PIECZEŃ Z DZIKA SZPIKOWANA SUSZONYMI ŚLIWKAMI.

Składniki:
1kg szynki z dzika, 10g smalcu, 1 ząbek czosnku, 15g suszonych śliwek, 5g cebuli, sól, pieprz, majeranek, mąka do oprószania.

Zalewa octowa:

100ml octu, 400ml wody, 10g cebuli, 2 ząbki czosnku, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 1-2 listki laurowe.

Wykonanie:

Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w plasterki cebulą i przyprawami, ochłodzić, dodać rozdrobniony czosnek.

Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą

a naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni.

W tym czasie mięso parę razy obrócić w zalewie, aby się równomiernie zamarynowało. Suszone śliwki starannie umyć, osączyć z wody, usunąć pestki, pokrajać w ćwiartki.

Po wyjęciu z zalewy mięso dobrze osączyć, wytrzeć ściereczką, naszpikować słupkami słoniny i cząstkami śliwek, natrzeć solą i roztartym czosnkiem, oprószyć majerankiem i pieprzem, pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Później mięso oprószyć mąką, obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu, włożyć do płaskiego rondla, polać tłuszczem z obsmażania i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec, skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia dodać pozostałe suszone śliwki. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na plastry w poprzek włókien.
Sos doprawić do smaku solą i pieprzem, włożyć porcje mięsa, zagotować. Podawać z makaronem wstążki lub z ziemniakami, kapustą, zieloną sałatą i surówkami.