PASZTET Z ZAJĄCA Z IMBIREM.

Składniki:
100 g smalcu, marchewka, seler, pietruszka, por, cebula (duża), liść laurowy, 500g boczku (świeży albo wędzony), 200g wątroby wieprzowej, 1 bułka, 2 jajka, sól, pieprz, tymianek, majeranek, imbir, goździki, ziele angielskie.

Przygotowanie:

Smalec stopić w brytfannie, marchewkę, seler, pietruszkę, porę i cebulę drobno pokroić i obsmażyć na smalcu.
Przednie łopatki i uda zająca oddzielić od kości, pokrajać na kawałki i razem z płuckami, sercem i wątrobą włożyć do warzyw i dusić ok. 50 minut dodając liść laurowy i parę ziaren ziela angielskiego.
Boczek ugotować do miękkości. Wątrobę wieprzową pokrajać na części, obsmażyć ostro ze wszystkich stron, dodać do mięsa z zająca i razem dusić do miękkości.
Małą bułkę namoczyć w wodzie.
Miękkie mięso z gotowanym boczkiem, wątrobą, warzywami, bułką zemleć dwa razy przez maszynkę, dodać surowe jajka, oraz sól, pieprz, tymianek, łyżkę majeranku, szczyptę imbiru i rozgnieciony goździk. Wszystko dokładnie wymieszać.
Formę pasztetową wyłożyć plastrami słoniny, wypełnić masą i piec w piekarniku na małym ogniu ok. 90 minut.
Po ostudzeniu wyjąć pasztet z formy, schłodzić i pokrajać w plastry.

Adam WŁadyka - Cieszyn
strona domowa autora