KWAŚNICA.

O popularności kwaśnicy świadczy mnogość wersji i odmian. W każdym regionie etnograficznym spotkamy przy jej przygotowaniu różnice, niekiedy dość subtelne, ale jednak istotnie wpływające na specyficzny smak.

Wywary do kwaśnicy sporządzane sA najczęściej z: baraniny z kością, schabu z kością, schabu wędzonego, żeberek wędzonych, gęsiny, a także świńskich ryjów lub świńskich czy wołowych ogonów.

Często ich smak wzbogacają grzyby, wędzona słonina i wędzony boczek.

Niezmiennie jednak, podstawowym składnikiem kwaśnicy jest kiszona kapusta, najlepiej zrobiona domowym sposobem, w dębowej beczce. W zasadzie, nie odsAcza i nie wyciska się z niej kapuśniarki (kwasu - soku), stanowiącej o istocie smaku kwaśnicy.

W dziale "Zupy i polewki" znajduje się kilka najpopularniejszych sposobów przygotowania tej zupy.

Warto dodać, że dawnymi laty do kiszenia kapusty, dla uzyskania w niej większego kwasu, dodawano... małe, niedojrzałe jabłka.
Była to specyficzna tzw. zimowa odmiana jabłek dojrzewających na półkach w komorach dopiero przed Wielkanocą. Potocznie nazywano je "grochówką" .
Smak tych jabłek, zakiszonych w kapuście, był jedyny i absolutnie niepowtarzalny.
Obecnie "grochówek" próżno szukać. Zniknęła wraz ze starymi, przydomowymi sadami.

Leszek Horwath - potrawyregionalne.pl