KARP WĘDZONY PO ZATORSKU.

Wykonanie:
 

Karpie o wadze od 1,5 kg do 2 kg oczyścić, pokroić w dzwonka, a następnie opłukać i ułożyć w dużym naczyniu lub garnku warstwami, przekładając je cebulą i posypując przyprawami (mieszanka soli, mielonego czarnego pieprzu, przyprawy do ryb i przyprawy typu „Vegeta”), by zostały odpowiednio nasolone i nabrały odpowiedniego aromatu.

Tak sprawione ryby powinny leżakować w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu  przez około 2 doby (dwa razy dziennie należy przemieszać , bu zostały w miarę jednakowo nasączone przyprawą).

Po tym czasie ryby płuczemy, osuszamy i wkładamy do wędzarni.

Wędzimy drewnem owocowym (od 8 do 10 godzin w zależności od wielkości ryby), w końcowym etapie dodając drewno olszyny, co nada rybie ładny złoty kolor.

Wędzonego karpia przechowywać w wiklinowym koszu, przekładając dzwonka młodymi pokrzywami (są naturalnym środkiem umożliwiającym długie przechowywanie ryb).