ALE PASZTET!

Pierwszego dnia rywalizowali uczniowie 4 szkół o profilu gastronomicznym:

* Dawid Bryja i Michał Słowik (ZSG we Wrocławiu) - przystawka: ale pasztet z dzika w kieliszku filo z sosem kurkowym i jeżynowym, danie główne: torcik z jelenia przekładany kapustą i grochem z kopytkami po wrocławsku;

* Ewelina Nowak i Ewelina Wątroba (ZSP w Iłowie) - przystawka: dzikie sakiewki z dipem czosnkowo-żurawinowym, danie główne: kiełbaski myśliwskie;

* Bartłomiej Mackiewicz i Mateusz Zych (ZS nr 1 w Świdnicy) - przystawka: camembert w otoczeniu owoców, danie główne: pasztet z farszem ryżowo-marchewkowym z sosem borówkowym

* Sebastian Rozbicki i Mateusz Kluwak (ZSOiZ w Bolesławcu - przystawka: pasztet z dzika z jarzębiną i grzybami, danie główne: roladki z sarny ze śliwką i morelą w marynacie miodowo- jałowcowej.

Pracę młodych adeptów sztuki kulinarnej oceniały dwie komisje: techniczna -degustacyjna.
W tej rywalizacji zwyciężyły Ewelina Nowak i Ewelina Wątroba (ZSP Iłowa).

W drugim dniu festiwalu sztukę kulinarną prezentowali profesjonaliści, czyli szefowie kuchni z całej Polski. Ich zadanie polegało na przygotowaniu dania z dziczyzny oraz pasztetu.

W konkursie wzięło udział siedem zespołów:
* Tomasz Nowak i Jakub Bębas (Hotel Tumski we Wrocławiu) - przystawka: pasztet z dzika z sosem żurawinowym, danie główne: róża ze schabu z  jelenia z gołąbkami z  kapusty włoskiej z  kaszą gryczaną i sosem malinowym;

* Daniel Olas i Paweł Wróblewski (Baltic Plaza Hotel MEDI SPA w Kołobrzegu) - przystawka: pasztet z jelenia z dodatkiem galaretki malinowej, danie główne: jeleń w dwóch smakach czekoladowych duszony w winie ze śliwką oraz grzybami, podany z purée i warzywami grillowanymi oraz serem kozim;
* Krystian Cieśla i Tomasz Tkacz (Restauracja Chopin w Chorzowie) - przystawka: pasztet z jelenia przy sosie jagodowym w winnej woni z wątrobianą pianką przybraną żurawinami, skomponowany z grzybowym pieczywem, danie główne: jeleń podsmażany z  ziołami na sosie porzeczkowo-grzybowym, pod koszyczkiem pieczonego ziemniaka z karmelizowanymi jagodami, w akompaniamencie szampańskiego płucka cielęcego z odrobiną musu malinowego;
* Łukasz Grzesik (Restauracja Hotelowa w Wieluniu i Michał Chrapowicz - Haston City we Wrocławiu) - przystawka: pasztet z dzika z bezą z żubrówki, danie główne: schab z dzika z carpaccio z borowików i sufletem z grzybów;
* Łukasz Partyka i Arkadiusz Dziakowski (Hotel HP Park Plaza we Wrocławiu) - przystawka: pierożek wrocławski z ciasta serowego faszerowany pasztetem z dzika, podany na kapuście z runem leśnym, danie główne: galantyna z jelenia otulona gęsiną na musie kasztanowo-borowikowym z pasztecikiem dyniowym podanym w  ziemniaczanym grzybku ze karmelizowanymi buraczkami w miodzie pokrzywowym z dodatkiem owoców runa leśnego;
* Maciej Siąkowski i Przemysław Holicke (Restauracja Morning w Łodzi) - przystawka: parafit z galaretką wiśniową, danie główne: salsa verde brioche z orzechami;
* Rafał Hejnowski i  Cezary Zawrotniak (Hotel Artus w Karpaczu) przystawka: pasztet z dzika z warzywami i  żurawinami w towarzystwie suszonych jagód z sosem grzybowym, danie główne: stek z jelenia na czosnkowej grzance w towarzystwie trójkolorowego purée z sosem z leśnych grzybów

 

         

         

         

         

         

         

         

 

Jurorzy postanowili przyznać: I miejsce - Danielowi Olasowi i Pawłowi Wróblewskiemu (Baltic Plaza Hotel MEDI SPA w Kołobrzegu), II miejsce - Maciejowi Siąkowskiemu i Przemysławowi Holicke (Restauracja Morning w Łodzi), a  III miejsce - Krystianowi Cieśli i Tomaszowi Tkaczowi (Restauracja Chopin w Chorzowie). Nagrody zostały wręczone podczas uroczystej gali.
W tym miejscu trzeba podkreślić, że konkurs „Ale pasztet!” nominowany jest do prestiżowego konkursu - „Kulinarnego Pucharu Polski”.

 

Kucharze Zamku Kliczków czarowali - jak zwykle zresztą - wspaniałymi smakami. Nie mogło oczywiście zabraknąć słynnego pasztetu z dziczyzny pieczonego w cieście. Warto wiedzieć, że jest on przygotowywany według oryginalnej, przedwojennej receptury kuchmistrza zamku w Kliczkowie. Gości zachwycił smak przepysznego pstrąga gotowanego na parze z dodatkiem sosu sojowo-imbirowego oraz wielce smakowitych deserów…

 

Trzeciego dnia imprezy, w niedzielę, rozstrzygnięto kolejny konkurs. Tym razem wzięli w nim udział amatorzy, którzy zaprezentowali dania charakterystyczne dla Borów Dolnośląskich. W roli głównej wystąpiła dziczyzna i pasztet. Ale nie tylko. Pojawiły się także inne potrawy typowe dla tego terenu. Popisali się nimi mieszkańcy regionu i lokalnej branży gastronomicznej. W konkursie zaprezentowano 32 produkty i potrawy. Jurorzy najwyżej ocenili:

* w kategorii „najlepszy pasztet z Borów Dolnośląskich” - pasztet z dziczyzny Małgorzaty Buzek;

* w kategorii „przetwory domowe z  runa leśnego” - borówkę z jabłkami i chrzanem Wandy Jańczyk;

* w kategorii „wypieki na bazie owoców lasu” - jagodzianki Anieli Karczewskiej;

* w kategorii „potrawy i wyroby” - gulasz z  sarny z  zielonkami Anieli Karczewskiej;

* w kategorii „wina i nalewki” - wino z dzikiej róży Mariusza Brzezickiego.

         

 

Bardzo dużym zainteresowaniem gości festiwalu cieszyły się warsztaty kulinarne prowadzone przez Henryka Pasternaka i Tomasza Olechnowskiego z Dolnośląskiego Oddziału Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierników. Motywem przewodnim była oczywiście dziczyzna.

 

Ważnym elementem imprezy było seminarium poświęcone Europejskiej Sieci Kulinarnego Dziedzictwa.

Festiwal Kulinarny Borów Dolnośląskich „Ale pasztet!” zorganizowali: Stowarzyszenie LGD Bory Dolnośląskie wspólnie z  Fundacją „Pro Cultuare Bono”, Zamek Kliczków, Dolnośląska Organizacja Turystyczna oraz Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierników.
Jednym z patronów medialnych imprezy był portal potrawyregionalne.pl.