli.

Ryby powinny przebywać w kąpieli około 12 godzin .

Po wyjęciu zawiesić na hakach wędzarniczych w chłodnym i przewiewnym miejscu na koło   1 godz.

W tym czasie rozpalić i nagrzać wędzarnie do temp 80 stopni C.

Drewno liściaste do wędzenia powinno być pozbawione kory (inaczej ryby będą gorzkie ). 
W zimie drewno powinno być suche a w lecie mokre najlepiej świeżo ścięte. (chodzi o to aby uzyskać maksymalnie dużo dymu).

W zależności od długości kanału dymnego, materiału z którego jest wykonana wędzarnia, wilgotności drewna, pory roku, doświadczenia oraz okresu w jakim zamierzamy przechowywać uwędzony produkt  - wędzenie zajmie od kilku do - nawet - kilkunastu godzin. Należy często kontrolować proces wędzenia tak, aby ryby najpierw dobrze obeschły i nie spadły z haków natomiast w kolejnych godzinach należy zwrócić uwagę aby mięso nie wyschło i nie straciło całego zawartego w nim tłuszczu.


PSTRĄG SMAŻONY PO ŁABOWSKU

Pstrągi - (wielkość ryb nie ma znaczenia, smak mięsa zależy od jakości wody, pasz użytych w hodowli itp.) sprawić, umyć, posolić, dodać przyprawy np. natka pietruszki, czosnek, tymianek, majeranek, lubczyk (świeże przyprawy powinny być wygniecione za pomocą praski).

Pozostawić na godzinę w lodówce bezpośrednio pod zamrażalnikiem.
Następnie do posypanych mąką ryb włożyć po jednym listku prawdziwego masła i ułożyć na bardzo gorącej patelni - smażyć w niewielkiej ilości tłuszczu około 10 min. (polecamy fryturę gastronomiczną - wysoka temperatura smażenia).

Pstrągi usmażyć (tak jak pstrąga po łabowsku).
Zrumienić na patelni cebulę, dodać słodką śmietankę 18%, łyżeczkę musztardy, łyżkę mąki, szczyptę bazylii, pieprzu oraz soli. Zagotować na małym ogniu.
Tak przygotowanym sosem polać wcześniej usmażonego pstrąga.


Foto: Leszek Horwath - potrawyregionalne.pl
© JM Media 2007. All rights reserved.