DYNIOWE PRZYSMAKI' 2010.

PARFAIT DYNIOWE.

Składniki:
30 dag dyni, 25 dag śmietany kremówki, 10 dag miodu, 1-2 laski wanilii, 5 dag ciasteczek migdałowych (amaretti)

 

Wykonanie:
Dynię pokroić w kostkę. Laskę wanilii przekroić, wyskrobać miąższ. Dynię gotować z niewielką ilością śmietany oraz laską i miąższem wanilii do miękkości. Wanilię wyjąć, dodać miód i ciągle mieszając, rozpuścić.

Masę zmiksować i ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno, ciasteczka pokruszyć, wszystko wymieszać z ostudzonym musem z dyni. Formę wyłożyć folią aluminiową, wlać masę, wstawić na 4 godziny do zamrażarki.

Mateusz Maik, ZSG we Wrocławiu.


POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z POTRAWKĄ Z DYNI.

Składniki:
* potrawka z dyni: 1 kg dyni, 25 dag cebuli, 2 łyżki masła, 3 łyżki soku z cytryny, 125 ml maślanki, 125 ml śmietany, do smaku: sol, pieprz, anyż;

* polędwiczki: 27 dag polędwiczek wieprzowych, parmezan, bułka tarta, natka pietruszki, mąka, 1 jajko, czerwona słodka papryka, sól, pieprz, olej.
 

Wykonanie:
Cebule obrać, pokroić w półksiężyce i zeszklić na maśle. Dodać dynię pokrojoną w kostkę i smażyć 2-3 minuty. Doprawić solą, pieprzem, anyżem i sokiem z cytryny. Dolać maślankę, gotować, aż do zmniejszenia objętości (odparować). Na koniec dodać śmietanę i doprawić do smaku.

 

Polędwiczki umyć, oczyścić z błon, pokroić na kawałki jednakowej wielkości. Kawałki mięsa włożyć do marynaty przygotowanej z oleju, soli, pieprzu i papryki. Odstawić na kilka godzin. Z bułki, parmezanu i natki pietruszki przygotować panierkę. Panierowane polędwiczki smażyć na pozostałym oleju.

Sebastian Zarzeczny, ZSG we Wrocławiu.


RACUSZKI Z DYNI I CUKINI
(podane z greckim jogurtem i czerwonym kawiorem oraz kiełkami).

 

Składniki:
70 dag obranej i oczyszczonej dyni, 20 dag oczyszczonej z nasion cukinii, 2 jajka, 10 dag mąki pszennej, kilka gałązek świeżego koperku, 2 ząbki czosnku, olej słonecznikowy do smażenia, 25 dag jogurtu greckiego, 50 g kiełków groszku szparagowego, 1 cytryna, sól, pieprz

 

Wykonanie:
Dynię i cukinię zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, oprószyć solą, chwilę odczekać, a następnie odcisnąć zbędną wodę. Dodać jajka, mąkę oraz posiekany czosnek i koperek. Wszystkie składniki dokładnie połączyć i doprawić do smaku. Na gorącej oliwie usmażyć okrągłe racuszki, a następnie ułożyć je na talerzach i podawać z kiełkami, greckim jogurtem, czerwonym kawiorem i cząstkami cytryny.

Dominika Ogrodnik, ZSG we Wrocławiu.



Zebrała i opracowała: bj-k