Karp powszechnie uznany gatunek karpia - powstał w wyniku krzyżowania czystej linii karpia zatorskiego z czystymi liniami: węgierską, jugosłowiańską, gołyską i izraelską. Jest to ryba szybko przyrastająca, mięsista, o świeżym zapachu i delikatnym smaku.
Hodowla karpia zatorskiego prowadzona jest na terenie trzech sąsiadujących ze sobą gmin: Zator, Przeciszów i Spytkowice (powiaty oświęcimski i wadowicki), które od 2003 roku wspólnie realizują projekt „Dolina Karpia”, obejmujący obszar geograficzny ponad 134 km kw.
Jak wskazuje sama nazwa gatunku, największa produkcja tej ryby prowadzona jest w gminie Zator, w kilku kompleksach stawów, m.in.: Przeręb, Stawach Bugajskich (najstarszych - pochodzących jeszcze z XIII wieku), Laskowa (stawy doświadczalne) i stawy w Spytkowicach.
Jeśli uda nam się w przedświątecznej gorączce zakupów „upolować” zatorskiego karpia możemy skorzystać z dwóch oryginalnych - zatorskich - przepisów na jego smakowite przyrządzenie.
 
KARP PO ZATORSKU.
Składniki:
1 kg ryby, 2 jajka, 10 dkg sera żółtego, 10 dkg pieczarek, zielona pietruszka, sól, papryka, pieprz, mąką, śmietana, masło tub margaryna.
Wykonanie:
Sprawioną rybę pokroić na kawałki i osolić, kawałki obtoczyć w mące, wymieszanej z papryką i odrobiną pieprzu. Piec na gorącym tłuszczu, na złoty kolor. Upieczone kawałki układać warstwami w prodiżu lub w naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę przysypać ugotowanymi na twardo i pokrojonymi jajkami, zieloną pietruszką (posiekaną), tartym żółtym serem oraz smażonymi pieczarkami. Na wierzch położyć kawałki masła lub margaryny i mocno zapiec pod przykryciem przez pół godziny. Przed podaniem zalać kwaśną śmietaną i ponownie zapiec.
ZATORSKI KARP WĘDZONY.
Karpie o wadze od 1,5kg do 2kg oczyścić, pokroić w dzwonka, a następnie opłukać i ułożyć w dużym naczyniu lub garnku.
Układamy rybę warstwami przekładając je cebulą i posypując przyprawami w celu nasolenia oraz nadania rybie odpowiedniego zapachu.
Przyprawa składa się z: soli, pieprzu (mielony, czarny), przyprawy do ryb oraz wegety.
Tak przygotowane ryby odkładamy do chłodnego i ciemnego pomieszczenia na okres około dwóch dni. W tym czasie mieszamy dzwonka dwa razy dziennie w celu jednakowego nasączenia przyprawą.
Po dwóch dniach ryby płuczemy, osuszamy i wkładamy do wędzarni.
Wędzimy najlepiej drewnem owocowym w końcowym etapie dodając drewno olszyny co nada rybie ładny złoty kolor.
Wędzić od 8 do 10 godzin w zależności od wielkości ryby.
Przechowywać ułożone warstwami, przełożonymi młodymi pokrzywami najlepiej w koszu wiklinowym. Pokrzywy są naturalnym środkiem, który umożliwia długie przechowywanie ryb.
Tekst i nagranie: Leszek Horwath
Foto: archiwum Zatorskiego Towarzystwa Wędkarskiego i Leszek Horwath
© JM Media 2006. All rights reserved. | 
![[PARTNERZY]egory](http://www.potrawyregionalne.pl/media/Banners/egoryban.jpg)
